本文主要研究内容
作者代春华,刘晓叶,屈彦君,田潇瑜,黄星奕（2019）在《不同产地马铃薯全粉的营养及理化性质分析》一文中研究指出：对16个省份马铃薯全粉进行营养及理化性质分析。结果表明,广东、湖北、山西、云南、河南及甘肃马铃薯全粉淀粉含量70%以上;山东马铃薯全粉含10.32%蛋白,安徽马铃薯全粉还原糖含量11.35%,脂肪含量均较低。江苏马铃薯全粉析水率65%,冻融稳定性差,山东马铃薯全粉冻融稳定性最好。安徽马铃薯全粉溶解度达37.72%,湖北和山西马铃薯全粉膨胀度最大为21.59%。初始黏度最高的是陕西马铃薯全粉,黏度随剪切速率增大而急剧下降,广东马铃薯全粉黏度变化曲线较陡,山西马铃薯全粉较平缓。陕西马铃薯全粉凝胶触变性最大,广东马铃薯全粉触变性最小。马铃薯全粉的贮能模量(G′)均大于损耗模量(G″),且G′和G″随角频率增加而缓慢上升,表现为弱凝胶黏弹体特征。
Abstract
dui 16ge sheng fen ma ling shu quan fen jin hang ying yang ji li hua xing zhi fen xi 。jie guo biao ming ,an dong 、hu bei 、shan xi 、yun na 、he na ji gan su ma ling shu quan fen dian fen han liang 70%yi shang ;shan dong ma ling shu quan fen han 10.32%dan bai ,an hui ma ling shu quan fen hai yuan tang han liang 11.35%,zhi fang han liang jun jiao di 。jiang su ma ling shu quan fen xi shui lv 65%,dong rong wen ding xing cha ,shan dong ma ling shu quan fen dong rong wen ding xing zui hao 。an hui ma ling shu quan fen rong jie du da 37.72%,hu bei he shan xi ma ling shu quan fen peng zhang du zui da wei 21.59%。chu shi nian du zui gao de shi shan xi ma ling shu quan fen ,nian du sui jian qie su lv zeng da er ji ju xia jiang ,an dong ma ling shu quan fen nian du bian hua qu xian jiao dou ,shan xi ma ling shu quan fen jiao ping huan 。shan xi ma ling shu quan fen ning jiao chu bian xing zui da ,an dong ma ling shu quan fen chu bian xing zui xiao 。ma ling shu quan fen de zhu neng mo liang (G′)jun da yu sun hao mo liang (G″),ju G′he G″sui jiao pin lv zeng jia er huan man shang sheng ,biao xian wei ruo ning jiao nian dan ti te zheng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的代春华,刘晓叶,屈彦君,田潇瑜,黄星奕，发表于刊物食品工业科技2019年19期论文，是一篇关于马铃薯论文,全粉论文,营养成分论文,理化性质论文,食品工业科技2019年19期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年19期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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