本文主要研究内容
作者韩梦凡,蒋思睿,钟舒睿,徐逸群,陶阳,韩永斌（2019）在《臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响》一文中研究指出：为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期,本实验采用臭氧处理(30 mg/L,10 min)、植酸浸泡处理(0.5 mmol/L,15 min)、臭氧联合植酸处理(先0.5 mmol/L植酸浸泡15 min,然后30 mg/L臭氧处理10 min)对鲜切水果甘蓝进行保鲜研究,以未经任何处理的样品为对照组。将水果甘蓝切分成2 cm×5 cm的小块,分别经上述处理后装入聚乙烯保鲜袋中,置于4℃冷库中贮藏,分别测定第0、2、4、6、8天的生理生化指标和菌落总数。结果表明:贮藏第8天时,臭氧联合植酸处理组的可溶性糖、可溶性蛋白含量最高,分别是对照组的1.21、1.28倍;同时保持了较高的抗坏血酸、硫代葡萄糖苷和异硫氰酸盐的含量;并提高了总酚含量、苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶活力,抑制了过氧化物酶、过氧化氢酶的活力;菌落总数相比对照组低2.10(lg(CFU/g))。综上所述,臭氧联合植酸处理能较好地保持鲜切水果甘蓝的品质,延长其货架期。
Abstract
wei le di gao xian qie shui guo gan lan de pin zhi 、yan chang ji huo jia ji ,ben shi yan cai yong chou yang chu li (30 mg/L,10 min)、zhi suan jin pao chu li (0.5 mmol/L,15 min)、chou yang lian ge zhi suan chu li (xian 0.5 mmol/Lzhi suan jin pao 15 min,ran hou 30 mg/Lchou yang chu li 10 min)dui xian qie shui guo gan lan jin hang bao xian yan jiu ,yi wei jing ren he chu li de yang pin wei dui zhao zu 。jiang shui guo gan lan qie fen cheng 2 cm×5 cmde xiao kuai ,fen bie jing shang shu chu li hou zhuang ru ju yi xi bao xian dai zhong ,zhi yu 4℃leng ku zhong zhu cang ,fen bie ce ding di 0、2、4、6、8tian de sheng li sheng hua zhi biao he jun la zong shu 。jie guo biao ming :zhu cang di 8tian shi ,chou yang lian ge zhi suan chu li zu de ke rong xing tang 、ke rong xing dan bai han liang zui gao ,fen bie shi dui zhao zu de 1.21、1.28bei ;tong shi bao chi le jiao gao de kang huai xie suan 、liu dai pu tao tang gan he yi liu qing suan yan de han liang ;bing di gao le zong fen han liang 、ben bing an suan jie an mei 、chao yang hua wu qi hua mei huo li ,yi zhi le guo yang hua wu mei 、guo yang hua qing mei de huo li ;jun la zong shu xiang bi dui zhao zu di 2.10(lg(CFU/g))。zeng shang suo shu ,chou yang lian ge zhi suan chu li neng jiao hao de bao chi xian qie shui guo gan lan de pin zhi ,yan chang ji huo jia ji 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的韩梦凡,蒋思睿,钟舒睿,徐逸群,陶阳,韩永斌，发表于刊物食品科学2019年03期论文，是一篇关于鲜切水果甘蓝论文,臭氧论文,植酸论文,生理生化品质论文,贮藏保鲜论文,食品科学2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。