本文主要研究内容
作者杨慧娟,谭芦兰,唐宏刚,肖朝耿,叶梦迪,谌迪,卢文静,陈黎洪（2019）在《肉制品中亚硝胺控制的研究进展》一文中研究指出：亚硝胺是一类危害性极高的化学致癌物,其中常见的有二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基哌啶和亚硝基二丁胺等,在肉制品加工过程中极易生成。本文阐述了亚硝胺的形成机理、对人体的危害以及肉制品中影响亚硝胺形成的因素pH值、温度、食品添加剂、组织成分和微生物等。并对亚硝胺控制的研究现状进行了综述,从减少前体物的摄入(控制亚硝酸盐、生物胺的用量)、亚硝胺形成的阻断及亚硝胺分解的促进(辐照降解和生物降解)等3方面进行阐述。目前对肉制品中亚硝胺的控制已经进行了一定的研究,主要从阻来源、促去路2方面进行,这为实际生产中亚硝胺的控制提供一定的参考价值,而关于利用多种方法相结合来减少亚硝胺含量的方式探究需展开更多的研究。
Abstract
ya xiao an shi yi lei wei hai xing ji gao de hua xue zhi ai wu ,ji zhong chang jian de you er jia ji ya xiao an 、er yi ji ya xiao an 、ya xiao ji bi ge wan 、ya xiao ji pai ding he ya xiao ji er ding an deng ,zai rou zhi pin jia gong guo cheng zhong ji yi sheng cheng 。ben wen chan shu le ya xiao an de xing cheng ji li 、dui ren ti de wei hai yi ji rou zhi pin zhong ying xiang ya xiao an xing cheng de yin su pHzhi 、wen du 、shi pin tian jia ji 、zu zhi cheng fen he wei sheng wu deng 。bing dui ya xiao an kong zhi de yan jiu xian zhuang jin hang le zeng shu ,cong jian shao qian ti wu de she ru (kong zhi ya xiao suan yan 、sheng wu an de yong liang )、ya xiao an xing cheng de zu duan ji ya xiao an fen jie de cu jin (fu zhao jiang jie he sheng wu jiang jie )deng 3fang mian jin hang chan shu 。mu qian dui rou zhi pin zhong ya xiao an de kong zhi yi jing jin hang le yi ding de yan jiu ,zhu yao cong zu lai yuan 、cu qu lu 2fang mian jin hang ,zhe wei shi ji sheng chan zhong ya xiao an de kong zhi di gong yi ding de can kao jia zhi ,er guan yu li yong duo chong fang fa xiang jie ge lai jian shao ya xiao an han liang de fang shi tan jiu xu zhan kai geng duo de yan jiu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学技术学报的杨慧娟,谭芦兰,唐宏刚,肖朝耿,叶梦迪,谌迪,卢文静,陈黎洪，发表于刊物食品科学技术学报2019年05期论文，是一篇关于肉制品论文,亚硝胺论文,控制论文,形成机理论文,危害论文,食品科学技术学报2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学技术学报2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。