导读:本文包含了酪蛋白酶解产物论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:酪蛋白酶解产物,还原糖,糖基化反应,抗氧化活性
酪蛋白酶解产物论文文献综述
赵玉滨,穆秋霞,曲柳青,崔素萍[1]（2019）在《糖基化改性对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响》一文中研究指出为了提高酪蛋白酶解产物的抗氧化活性,将酶解产物分别与葡萄糖、木糖、果糖进行糖基化改性。在酶解产物与糖质量比为12的条件下,研究改性条件对产物抗氧化活性的影响。结果表明,酶解产物与木糖、果糖改性后的产物,在pH 7.0时羟基自由基清除率达到最大,分别为38.63%,32.82%(均高于对照);pH 7.0时,葡萄糖、木糖糖基化产物的还原能力最强。随着反应温度升高,酶解产物与3种糖的糖基化产物的抗氧化活性不断增强,在120,130℃时,3种糖的糖基化产物的羟基自由基清除率和还原力均高于对照。在反应4h时,酶解产物与木糖、果糖及葡萄糖糖基化后的羟基自由基清除率都达到最大(分别为66.57%,83.33%,42.00%,均高于对照),还原力最大分别为1.12,1.14,1.05(均高于对照)。糖基化改性可以提高酪蛋白酶解产物的抗氧化活性,其中酶解产物与木糖的糖基化产物的抗氧化活性最高,其最佳糖基化反应条件为pH 7.5、温度130℃、时间4h。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年10期）
杨雪,李云亮,王禹程,黄姗芬,陆峰[2]（2019）在《可溶化结合超声预处理对酪蛋白酶解产物ACE抑制活性的影响》一文中研究指出本文研究了可溶化、超声及可溶化结合超声预处理对酪蛋白碱性蛋白酶及产物ACE抑制活性的影响,并测定不同预处理方式下的酪蛋白酶解终点的多肽含量及氨基酸组成。试验结果表明,与对照组相比,3种预处理方式均能显着提高(P<0.05)相同水解度条件下酶解产物的ACE抑制活性,缩短酶解时间,改变酶解终点,其中可溶化结合超声预处理方式效果最显着。通过酶解终点多肽含量及氨基酸组成结果的分析可知,3种预处理均可以提高酶解终点酶解液中的多肽含量,相比于对照组,其分别提高了17.54%,20.89%和32.09%。3种预处理方式均提高了酶解液中疏水性氨基酸的含量。结论:可溶化、超声及可溶化结合超声预处理均可通过提高酶解液的多肽含量及疏水性氨基酸含量来提高酶解产物的ACE抑制活性,同时可缩短酶解时间,改变酶解终点。其中,可溶化结合超声是最有效的预处理方式。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年07期）
柳甜甜,王金水,高芸芳,李晓伟,周晓配[3]（2016）在《酪蛋白酶解产物的结构特征研究》一文中研究指出用超声波对酪蛋白进行预处理之后,利用胰蛋白酶对其进行酶解,检测酶解后产物的表面特征、粒度分布及二级结构等指标,探讨酪蛋白酶解产物的结构特征变化特征。结果表明:用超声波辅助处理后,酪蛋白酶解液的酶解产物与未采用超声波辅助处理的结果相比,产物的粒度更小且分布均匀,酪蛋白表面的孔洞化和层片化更快,随着酶解时间的延长,酪蛋白酶解产物颗粒的粒度变小,分子量分布更加均匀;酪蛋白酶解产物中β-转角和无规则卷曲减少,而β-转角的含量增加。结果表明超声波辅助处理对酶解酪蛋白有很好的促进的作用。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2016年08期）
白腾辉,马汉军,潘润淑,刘本国,马亚萍[4]（2015）在《高压处理对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响》一文中研究指出研究了高压处理条件和处理对象对胰蛋白酶水解酪蛋白特性及产物抗氧化活性的影响。以水解度、DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基和还原力为测定指标,研究了高压处理胰蛋白酶、酪蛋白、酪蛋白+胰蛋白酶后的酶解特性和产物的抗氧化活性。结果表明:在水解度方面,高压对酪蛋白的处理效果比胰蛋白酶好,在200MPa的压力下保压20min时,酪蛋白的水解度提高了31.14%,但是高压对酪蛋白+胰蛋白酶的处理效果不佳;经100MPa保压15min或50MPa保压5min处理后胰蛋白酶的酶解产物对DPPH自由基和超氧阴离子自由基有较强的清除能力,而经150MPa保压10min处理的酪蛋白以及经150MPa保压15min处理的酪蛋白+胰蛋白酶的酶解产物在羟基自由基的清除能力和还原力方面表现更好,并且酶解产物的抗氧化活性与水解程度不成正相关。(本文来源于《高压物理学报》期刊2015年06期）
叶挺,孔祥珍,孙灵湘,丁秀臻,华欲飞[5]（2015）在《不同蛋白酶和水解条件对酪蛋白酶解产物性质的影响》一文中研究指出采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和胰蛋白酶分别对酪蛋白进行酶解,发现碱性蛋白酶水解酪蛋白的水解程度最大。当酪蛋白经不同的酶水解至相同水解度(DH)时,酶解物的分子量分布存在显着差异。随后选定碱性蛋白酶以考察水解条件对酪蛋白酶解产物性质的影响,采用p H-stat法控制水解过程p H恒定(8.5±0.02),制备DH8%和12%的酶解产物,分别测定其DPPH自由基清除率,TCA可溶性氮含量,采用SE-HPLC测定分子量分布。结果表明,不同酶解条件下,DH 8%和DH 12%水解产物的DPPH自由基清除率分别为32.76%~34.02%和39.87%~41.02,DH 8%和DH 12%水解产物的TCA可溶性氮含量值分别为58.98%~60.43%和69.69%~70.34%。方差分析显示水解度相同,不同产物的DPPH自由基清除率无显着性差异,TCA可溶性氮含量的结果亦如此(p>0.05)。HPLC的结果进一步证明尽管水解条件不同,水解至相同DH时,水解产物的分子量分布一致。(本文来源于《食品工业科技》期刊2015年19期）
宋佳佳,白函瑜,王倩,宋珏,毛学英[6]（2015）在《牦牛乳酪蛋白酶解产物二肽基肽酶-Ⅳ抑制活性和特性分析》一文中研究指出以牦牛乳酪蛋白为原料,利用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶制备酪蛋白酶解产物,研究其二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制活性和理化特性。以DPP-Ⅳ抑制率为指标,研究水解时间和蛋白酶的种类对酶解产物DPP-Ⅳ抑制活性的影响,以水解度、叁氯乙酸氮溶解指数(trichloroacetic acid-nitrogen soluble index,TCA-NSI)、溶解性和灰分含量为指标,评价酶解产物的理化特性。结果表明:对于相同水解时间点获得的酶解产物,木瓜蛋白酶酶解产物的DPP-Ⅳ抑制活性显着高于其他2种蛋白酶的酶解产物(P<0.05)。利用木瓜蛋白酶水解0.50 h的酶解产物具有最高的DPP-Ⅳ抑制活性(抑制率可达(53.95±1.57)%)、较高的水解程度以及最低的灰分含量。说明利用蛋白酶水解技术能够使牦牛乳酪蛋白中具有DPP-Ⅳ抑制活性的多肽释放,木瓜蛋白酶酶解产物可作为功能性乳基料用于功能性食品的开发。(本文来源于《乳业科学与技术》期刊2015年01期）
顾鑫,任皓威,李萌,刘宁[7]（2014）在《人乳β-酪蛋白酶解产物体外对小鼠淋巴细胞的刺激作用》一文中研究指出采用离子交换色谱法从人乳中分离、纯化得到人乳β-酪蛋白,利用胰蛋白酶对其进行酶解,四甲基偶氮唑盐(MTT)法检测不同孵育时间下,不同质量浓度的酶解产物对刀豆蛋白A(Con A)诱导的小鼠脾T淋巴细胞增殖情况的影响;ELISA法测定Th1型细胞因子(IL-2、IFN-γ)、Th2型细胞因子(IL-4、IL-6)分泌量。结果表明,人乳β-酪蛋白酶解产物对ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖具有显着的促进作用,且48 h效果最佳;对Th1型细胞因子(IL-2、IFN-γ)的分泌具有显着的促进作用、对Th2型细胞因子(IL-6)分泌有显着下调作用;显着增加IFN-γ/IL-4的比值。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2014年04期）
谢海玉,纪银莉,高维东,谢小冬,何潇[8]（2012）在《邻二氮菲-Fe~(2+)法测定牦牛乳酪蛋白酶解产物的抗氧化性》一文中研究指出采用邻二氮菲-Fe2+法测定牦牛乳酪蛋白酶解产物的抗氧化性。通过单因素分析,确定了试剂的用量及反应条件对样品吸光度及羟自由基清除率的影响。优化得到的反应条件为:1 mL 1.5 mmol/L邻二氮菲,2 mLpH7.4磷酸盐缓冲液,1 mL抗氧化剂,充分摇匀后,加入1 mL 0.5 mmol/L FeSO4溶液,混匀,加1 mL 0.1%H2O2,具塞于38℃反应50 min,于波长536 nm处测定其吸光度。结果表明,改良的邻二氮菲-Fe2+法测定结果重现性好,适于酪蛋白酶解产物抗氧化性的测定。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2012年11期）
任仙娥,杨锋,李雯,黄永春[9]（2011）在《酪蛋白酶解产物·OH清除和ACE抑制活性的稳定性》一文中研究指出研究温度、pH值、金属离子和不同浓度的糖、盐对酪蛋白酶解产物羟自由基清除活性和ACE抑制活性的影响。结果表明:酪蛋白酶解产物的羟自由基清除活性对热不稳定,而ACE抑制活性对热稳定;在酸性条件下羟自由基清除活性和ACE抑制活性略有下降,在碱性条件下,活性丧失较多;金属离子能降低羟自由基清除活性,其影响大小顺序为Mg2+>Cu2+>Zn2+>K+>Ca2+,而对ACE抑制活性影响不大;在加热条件下,葡萄糖能增强羟自由基清除活性,而蔗糖和NaCl对其影响不大,葡萄糖和蔗糖对ACE抑制活性的影响均不显着,而质量分数为2%以上的NaCl可使ACE抑制活性明显降低。(本文来源于《食品与机械》期刊2011年01期）
郑俏然,李诚[10]（2010）在《酪蛋白酶解产物对冷却鸭肉保鲜效果的研究》一文中研究指出通过实验测定冷却鸭肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标,来评价牛乳酪蛋白酶解产物的保鲜效果。结果表明,经牛乳酪蛋白酶解液处理后可有效地改善冷却鸭肉在贮藏期的保鲜效果,且对冷却鸭肉的保鲜效果随其浓度的增加而增加,其有效保鲜浓度为20%以上。(本文来源于《食品科技》期刊2010年10期）
酪蛋白酶解产物论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文研究了可溶化、超声及可溶化结合超声预处理对酪蛋白碱性蛋白酶及产物ACE抑制活性的影响,并测定不同预处理方式下的酪蛋白酶解终点的多肽含量及氨基酸组成。试验结果表明,与对照组相比,3种预处理方式均能显着提高(P<0.05)相同水解度条件下酶解产物的ACE抑制活性,缩短酶解时间,改变酶解终点,其中可溶化结合超声预处理方式效果最显着。通过酶解终点多肽含量及氨基酸组成结果的分析可知,3种预处理均可以提高酶解终点酶解液中的多肽含量,相比于对照组,其分别提高了17.54%,20.89%和32.09%。3种预处理方式均提高了酶解液中疏水性氨基酸的含量。结论:可溶化、超声及可溶化结合超声预处理均可通过提高酶解液的多肽含量及疏水性氨基酸含量来提高酶解产物的ACE抑制活性,同时可缩短酶解时间,改变酶解终点。其中,可溶化结合超声是最有效的预处理方式。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
酪蛋白酶解产物论文参考文献
[1].赵玉滨,穆秋霞,曲柳青,崔素萍.糖基化改性对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响[J].食品与机械.2019
[2].杨雪,李云亮,王禹程,黄姗芬,陆峰.可溶化结合超声预处理对酪蛋白酶解产物ACE抑制活性的影响[J].中国食品学报.2019
[3].柳甜甜,王金水,高芸芳,李晓伟,周晓配.酪蛋白酶解产物的结构特征研究[J].食品研究与开发.2016
[4].白腾辉,马汉军,潘润淑,刘本国,马亚萍.高压处理对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响[J].高压物理学报.2015
[5].叶挺,孔祥珍,孙灵湘,丁秀臻,华欲飞.不同蛋白酶和水解条件对酪蛋白酶解产物性质的影响[J].食品工业科技.2015
[6].宋佳佳,白函瑜,王倩,宋珏,毛学英.牦牛乳酪蛋白酶解产物二肽基肽酶-Ⅳ抑制活性和特性分析[J].乳业科学与技术.2015
[7].顾鑫,任皓威,李萌,刘宁.人乳β-酪蛋白酶解产物体外对小鼠淋巴细胞的刺激作用[J].中国乳品工业.2014
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[10].郑俏然,李诚.酪蛋白酶解产物对冷却鸭肉保鲜效果的研究[J].食品科技.2010