导读:本文包含了花椒油树脂论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:花椒油树脂,麻味物质,麻感,加速贮藏期
花椒油树脂论文文献综述
方正,高海燕,赵镭,史波林,汪厚银[1]（2019）在《花椒油树脂加速贮藏期间麻味物质组成及麻感变化》一文中研究指出为探究花椒油树脂贮藏期间椒麻风味变化,采用液相色谱-质谱联用技术对3个不同产地的花椒油树脂样品加速贮藏期间(37℃)麻味物质含量及组成进行分析,并通过线性标度法和斯科维尔指数(Scoville pungency units,SPU)法对麻感特性进行感官评价。结果表明:3个花椒油树脂样品中4种羟基-山椒素(α-、β-、γ-和ε-)占总麻味物质含量的95%以上,但不同产地样品中总麻味物质含量及羟基-山椒素组成具有显着差异(p<0.05)。120d贮藏期间,麻味物质总含量逐渐下降,且不同羟基-山椒素组分呈现不同变化趋势,不同样品间有共性,不同组分存在相互转化。此外,样品的最大麻感强度值和SPU值均有不同程度降低,麻感感官属性中垂涎感、振动感和灼热感均较大程度减弱。旨在为花椒及其制品中麻味贮藏特性研究及应用提供基础理论参考。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年08期）
柴丽琴[2]（2018）在《花椒油树脂提取、成分分析、抗氧化性及抑菌性研究》一文中研究指出本文以陕西韩城大红袍花椒为原料,采用纤维素酶酶解法,结合响应面优化花椒油树脂提取工艺,测定酶解法所得花椒油树脂和超临界CO2萃取法所得花椒油树脂的理化性质,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对两种方法所得花椒油树脂化学成分及含量并进行分析与鉴定,采用七种抗氧化体系分别对两种提取方法所得花椒油树脂抗氧化性进行研究,并以食品中常见的四种细菌为研究对象,探究两种提取方法所得花椒油树脂的抑菌性及抑菌机理。主要研究结果如下:1.纤维素酶酶解法优化花椒油树脂提取工艺结果表明:花椒油树脂采用纤维素酶酶解法提取最佳工艺条件为:50%的乙醇做提取剂、纤维素酶用量62.3mg/L、酶解时间2.3h、酶解温度50 ℃、液料比47.4:1。验证试验表明,在此工艺条件下花椒油树脂提取率可达37.22%。2.通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对两种方法所得花椒油树脂化学成分及其含量进行分析与鉴定。结果表明:酶解法所得花椒油树脂中97.7%的化合物被鉴定出来,其中花椒素(10.85%)、柠檬烯二醇(5.94%)、柠檬酸月桂酯(5.38%)等含量最高;超临界CO2萃取所得的花椒油树脂共鉴定出48种化合物,占总化合物的96.3%,含量较高的成分有γ-萜品醇(9.29%)、芳樟醇(8.84%)、乙酸萜品酯(8.23%)等。3.抗氧化试验结果表明:酶解法所得花椒油树脂和超临界CO2萃取法所得花椒油树脂对DPPH自由基有较强的清除能力,当样品浓度达到0.1mg/mL时,酶解法所得花椒油树脂对DPPH自由基的清除能力和BHT相当,高于超临界CO2萃取法所得花椒油树脂。两种方法提取所得花椒油树脂样品对ABTS自由基均有一定的清除能力,但在同浓度条件下均低于Vc和BHT。对超氧阴离子自由基清除能力测定结果可知,Vc、BHT、酶解法所得花椒油树脂、超临界C02萃取法所得所得花椒油树脂对超氧阴离子自由基清除率的IC50分别为:0.045、0.056、0.098和0.126mg/mL。两种方法提取所得花椒油树脂对羟基自由基均有较强的清除能力,但同浓度条件下均低于Vc。还原力测定试验中,Vc的还原力大于BHT和两种方法所得花椒油树脂的还原力,试验样品中超临界CO2萃取法所得花椒油树脂还原力最弱。在β-胡萝卜素/亚油酸体系中,两种方法所得花椒油树脂抗氧化能力均高于Vc却略低于BHT。在抗核桃油脂氧化体系中,酶解法所得花椒油树脂和超临界CO2萃取法所得所得花椒油树脂抑制核桃油脂过氧化的能力存在浓度相关性,浓度越高,抗氧化性越强,但效果低于BHT对油脂的抗氧化能力。4.抑菌试验结果表明:两种方法所得花椒油树脂对四种供试菌均有一定程度的抑制作用,样品溶液浓度为16mg/mL时,酶解法所得花椒油树脂对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌抑菌率分别为61.46%、59.46%、55.67%、55.77%。同浓度的超临界C02萃取法所得所得花椒油树脂对四种受试菌的抑菌率分别为63.86%、60.10%、57.55%、55.99%。酶解法所得花椒油树脂对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌的最小抑菌浓度分别为0.25、0.5、0.5、1.0mg/mL。超临界C02萃取法所得花椒油树脂对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌的最小抑菌浓度分别为0.25、0.25、0.5、0.5mg/mL。通过抑菌率及最低抑菌浓度的测定可知超临界CO2萃取法所得花椒油树脂的抑菌效果优于酶解法所得花椒油树脂的抑菌效果。生长曲线研究结果表明花椒油树脂主要通过延长调整期,推迟并抑制对数生长期而阻碍受试菌的生长于繁殖。抑菌机理的探究试验证明花椒油树脂通过使菌体细胞壁和细胞膜破损或断裂增加其通透性,从而导致细胞内带电离子、蛋白质、核酸等物质泄露,进而使细胞生长和繁殖受到抑制,甚至死亡。(本文来源于《陕西师范大学》期刊2018-05-01）
郑兴怡[3]（2017）在《花椒油树脂微胶囊产品制备技术及工艺研究》一文中研究指出花椒(Zanthoxylum bungeanumM.)是芸香科花椒属草本植物,具有很重要的食用价值及药用价值。花椒香气、香味、特征性麻味主要来自于其浓缩萃取物花椒油树脂,但花椒油树脂在氧、光照、湿度及温度较高时极不稳定。微胶囊化技术是一种将液体物料转化为稳定且易流动的可溶性固体粉末的有效方法。花椒油微胶囊化可以使花椒油树脂转变为固态粉末,保护风味物质避免直接受热、光和温度的影响而引起氧化变质,延长其贮藏期,防止了风味成分的损失,提高了使用和贮运的方便性。本文以花椒油树脂为研究对象,采用吸附法,复凝聚法,多层乳液组装技术制备乳状液,采用喷雾干燥法及真空冷冻干燥法制备花椒油树脂微胶囊产品,对其制备工艺及产品质量进行研究,筛选出最优配方,为工厂规模化生产花椒油树脂微胶囊产品提供依据。主要研究结果如下:1根据微胶囊壁材的溶解性,乳化性,稳定性试验综合筛选壁材共21种,筛出优质微胶囊壁材共8种。从8种蛋白类壁材中筛出3种优质蛋白壁材:大豆分离蛋白,浓缩乳清蛋白,明胶;从5种多糖类壁材中筛出3种优质多糖壁材:壳聚糖,海藻酸钠,麦芽糊精;从12种亲水胶壁材中筛出2种优质亲水胶壁材:阿拉伯胶,卡拉胶。2利用Span 60、Tween 80、大豆磷脂、卵磷脂4种乳化剂对花椒油树脂进行乳化试验,综合乳化性能和产品风味,确定使用大豆磷脂作为乳化剂并确定大豆磷脂:花椒油树脂比例1: 1。3采用吸附法,复凝聚法,层层组装技术制备23种乳状液,通过喷雾干燥和真空冷冻干燥对乳状液进行干燥得出花椒油树脂微胶囊产品共30种。对30种微胶囊产品进行水分含量、生产效率、溶解性等基本性质测定,共初步筛选出微胶囊产品12种,其中喷雾干燥产品共9种,真空冷冻干燥产品共3种。4对初筛所得12种的微胶囊产品进行粒径,形态,稳定性,包埋率,微生物菌落测定,电镜检测,GC-MS检测。以包埋率高于60%、贮藏稳定性高于40%、有囊型结构、表观形态良好为主要筛选条件,筛选出最优产品为喷雾干燥配方3,其壁材配方成分为大豆分离蛋白:麦芽糊精:卡拉胶=1: 4: 0.1,芯壁材比例1: 5;乳化液制作方法为吸附法:将壁材按比例置于蒸馏水中,壁材总固形物含量20wt%,水浴60℃溶解,加入花椒油树脂。高速捣碎剪切机分散2min(转数10000r/min),经高压均质机均质2次(40MPa,50℃);干燥工艺条件:喷雾干燥进风温度170℃,出风温度90℃,进料温度70℃,进料泵速度15r/min,压缩空气0.3MPa。所得产品感官细腻,包埋率达到75.35%,贮藏50天后挥发油保留率为48.4%,溶解性为91.2%,产率为87.06%,水分含量为1.1%,有包埋良好囊型结构,表观形态良好,包埋后挥发油主要成分无变化,微生物菌落检测无检出。以上结果表明,使用吸附法制备乳化液,通过喷雾干燥制备花椒油树脂微胶囊产品技术可行。所得产品水分含量少,产率高,水溶性强,成囊形态好,表观形态良好,包埋率高,贮藏时间久,不易受微生物污染。(本文来源于《南京师范大学》期刊2017-04-10）
李国强[4]（2015）在《花椒油树脂提取工艺研究》一文中研究指出本文以花椒为研究对象,以花椒油树脂提取率为响应值,探讨了不同浸提溶剂对花椒油树脂提取率的影响,以石油醚为浸提溶剂,确定单因素实验料液比、浸提温度、浸提时间叁个因素对花椒油树脂提取率的影响,根据单因素实验结果进行正交实验分析,得出石油醚提取花椒油树脂的最优结果为料液比1:20,浸提时间2h,浸提温度70℃,按最佳组合做平行实验,测定花椒油树脂提取率为32.5%。(本文来源于《中国果菜》期刊2015年06期）
陶志杰,王睿,王改玲,许晖,朱晓霞[5]（2014）在《酶解法辅助提取花椒油树脂的工艺优化》一文中研究指出试验以纤维素酶法辅助优化提取花椒油树脂。通过利用单因素和正交试验分析,结果表明,酶解温度为影响提取效果的显着因子,优化后提取条件为酶用量2.0mg/100mL,酶解时间1.5h,酶解温度45℃,在该工艺条件下提取一次花椒油树脂的平均提取率为30.2%。验证试验表明,经酶解提取法提取花椒油树脂与未经酶解处理的乙醇浸提法相比,结果增长25.8%。(本文来源于《绥化学院学报》期刊2014年09期）
邵杰,宋瑞雯,王改玲,孙晓侠,钱时权[6]（2012）在《响应面法优化花椒油树脂的超声提取工艺》一文中研究指出以花椒为研究对象,用花椒油树脂提取率为衡量提取工艺指标。在前期单因素实验研究的基础上,选取液固比、乙醇浓度、超声输出功率为影响因素,油树脂提取率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对提取率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。在提取温度80℃、超声时间5min的条件下,确定最佳提取条件为液固比12∶1、乙醇浓度56%、超声输出功率210W。在此条件下,花椒油树脂平均提取率为33.60%。与理论预测值34.19%相比,相对误差约为1.73%。说明通过响应面优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义。(本文来源于《食品工业科技》期刊2012年24期）
陶志杰,王睿,王改玲,许汪明,孙晓侠[7]（2012）在《超声波法辅助提取花椒油树脂》一文中研究指出以四川花椒为原料,利用超声波细胞破碎法正交试验设计优化提取油树脂。结果表明:料液比为影响提取效果的显着因子,其次是超声输出功率,影响较小的因素是乙醇浓度和超声工作时间。通过该法优化后的提取工艺条件为:80℃条件下,料液比为1∶10,乙醇体积分数55%,超声输出功率210 W,工作时间5 min。在该工艺条件下提取一次花椒油树脂的最大提取率为34.6%。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2012年07期）
许建华[8]（2012）在《超临界CO_(2)萃取技术应用于花椒油树脂分离工艺》一文中研究指出花椒属芸香料花椒属，是中国特有的食用辛香料之一。花椒挥发油成分主要含有烯烃类，如柠檬烯、菠烯、松油烯、月桂烯、松烯、罗勒烯、侧柏烯和丁香烯等；醇类，如芳樟醇、松油醇和沉香醇等；酮类，如胡椒桐和薄荷酮等；另外，还有醛类、环氧化合物、酯类和芳烃等。花椒挥发油(本文来源于《中国食品报》期刊2012-01-02）
百永铎,陈威[9]（2011）在《GC-MS法分析花椒油树脂主要成分》一文中研究指出在对花椒风味物质的研究中,采用传统的有机溶剂萃取,并通过GC-MS对提取物进行了定性,实验结果表明,花椒中的香味物质主要有棕榈酸、芳樟醇、胡椒酮。(本文来源于《黑龙江环境通报》期刊2011年02期）
缪晓平,何泳欣,邓开野[10]（2010）在《花椒油树脂抗氧化作用的研究》一文中研究指出以花椒为原料,提取花椒油树脂。通过正交试验获得最佳提取条件,然后对花椒油树脂清除DPPH.自由基和过氧化氢的能力进行了研究。试验表明:最佳提取条件为乙醇浓度70%、浸提温度60℃、原料粒度50目、料液比1∶l0;花椒油树脂具有清除DPPH.自由基和过氧化氢的能力,随着浓度的增加,花椒油树脂对DPPH.自由基和过氧化氢的清除作用逐渐增强,对DPPH.自由基的清除率低于BHT,而对过氧化氢的清除率高于BHT。(本文来源于《粮油加工》期刊2010年09期）
花椒油树脂论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文以陕西韩城大红袍花椒为原料,采用纤维素酶酶解法,结合响应面优化花椒油树脂提取工艺,测定酶解法所得花椒油树脂和超临界CO2萃取法所得花椒油树脂的理化性质,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对两种方法所得花椒油树脂化学成分及含量并进行分析与鉴定,采用七种抗氧化体系分别对两种提取方法所得花椒油树脂抗氧化性进行研究,并以食品中常见的四种细菌为研究对象,探究两种提取方法所得花椒油树脂的抑菌性及抑菌机理。主要研究结果如下:1.纤维素酶酶解法优化花椒油树脂提取工艺结果表明:花椒油树脂采用纤维素酶酶解法提取最佳工艺条件为:50%的乙醇做提取剂、纤维素酶用量62.3mg/L、酶解时间2.3h、酶解温度50 ℃、液料比47.4:1。验证试验表明,在此工艺条件下花椒油树脂提取率可达37.22%。2.通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对两种方法所得花椒油树脂化学成分及其含量进行分析与鉴定。结果表明:酶解法所得花椒油树脂中97.7%的化合物被鉴定出来,其中花椒素(10.85%)、柠檬烯二醇(5.94%)、柠檬酸月桂酯(5.38%)等含量最高;超临界CO2萃取所得的花椒油树脂共鉴定出48种化合物,占总化合物的96.3%,含量较高的成分有γ-萜品醇(9.29%)、芳樟醇(8.84%)、乙酸萜品酯(8.23%)等。3.抗氧化试验结果表明:酶解法所得花椒油树脂和超临界CO2萃取法所得花椒油树脂对DPPH自由基有较强的清除能力,当样品浓度达到0.1mg/mL时,酶解法所得花椒油树脂对DPPH自由基的清除能力和BHT相当,高于超临界CO2萃取法所得花椒油树脂。两种方法提取所得花椒油树脂样品对ABTS自由基均有一定的清除能力,但在同浓度条件下均低于Vc和BHT。对超氧阴离子自由基清除能力测定结果可知,Vc、BHT、酶解法所得花椒油树脂、超临界C02萃取法所得所得花椒油树脂对超氧阴离子自由基清除率的IC50分别为:0.045、0.056、0.098和0.126mg/mL。两种方法提取所得花椒油树脂对羟基自由基均有较强的清除能力,但同浓度条件下均低于Vc。还原力测定试验中,Vc的还原力大于BHT和两种方法所得花椒油树脂的还原力,试验样品中超临界CO2萃取法所得花椒油树脂还原力最弱。在β-胡萝卜素/亚油酸体系中,两种方法所得花椒油树脂抗氧化能力均高于Vc却略低于BHT。在抗核桃油脂氧化体系中,酶解法所得花椒油树脂和超临界CO2萃取法所得所得花椒油树脂抑制核桃油脂过氧化的能力存在浓度相关性,浓度越高,抗氧化性越强,但效果低于BHT对油脂的抗氧化能力。4.抑菌试验结果表明:两种方法所得花椒油树脂对四种供试菌均有一定程度的抑制作用,样品溶液浓度为16mg/mL时,酶解法所得花椒油树脂对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌抑菌率分别为61.46%、59.46%、55.67%、55.77%。同浓度的超临界C02萃取法所得所得花椒油树脂对四种受试菌的抑菌率分别为63.86%、60.10%、57.55%、55.99%。酶解法所得花椒油树脂对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌的最小抑菌浓度分别为0.25、0.5、0.5、1.0mg/mL。超临界C02萃取法所得花椒油树脂对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌的最小抑菌浓度分别为0.25、0.25、0.5、0.5mg/mL。通过抑菌率及最低抑菌浓度的测定可知超临界CO2萃取法所得花椒油树脂的抑菌效果优于酶解法所得花椒油树脂的抑菌效果。生长曲线研究结果表明花椒油树脂主要通过延长调整期,推迟并抑制对数生长期而阻碍受试菌的生长于繁殖。抑菌机理的探究试验证明花椒油树脂通过使菌体细胞壁和细胞膜破损或断裂增加其通透性,从而导致细胞内带电离子、蛋白质、核酸等物质泄露,进而使细胞生长和繁殖受到抑制,甚至死亡。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
花椒油树脂论文参考文献
[1].方正,高海燕,赵镭,史波林,汪厚银.花椒油树脂加速贮藏期间麻味物质组成及麻感变化[J].中国调味品.2019
[2].柴丽琴.花椒油树脂提取、成分分析、抗氧化性及抑菌性研究[D].陕西师范大学.2018
[3].郑兴怡.花椒油树脂微胶囊产品制备技术及工艺研究[D].南京师范大学.2017
[4].李国强.花椒油树脂提取工艺研究[J].中国果菜.2015
[5].陶志杰,王睿,王改玲,许晖,朱晓霞.酶解法辅助提取花椒油树脂的工艺优化[J].绥化学院学报.2014
[6].邵杰,宋瑞雯,王改玲,孙晓侠,钱时权.响应面法优化花椒油树脂的超声提取工艺[J].食品工业科技.2012
[7].陶志杰,王睿,王改玲,许汪明,孙晓侠.超声波法辅助提取花椒油树脂[J].食品与发酵工业.2012
[8].许建华.超临界CO_(2)萃取技术应用于花椒油树脂分离工艺[N].中国食品报.2012
[9].百永铎,陈威.GC-MS法分析花椒油树脂主要成分[J].黑龙江环境通报.2011
[10].缪晓平,何泳欣,邓开野.花椒油树脂抗氧化作用的研究[J].粮油加工.2010