本文主要研究内容
作者付丽,高雪琴,申晓琳,杨宝进,孙森伟（2019）在《牛肉湿腌及超声波辅助湿腌过程中腌制液渗透速率的研究》一文中研究指出：为探索腌制传质动力学特性,以牛肉为研究对象,首先采用5%、10%、15%、20%、25%的盐水于6℃下对牛肉进行腌制,测定腌制第0、1、2、3、4、5小时牛肉中水分含量、氯化物含量以及肉块总重的变化;再采用超声波辅助湿腌的方法,以5%的盐水于6℃下进行腌制,测定腌制第0、1、2、3、4、5小时牛肉中水分含量、氯化物含量、肉块总质量及亚硝酸钠渗透深度的变化,进行传统湿腌与超声波辅助湿腌速率的对比研究。结果表明:采用20%的盐水对牛肉进行腌制时,腌制效果理想,腌制过程迅速达到平衡(p<0.05);采用超声波辅助湿腌对腌制液的渗透具有显著的加速效果(p<0.05)。试验结果为牛肉腌制加工提供了一定的数据指导,并为超声波快速腌制技术的开发提供了一定的理论依据。
Abstract
wei tan suo a zhi chuan zhi dong li xue te xing ,yi niu rou wei yan jiu dui xiang ,shou xian cai yong 5%、10%、15%、20%、25%de yan shui yu 6℃xia dui niu rou jin hang a zhi ,ce ding a zhi di 0、1、2、3、4、5xiao shi niu rou zhong shui fen han liang 、lv hua wu han liang yi ji rou kuai zong chong de bian hua ;zai cai yong chao sheng bo fu zhu shi a de fang fa ,yi 5%de yan shui yu 6℃xia jin hang a zhi ,ce ding a zhi di 0、1、2、3、4、5xiao shi niu rou zhong shui fen han liang 、lv hua wu han liang 、rou kuai zong zhi liang ji ya xiao suan na shen tou shen du de bian hua ,jin hang chuan tong shi a yu chao sheng bo fu zhu shi a su lv de dui bi yan jiu 。jie guo biao ming :cai yong 20%de yan shui dui niu rou jin hang a zhi shi ,a zhi xiao guo li xiang ,a zhi guo cheng xun su da dao ping heng (p<0.05);cai yong chao sheng bo fu zhu shi a dui a zhi ye de shen tou ju you xian zhe de jia su xiao guo (p<0.05)。shi yan jie guo wei niu rou a zhi jia gong di gong le yi ding de shu ju zhi dao ,bing wei chao sheng bo kuai su a zhi ji shu de kai fa di gong le yi ding de li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的付丽,高雪琴,申晓琳,杨宝进,孙森伟，发表于刊物食品科技2019年04期论文，是一篇关于牛肉论文,湿腌论文,渗透速率论文,超声波论文,食品科技2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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