本文主要研究内容
作者李静,李霞,陈翠松,董新红,刘丽娜,李顺峰（2019）在《GABA处理对双孢蘑菇活性氧代谢和膜脂过氧化的影响》一文中研究指出：为探讨γ-氨基丁酸（GABA）处理对双孢蘑菇（Agaricus bisporus）活性氧代谢和膜脂过氧化的影响,采用5 mmol/L GABA浸泡处理双孢蘑菇5 min,然后于4℃条件下贮藏12 d,测定双孢蘑菇颜色变化、相对电导率、膜脂过氧化产物丙二醛（MDA）的含量、超氧阴离子生成速率、H2O2的含量以及过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶活性的变化。结果表明,GABA处理能够显著提高抗氧化酶CAT和SOD的活性,降低双孢蘑菇的相对电导率、超氧阴离子产生速率和减少MDA、过氧化氢的积累,延缓细胞膜透性和脂质过氧化进程,进而较好的保持双孢蘑菇的L*值,降低其褐变指数,因此,GABA可以用作双孢蘑菇的护色保鲜剂。
Abstract
wei tan tao γ-an ji ding suan （GABA）chu li dui shuang bao mo gu （Agaricus bisporus）huo xing yang dai xie he mo zhi guo yang hua de ying xiang ,cai yong 5 mmol/L GABAjin pao chu li shuang bao mo gu 5 min,ran hou yu 4℃tiao jian xia zhu cang 12 d,ce ding shuang bao mo gu yan se bian hua 、xiang dui dian dao lv 、mo zhi guo yang hua chan wu bing er quan （MDA）de han liang 、chao yang yin li zi sheng cheng su lv 、H2O2de han liang yi ji guo yang hua qing mei （CAT）、chao yang hua wu qi hua mei （SOD）deng kang yang hua mei huo xing de bian hua 。jie guo biao ming ,GABAchu li neng gou xian zhe di gao kang yang hua mei CAThe SODde huo xing ,jiang di shuang bao mo gu de xiang dui dian dao lv 、chao yang yin li zi chan sheng su lv he jian shao MDA、guo yang hua qing de ji lei ,yan huan xi bao mo tou xing he zhi zhi guo yang hua jin cheng ,jin er jiao hao de bao chi shuang bao mo gu de L*zhi ,jiang di ji he bian zhi shu ,yin ci ,GABAke yi yong zuo shuang bao mo gu de hu se bao xian ji 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的李静,李霞,陈翠松,董新红,刘丽娜,李顺峰，发表于刊物食品工业科技2019年03期论文，是一篇关于双孢蘑菇论文,氨基丁酸论文,活性氧论文,抗氧化酶论文,褐变论文,食品工业科技2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。