本文主要研究内容
作者李良,田甜,王莉涵,李杨（2019）在《加工方法对冷冻豆腐品质特性影响的研究》一文中研究指出：针对冷冻豆腐耐煮性差,影响食用口感,极大限制其产业化进程。鉴于此,分别研究卤水含量、点脑温度、压制质量对冷冻豆腐的出品量、持水性、复水性、耐煮性以及复水后口感的影响。通过对冷冻豆腐复水后的感官分析,得出当卤水添加量0.7%、点脑温度80℃、压制质量700g时,其状态口感最好。通过扫描电子显微镜观察到各工艺条件下复水冷冻豆腐表面结构,可以看出卤水量越多,点脑温度越高,压制质量越大,豆腐结构越致密。
Abstract
zhen dui leng dong dou fu nai zhu xing cha ,ying xiang shi yong kou gan ,ji da xian zhi ji chan ye hua jin cheng 。jian yu ci ,fen bie yan jiu lu shui han liang 、dian nao wen du 、ya zhi zhi liang dui leng dong dou fu de chu pin liang 、chi shui xing 、fu shui xing 、nai zhu xing yi ji fu shui hou kou gan de ying xiang 。tong guo dui leng dong dou fu fu shui hou de gan guan fen xi ,de chu dang lu shui tian jia liang 0.7%、dian nao wen du 80℃、ya zhi zhi liang 700gshi ,ji zhuang tai kou gan zui hao 。tong guo sao miao dian zi xian wei jing guan cha dao ge gong yi tiao jian xia fu shui leng dong dou fu biao mian jie gou ,ke yi kan chu lu shui liang yue duo ,dian nao wen du yue gao ,ya zhi zhi liang yue da ,dou fu jie gou yue zhi mi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的李良,田甜,王莉涵,李杨，发表于刊物食品科技2019年04期论文，是一篇关于冷冻豆腐论文,出品量论文,持水性论文,复水性论文,耐煮性论文,食品科技2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。