李根：微波和巴氏杀菌对NFC苹果汁品质的影响论文

本文主要研究内容

作者李根,赵岩,马寅斐,和法涛,丁辰,朱风涛,初乐（2019）在《微波和巴氏杀菌对NFC苹果汁品质的影响》一文中研究指出：研究鲜榨(not-from-concentrate,NFC)苹果汁杀菌新技术,探讨微波杀菌和巴氏杀菌对NFC苹果汁在杀菌效果、理化性质、功能性成分、酶活性等方面的影响。结果表明:两种杀菌方式处理后NFC苹果汁微生物均符合国家卫生标准,微波杀菌更为彻底;与处理组相比,两种杀菌方式对pH值、可溶性固形物、总酸、总糖无显著影响;通过对比处理前后果汁L*、a*、b*值的差异,微波杀菌的△E值显著低于巴氏杀菌,说明微波杀菌能更好的保持果汁原有的颜色;微波杀菌后的果汁中多酚含量和抗氧化能力优于巴氏杀菌,同时也保留了更多的VC,通过相关性分析发现抗氧化能力与多酚含量呈显著正相关;通过比较处理前后果汁中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)酶活性的差异,发现微波杀菌能更好的起到灭酶的效果。因此,微波杀菌不仅能起到很好的杀菌灭酶效果,还能更好的保持果汁的色泽和营养成分。

Abstract

yan jiu xian zha (not-from-concentrate,NFC)ping guo zhi sha jun xin ji shu ,tan tao wei bo sha jun he ba shi sha jun dui NFCping guo zhi zai sha jun xiao guo 、li hua xing zhi 、gong neng xing cheng fen 、mei huo xing deng fang mian de ying xiang 。jie guo biao ming :liang chong sha jun fang shi chu li hou NFCping guo zhi wei sheng wu jun fu ge guo jia wei sheng biao zhun ,wei bo sha jun geng wei che de ;yu chu li zu xiang bi ,liang chong sha jun fang shi dui pHzhi 、ke rong xing gu xing wu 、zong suan 、zong tang mo xian zhe ying xiang ;tong guo dui bi chu li qian hou guo zhi L*、a*、b*zhi de cha yi ,wei bo sha jun de △Ezhi xian zhe di yu ba shi sha jun ,shui ming wei bo sha jun neng geng hao de bao chi guo zhi yuan you de yan se ;wei bo sha jun hou de guo zhi zhong duo fen han liang he kang yang hua neng li you yu ba shi sha jun ,tong shi ye bao liu le geng duo de VC,tong guo xiang guan xing fen xi fa xian kang yang hua neng li yu duo fen han liang cheng xian zhe zheng xiang guan ;tong guo bi jiao chu li qian hou guo zhi zhong duo fen yang hua mei (polyphenol oxidase,PPO)he guo jiao jia zhi mei (pectin methylesterase,PME)mei huo xing de cha yi ,fa xian wei bo sha jun neng geng hao de qi dao mie mei de xiao guo 。yin ci ,wei bo sha jun bu jin neng qi dao hen hao de sha jun mie mei xiao guo ,hai neng geng hao de bao chi guo zhi de se ze he ying yang cheng fen 。

论文参考文献

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论文作者分别是来自食品研究与开发的李根,赵岩,马寅斐,和法涛,丁辰,朱风涛,初乐，发表于刊物食品研究与开发2019年08期论文，是一篇关于苹果汁论文,微波杀菌论文,巴氏杀菌论文,品质论文,食品研究与开发2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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