本文主要研究内容
作者刘玉兰,王璐阳,黄会娜,王满意,安骏（2019）在《玉米油精炼过程氯离子含量变化及其对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响》一文中研究指出：对取自安徽、河北、山东等地玉米油加工厂的玉米油毛油、待脱臭油和成品油中的氯离子、3-氯丙醇(3-monochloro-1,2-propanediol,3-MCPD)酯和缩水甘油酯(glycidyl esters,GEs)含量进行检测,并在实验室明确可控的条件下对玉米毛油进行精炼,检测精炼过程氯离子、3-MCPD酯和GEs含量,与玉米油加工厂实际精炼过程的含量变化情况进行对比分析,研究玉米油精炼过程中氯离子含量变化及其对3-MCPD酯和GEs含量变化的影响。结果表明:所检测的所有玉米油样品中均含有氯离子、3-MCPD酯和GEs,其中毛油中氯离子含量最高,为0.628～2.029 mg/kg,毛油中3-MCPD酯和GEs含量分别为0.547～1.083 mg/kg和0.246～0.721 mg/kg;待脱臭玉米油中氯离子含量为0.110～0.374 mg/kg,较毛油中含量明显降低,3-MCPD酯和GEs含量分别为0.933～1.422 mg/kg和0.246～0.432 mg/kg,3-MCPD酯较毛油中含量有所升高,GEs含量变化不明显。脱臭油中3-MCPD酯和GEs含量分别为3.523～4.541 mg/kg和1.501～13.584 mg/kg,较待脱臭油中含量大幅升高,其中一个油样中含量分别增加3.5倍和32.1倍,同时该油样中氯离子含量的降幅也最大(0.287 mg/kg)。对实验室精炼过程及工厂精炼过程的玉米油样品检测分析显示,无论是实验室精炼还是工厂实际生产,氯离子含量均随精炼过程逐渐减少,其中降幅最大的是水化脱胶和碱炼脱酸工序(降幅为76.1%～81.3%);3-MCPD酯和GEs在水化脱胶、碱炼脱酸及吸附脱色过程的含量变化不大,经脱臭后含量大幅升高,同时伴随脱臭过程氯离子含量的降低,并且氯离子含量降幅越大3-MCPD酯的升幅越高。研究结果明确了玉米油精炼过程氯离子和3-MCPD酯及GEs含量的变化规律,以及待脱臭玉米油中氯离子含量对脱臭油脂中3-MCPD酯和GEs含量的影响,对玉米油精炼乃至其他植物油生产中3-MCPD酯和GEs的风险防范和控制都具有指导意义。
Abstract
dui qu zi an hui 、he bei 、shan dong deng de yu mi you jia gong an de yu mi you mao you 、dai tuo chou you he cheng pin you zhong de lv li zi 、3-lv bing chun (3-monochloro-1,2-propanediol,3-MCPD)zhi he su shui gan you zhi (glycidyl esters,GEs)han liang jin hang jian ce ,bing zai shi yan shi ming que ke kong de tiao jian xia dui yu mi mao you jin hang jing lian ,jian ce jing lian guo cheng lv li zi 、3-MCPDzhi he GEshan liang ,yu yu mi you jia gong an shi ji jing lian guo cheng de han liang bian hua qing kuang jin hang dui bi fen xi ,yan jiu yu mi you jing lian guo cheng zhong lv li zi han liang bian hua ji ji dui 3-MCPDzhi he GEshan liang bian hua de ying xiang 。jie guo biao ming :suo jian ce de suo you yu mi you yang pin zhong jun han you lv li zi 、3-MCPDzhi he GEs,ji zhong mao you zhong lv li zi han liang zui gao ,wei 0.628～2.029 mg/kg,mao you zhong 3-MCPDzhi he GEshan liang fen bie wei 0.547～1.083 mg/kghe 0.246～0.721 mg/kg;dai tuo chou yu mi you zhong lv li zi han liang wei 0.110～0.374 mg/kg,jiao mao you zhong han liang ming xian jiang di ,3-MCPDzhi he GEshan liang fen bie wei 0.933～1.422 mg/kghe 0.246～0.432 mg/kg,3-MCPDzhi jiao mao you zhong han liang you suo sheng gao ,GEshan liang bian hua bu ming xian 。tuo chou you zhong 3-MCPDzhi he GEshan liang fen bie wei 3.523～4.541 mg/kghe 1.501～13.584 mg/kg,jiao dai tuo chou you zhong han liang da fu sheng gao ,ji zhong yi ge you yang zhong han liang fen bie zeng jia 3.5bei he 32.1bei ,tong shi gai you yang zhong lv li zi han liang de jiang fu ye zui da (0.287 mg/kg)。dui shi yan shi jing lian guo cheng ji gong an jing lian guo cheng de yu mi you yang pin jian ce fen xi xian shi ,mo lun shi shi yan shi jing lian hai shi gong an shi ji sheng chan ,lv li zi han liang jun sui jing lian guo cheng zhu jian jian shao ,ji zhong jiang fu zui da de shi shui hua tuo jiao he jian lian tuo suan gong xu (jiang fu wei 76.1%～81.3%);3-MCPDzhi he GEszai shui hua tuo jiao 、jian lian tuo suan ji xi fu tuo se guo cheng de han liang bian hua bu da ,jing tuo chou hou han liang da fu sheng gao ,tong shi ban sui tuo chou guo cheng lv li zi han liang de jiang di ,bing ju lv li zi han liang jiang fu yue da 3-MCPDzhi de sheng fu yue gao 。yan jiu jie guo ming que le yu mi you jing lian guo cheng lv li zi he 3-MCPDzhi ji GEshan liang de bian hua gui lv ,yi ji dai tuo chou yu mi you zhong lv li zi han liang dui tuo chou you zhi zhong 3-MCPDzhi he GEshan liang de ying xiang ,dui yu mi you jing lian nai zhi ji ta zhi wu you sheng chan zhong 3-MCPDzhi he GEsde feng xian fang fan he kong zhi dou ju you zhi dao yi yi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的刘玉兰,王璐阳,黄会娜,王满意,安骏，发表于刊物食品科学2019年16期论文，是一篇关于玉米油论文,氯离子论文,氯丙醇酯论文,缩水甘油酯论文,油脂精炼论文,食品科学2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。