本文主要研究内容
作者范昊安,薛淑龙,王高坚,陈小伟,方晟,沙如意,毛建卫（2019）在《紫苏叶酵素发酵过程中代谢产物与抗氧化活性研究》一文中研究指出：本文研究了紫苏叶酵素发酵过程中p H、可滴定酸含量、乳酸含量、醋酸含量、总糖含量、总酚含量、乙醇含量、抗氧化活性(DPPH自由基清除率、羟自由基清除率)的变化,并通过相关性分析与主成分分析确定紫苏叶酵素的发酵终点。结果表明,发酵过程中p H值逐渐由4.67下降至3.91,可滴定酸含量与羟自由基清除率均呈持续上升趋势,乳酸、醋酸、乙醇等含量呈先上升后下降趋势,其中后两者在105 d到达最大值,分别为0.90 mg/m L、1.66%vol;总糖含量呈先降后升至平缓趋势;总酚含量与DPPH自由基清除率同呈先升后降趋势,均在63 d达到最大值,分别为3.96 mg/m L与61.03%。综合评价指标(CEI)分析表明,发酵63 d时CEI值达到最大,且发酵后期CEI值呈现逐渐下降的变化趋势。综合考虑时间成本及CEI值,基本确定紫苏叶酵素的发酵终点为63 d。
Abstract
ben wen yan jiu le zi su xie jiao su fa jiao guo cheng zhong p H、ke di ding suan han liang 、ru suan han liang 、cu suan han liang 、zong tang han liang 、zong fen han liang 、yi chun han liang 、kang yang hua huo xing (DPPHzi you ji qing chu lv 、qiang zi you ji qing chu lv )de bian hua ,bing tong guo xiang guan xing fen xi yu zhu cheng fen fen xi que ding zi su xie jiao su de fa jiao zhong dian 。jie guo biao ming ,fa jiao guo cheng zhong p Hzhi zhu jian you 4.67xia jiang zhi 3.91,ke di ding suan han liang yu qiang zi you ji qing chu lv jun cheng chi xu shang sheng qu shi ,ru suan 、cu suan 、yi chun deng han liang cheng xian shang sheng hou xia jiang qu shi ,ji zhong hou liang zhe zai 105 ddao da zui da zhi ,fen bie wei 0.90 mg/m L、1.66%vol;zong tang han liang cheng xian jiang hou sheng zhi ping huan qu shi ;zong fen han liang yu DPPHzi you ji qing chu lv tong cheng xian sheng hou jiang qu shi ,jun zai 63 dda dao zui da zhi ,fen bie wei 3.96 mg/m Lyu 61.03%。zeng ge ping jia zhi biao (CEI)fen xi biao ming ,fa jiao 63 dshi CEIzhi da dao zui da ,ju fa jiao hou ji CEIzhi cheng xian zhu jian xia jiang de bian hua qu shi 。zeng ge kao lv shi jian cheng ben ji CEIzhi ,ji ben que ding zi su xie jiao su de fa jiao zhong dian wei 63 d。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的范昊安,薛淑龙,王高坚,陈小伟,方晟,沙如意,毛建卫，发表于刊物中国酿造2019年09期论文，是一篇关于紫苏叶论文,酵素论文,代谢产物论文,抗氧化活性论文,中国酿造2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：紫苏叶论文; 酵素论文; 代谢产物论文; 抗氧化活性论文; 中国酿造2019年09期论文;