本文主要研究内容
作者吴映明,黄凯纯,李桂鸿,刘淑仪,王嘉琪,生书晶（2019）在《低亚硝酸盐甘蓝泡菜的研制》一文中研究指出：[目的]研制低亚硝酸盐的甘蓝泡菜。[方法]以甘蓝为原料,用盐酸萘乙二胺法测定3种发酵方式下甘蓝泡菜亚硝酸盐的含量,研究发酵条件和抗氧化剂对人工接种结合自然发酵下甘蓝泡菜亚硝酸盐含量的影响。[结果]自然发酵,亚硝酸盐含量在第2天升至亚硝峰,而接种发酵和人工结合自然发酵在1天内升至亚硝峰。接种量、食盐浓度对亚硝酸盐含量的影响较大,蔗糖浓度的影响较小。抗氧化剂对泡菜中亚硝酸盐有明显的降解效果。[结论]接种乳酸菌的甘蓝泡菜发酵速度快、生产周期短、亚硝酸盐含量低;选用0.3%接种量、5%食盐浓度、2%蔗糖浓度、0.10%～0.15%维生素C和0.10%～0.15%茶多酚可以有效降低甘蓝泡菜中亚硝酸盐含量。
Abstract
[mu de ]yan zhi di ya xiao suan yan de gan lan pao cai 。[fang fa ]yi gan lan wei yuan liao ,yong yan suan nai yi er an fa ce ding 3chong fa jiao fang shi xia gan lan pao cai ya xiao suan yan de han liang ,yan jiu fa jiao tiao jian he kang yang hua ji dui ren gong jie chong jie ge zi ran fa jiao xia gan lan pao cai ya xiao suan yan han liang de ying xiang 。[jie guo ]zi ran fa jiao ,ya xiao suan yan han liang zai di 2tian sheng zhi ya xiao feng ,er jie chong fa jiao he ren gong jie ge zi ran fa jiao zai 1tian nei sheng zhi ya xiao feng 。jie chong liang 、shi yan nong du dui ya xiao suan yan han liang de ying xiang jiao da ,zhe tang nong du de ying xiang jiao xiao 。kang yang hua ji dui pao cai zhong ya xiao suan yan you ming xian de jiang jie xiao guo 。[jie lun ]jie chong ru suan jun de gan lan pao cai fa jiao su du kuai 、sheng chan zhou ji duan 、ya xiao suan yan han liang di ;shua yong 0.3%jie chong liang 、5%shi yan nong du 、2%zhe tang nong du 、0.10%～0.15%wei sheng su Che 0.10%～0.15%cha duo fen ke yi you xiao jiang di gan lan pao cai zhong ya xiao suan yan han liang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自安徽农业科学的吴映明,黄凯纯,李桂鸿,刘淑仪,王嘉琪,生书晶，发表于刊物安徽农业科学2019年02期论文，是一篇关于甘蓝泡菜论文,亚硝酸盐论文,降低论文,安徽农业科学2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自安徽农业科学2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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