本文主要研究内容
作者秦鹏,王淑慧,赵金龙,孙汉巨,王军辉,何述栋,张强（2019）在《一种富含氨基酸的功能性肽盐的工艺研究》一文中研究指出：以豆粕为原料,制备了品质优良的美拉德产物,并在此基础上开发了一种具有氨基酸补充功能的肽盐。首先,以感官品质为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定该盐的最佳配方,即氯化钠用量9 g,美拉德产物用量0.15 g,柠檬粉用量0.3 g,葛根粉用量0.1 g,L-盐酸赖氨酸用量0.006 g,L-蛋氨酸、牛磺酸、色氨酸及甘氨酸锌的用量均为0.005 g。为了进一步提高产品的均匀性,对其进行超微粉碎,并且研究了粉碎时间对调味盐的粒径、色差、DPPH自由基清除率的影响。结果表明,超微粉碎时间为9 min时,调味盐中颗粒的中位径明显减小,咸度显著增加,色差、DPPH自由基清除率最高。以此为依据生产的富含氨基酸的功能性肽盐,可以减少食盐的使用量,从而达到低钠摄入的目的,且具有较好的耐贮藏性。
Abstract
yi dou po wei yuan liao ,zhi bei le pin zhi you liang de mei la de chan wu ,bing zai ci ji chu shang kai fa le yi chong ju you an ji suan bu chong gong neng de tai yan 。shou xian ,yi gan guan pin zhi wei ping jia zhi biao ,tong guo chan yin su shi yan he zheng jiao shi yan ,que ding gai yan de zui jia pei fang ,ji lv hua na yong liang 9 g,mei la de chan wu yong liang 0.15 g,ning meng fen yong liang 0.3 g,ge gen fen yong liang 0.1 g,L-yan suan lai an suan yong liang 0.006 g,L-dan an suan 、niu huang suan 、se an suan ji gan an suan xin de yong liang jun wei 0.005 g。wei le jin yi bu di gao chan pin de jun yun xing ,dui ji jin hang chao wei fen sui ,bing ju yan jiu le fen sui shi jian dui diao wei yan de li jing 、se cha 、DPPHzi you ji qing chu lv de ying xiang 。jie guo biao ming ,chao wei fen sui shi jian wei 9 minshi ,diao wei yan zhong ke li de zhong wei jing ming xian jian xiao ,xian du xian zhe zeng jia ,se cha 、DPPHzi you ji qing chu lv zui gao 。yi ci wei yi ju sheng chan de fu han an ji suan de gong neng xing tai yan ,ke yi jian shao shi yan de shi yong liang ,cong er da dao di na she ru de mu de ,ju ju you jiao hao de nai zhu cang xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农产品加工的秦鹏,王淑慧,赵金龙,孙汉巨,王军辉,何述栋,张强，发表于刊物农产品加工2019年13期论文，是一篇关于豆粕论文,美拉德风味论文,氨基酸论文,多肽论文,农产品加工2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农产品加工2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：豆粕论文; 美拉德风味论文; 氨基酸论文; 多肽论文; 农产品加工2019年13期论文;