本文主要研究内容
作者王贺,曹文红,章超桦,秦小明,郑惠娜,高加龙（2019）在《UV-C辐照对凡纳滨对虾虾头主要内源酶酶学性质的影响》一文中研究指出：以凡纳滨对虾虾头为研究对象,探究UV-C辐照对其主要内源酶的影响。用功率为30 W的UV-C紫外灯以20 cm高度、辐照20 min,处理虾头均浆液,检测内源酶酶活,分析比较辐照前后温度、pH对其内源酶酶活的影响规律。从虾头中检测出酸性及碱性蛋白酶、脂肪酶、几丁质酶和多酚氧化酶等酶活性; UV-C辐照前后,脂肪酶、几丁质酶的最适pH有所变化,脂肪酶最适pH由10变为6～10,几丁质酶最适pH由5变为6左右;各主要内源酶最适温度无明显变化; UV-C辐照后,在最适条件下酸性蛋白酶酶活升高23. 99%,碱性蛋白酶升高37. 49%,脂肪酶升高21. 37%,几丁质酶升高37. 70%,多酚氧化酶升高46. 52%。结果显示,UV-C辐照对凡纳滨对虾虾头酸性及碱性蛋白酶、脂肪酶、几丁质酶和多酚氧化酶等主要内源酶均有激活作用。
Abstract
yi fan na bin dui ha ha tou wei yan jiu dui xiang ,tan jiu UV-Cfu zhao dui ji zhu yao nei yuan mei de ying xiang 。yong gong lv wei 30 Wde UV-Czi wai deng yi 20 cmgao du 、fu zhao 20 min,chu li ha tou jun jiang ye ,jian ce nei yuan mei mei huo ,fen xi bi jiao fu zhao qian hou wen du 、pHdui ji nei yuan mei mei huo de ying xiang gui lv 。cong ha tou zhong jian ce chu suan xing ji jian xing dan bai mei 、zhi fang mei 、ji ding zhi mei he duo fen yang hua mei deng mei huo xing ; UV-Cfu zhao qian hou ,zhi fang mei 、ji ding zhi mei de zui kuo pHyou suo bian hua ,zhi fang mei zui kuo pHyou 10bian wei 6～10,ji ding zhi mei zui kuo pHyou 5bian wei 6zuo you ;ge zhu yao nei yuan mei zui kuo wen du mo ming xian bian hua ; UV-Cfu zhao hou ,zai zui kuo tiao jian xia suan xing dan bai mei mei huo sheng gao 23. 99%,jian xing dan bai mei sheng gao 37. 49%,zhi fang mei sheng gao 21. 37%,ji ding zhi mei sheng gao 37. 70%,duo fen yang hua mei sheng gao 46. 52%。jie guo xian shi ,UV-Cfu zhao dui fan na bin dui ha ha tou suan xing ji jian xing dan bai mei 、zhi fang mei 、ji ding zhi mei he duo fen yang hua mei deng zhu yao nei yuan mei jun you ji huo zuo yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的王贺,曹文红,章超桦,秦小明,郑惠娜,高加龙，发表于刊物食品与发酵工业2019年19期论文，是一篇关于虾头论文,内源酶论文,辐照论文,酶学性质论文,食品与发酵工业2019年19期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年19期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：虾头论文; 内源酶论文; 辐照论文; 酶学性质论文; 食品与发酵工业2019年19期论文;