本文主要研究内容
作者马欢,梁琪,宋雪梅,张炎（2019）在《不同乳源新鲜干酪中脂肪酸组成和含量的对比》一文中研究指出：采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)的测定方法,分别对由牦牛乳和荷斯坦牛乳制得的新鲜干酪中脂肪酸的组成和含量进行测定。结果表明:新鲜牦牛乳硬质干酪中检出的脂肪酸种类和总相对含量均少于新鲜荷斯坦牛乳硬质干酪,荷斯坦牛乳硬质干酪中总脂肪酸相对含量是牦牛乳硬质干酪中的1.00倍。两种干酪中,最主要的脂肪酸均为棕榈酸(C16∶0)、9-十八碳烯酸(C18∶1)和硬脂酸(C18∶0),这三种脂肪酸的总和占两种干酪的71%以上。牦牛乳干酪中饱和脂肪酸(SFA)种类比荷斯坦乳干酪多1种,但是相对含量低了1.68%;不饱和脂肪酸(UFA)种类比荷斯坦牛乳干酪少2种,但是相对含量是其1.05倍;单不饱和脂肪酸(MUFA)的种类和相对含量均低于荷斯坦牛乳干酪;多不饱和脂肪酸(PUFA)的种类比荷斯坦牛乳干酪少1种,但相对含量是其2.85倍;短链(SCFA)和长链脂肪酸(LCFA)相对含量分别是荷斯坦牛乳干酪的1.10和1.23倍。综上所述,放牧季节和牧草营养成分影响了乳脂肪酸的组成和含量,从而进一步影响了干酪中的脂肪酸组成和含量。
Abstract
cai yong qi xiang se pu -zhi pu lian yong (GC-MS)de ce ding fang fa ,fen bie dui you mao niu ru he he si tan niu ru zhi de de xin xian gan lao zhong zhi fang suan de zu cheng he han liang jin hang ce ding 。jie guo biao ming :xin xian mao niu ru ying zhi gan lao zhong jian chu de zhi fang suan chong lei he zong xiang dui han liang jun shao yu xin xian he si tan niu ru ying zhi gan lao ,he si tan niu ru ying zhi gan lao zhong zong zhi fang suan xiang dui han liang shi mao niu ru ying zhi gan lao zhong de 1.00bei 。liang chong gan lao zhong ,zui zhu yao de zhi fang suan jun wei zong lv suan (C16∶0)、9-shi ba tan xi suan (C18∶1)he ying zhi suan (C18∶0),zhe san chong zhi fang suan de zong he zhan liang chong gan lao de 71%yi shang 。mao niu ru gan lao zhong bao he zhi fang suan (SFA)chong lei bi he si tan ru gan lao duo 1chong ,dan shi xiang dui han liang di le 1.68%;bu bao he zhi fang suan (UFA)chong lei bi he si tan niu ru gan lao shao 2chong ,dan shi xiang dui han liang shi ji 1.05bei ;chan bu bao he zhi fang suan (MUFA)de chong lei he xiang dui han liang jun di yu he si tan niu ru gan lao ;duo bu bao he zhi fang suan (PUFA)de chong lei bi he si tan niu ru gan lao shao 1chong ,dan xiang dui han liang shi ji 2.85bei ;duan lian (SCFA)he chang lian zhi fang suan (LCFA)xiang dui han liang fen bie shi he si tan niu ru gan lao de 1.10he 1.23bei 。zeng shang suo shu ,fang mu ji jie he mu cao ying yang cheng fen ying xiang le ru zhi fang suan de zu cheng he han liang ,cong er jin yi bu ying xiang le gan lao zhong de zhi fang suan zu cheng he han liang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵科技的马欢,梁琪,宋雪梅,张炎，发表于刊物食品与发酵科技2019年02期论文，是一篇关于牦牛乳硬质干酪论文,荷斯坦牛乳硬质干酪论文,气相色谱质谱法论文,脂肪酸论文,食品与发酵科技2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵科技2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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