本文主要研究内容
作者沈妮,吴甜甜,李苑,江杨阳,陈士国,胡亚芹（2019）在《低温冷藏对带鱼肌肉蛋白的影响》一文中研究指出：选取蛋白丰富、营养价值高的舟山大眼带鱼（Trichiurus haumela）,分别置于0℃和4℃冷藏条件下贮藏15 d,通过测定肌原纤维蛋白TCA可溶性肽含量、巯基含量、表面疏水性、Ca2+-ATPase和Mg2+-ATPase活性等一系列可表征带鱼品质变化的理化指标,同时结合全溶性蛋白、水溶性蛋白和高盐溶性蛋白的电泳图,观察低温冷藏对带鱼肌肉蛋白的影响,比较2种贮藏温度下鱼肉蛋白的氧化变性以及降解情况。实验结果显示,在0℃和4℃条件下,随着贮藏时间的延长,TCA可溶性肽含量从1.446μmol/g分别升至6.717和7.595μmol/g,巯基含量从38.15μmol/g MP降至35.82和30.36μmol/g MP,Ca2+-ATPase活性从0.99 U/mg prot下降至0.092和0.134 U/mg prot,Mg2+-ATPase活性从0.76 U/mg prot下降至0.199和0.125 U/mg prot,表面疏水性先上升后下降,但数值都高于新鲜样。这一系列理化指标数值的改变,反映了0℃和4℃这2种冷藏条件不利于带鱼长期的贮藏,随着贮藏时间的延长,带鱼的蛋白氧化致使其新鲜度和品质都遭到破坏,散发出异味,以至于无法食用。从微观结构来看,带鱼肌肉的全溶性蛋白和水溶性蛋白基本没有变化,但肌原纤维蛋白逐渐降解,也是导致鱼肉品质下降的原因之一。相对于4℃冷藏条件,相同的贮藏天数,0℃冷藏条件下带鱼蛋白降解速率较慢,鱼肉腐败程度较低。
Abstract
shua qu dan bai feng fu 、ying yang jia zhi gao de zhou shan da yan dai yu （Trichiurus haumela）,fen bie zhi yu 0℃he 4℃leng cang tiao jian xia zhu cang 15 d,tong guo ce ding ji yuan qian wei dan bai TCAke rong xing tai han liang 、qiu ji han liang 、biao mian shu shui xing 、Ca2+-ATPasehe Mg2+-ATPasehuo xing deng yi ji lie ke biao zheng dai yu pin zhi bian hua de li hua zhi biao ,tong shi jie ge quan rong xing dan bai 、shui rong xing dan bai he gao yan rong xing dan bai de dian yong tu ,guan cha di wen leng cang dui dai yu ji rou dan bai de ying xiang ,bi jiao 2chong zhu cang wen du xia yu rou dan bai de yang hua bian xing yi ji jiang jie qing kuang 。shi yan jie guo xian shi ,zai 0℃he 4℃tiao jian xia ,sui zhao zhu cang shi jian de yan chang ,TCAke rong xing tai han liang cong 1.446μmol/gfen bie sheng zhi 6.717he 7.595μmol/g,qiu ji han liang cong 38.15μmol/g MPjiang zhi 35.82he 30.36μmol/g MP,Ca2+-ATPasehuo xing cong 0.99 U/mg protxia jiang zhi 0.092he 0.134 U/mg prot,Mg2+-ATPasehuo xing cong 0.76 U/mg protxia jiang zhi 0.199he 0.125 U/mg prot,biao mian shu shui xing xian shang sheng hou xia jiang ,dan shu zhi dou gao yu xin xian yang 。zhe yi ji lie li hua zhi biao shu zhi de gai bian ,fan ying le 0℃he 4℃zhe 2chong leng cang tiao jian bu li yu dai yu chang ji de zhu cang ,sui zhao zhu cang shi jian de yan chang ,dai yu de dan bai yang hua zhi shi ji xin xian du he pin zhi dou zao dao po huai ,san fa chu yi wei ,yi zhi yu mo fa shi yong 。cong wei guan jie gou lai kan ,dai yu ji rou de quan rong xing dan bai he shui rong xing dan bai ji ben mei you bian hua ,dan ji yuan qian wei dan bai zhu jian jiang jie ,ye shi dao zhi yu rou pin zhi xia jiang de yuan yin zhi yi 。xiang dui yu 4℃leng cang tiao jian ,xiang tong de zhu cang tian shu ,0℃leng cang tiao jian xia dai yu dan bai jiang jie su lv jiao man ,yu rou fu bai cheng du jiao di 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自渔业科学进展的沈妮,吴甜甜,李苑,江杨阳,陈士国,胡亚芹，发表于刊物渔业科学进展2019年06期论文，是一篇关于带鱼论文,冷藏论文,肌原纤维蛋白论文,理化指标论文,降解论文,渔业科学进展2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自渔业科学进展2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。