本文主要研究内容
作者张龙翼,张崟,张鹏程,李远桥,田茂均,王晓林,柯欢,熊伟（2019）在《冷藏过程中一氧化碳对白乌鱼肉品质的影响》一文中研究指出：为了使白乌鱼肉在冷藏期间呈现并保持良好色泽,本文初步探讨了一氧化碳(CO)对白乌鱼肉色泽及其他品质的影响。通过分析CO处理对白乌鱼肉颜色、菌落总数、pH、失水率、硬度、咀嚼性、TBA和感官品质的影响,发现随着CO处理天数的增加,鱼肉的a~*值呈先显著上升(p<0.05)后下降的趋势,鱼肉贮藏13d时的a~*值为8.66,比新鲜白乌鱼肉的a~*值提高了18.79%;随着CO处理天数的增加,白乌鱼肉的菌落总数、失水率和TBA值呈整体上升趋势,pH值呈先下降后上升趋势,硬度、咀嚼性和感官评分整体呈下降趋势。因此,CO处理白乌鱼肉,可使鱼肉在冷藏期间保持良好的红色,但CO处理对鱼肉在冷藏期间的贮藏稳定性和其他品质无明显影响。因此,用CO处理白乌鱼肉能有效保持白乌鱼肉的色泽。
Abstract
wei le shi bai wu yu rou zai leng cang ji jian cheng xian bing bao chi liang hao se ze ,ben wen chu bu tan tao le yi yang hua tan (CO)dui bai wu yu rou se ze ji ji ta pin zhi de ying xiang 。tong guo fen xi COchu li dui bai wu yu rou yan se 、jun la zong shu 、pH、shi shui lv 、ying du 、ju jiao xing 、TBAhe gan guan pin zhi de ying xiang ,fa xian sui zhao COchu li tian shu de zeng jia ,yu rou de a~*zhi cheng xian xian zhe shang sheng (p<0.05)hou xia jiang de qu shi ,yu rou zhu cang 13dshi de a~*zhi wei 8.66,bi xin xian bai wu yu rou de a~*zhi di gao le 18.79%;sui zhao COchu li tian shu de zeng jia ,bai wu yu rou de jun la zong shu 、shi shui lv he TBAzhi cheng zheng ti shang sheng qu shi ,pHzhi cheng xian xia jiang hou shang sheng qu shi ,ying du 、ju jiao xing he gan guan ping fen zheng ti cheng xia jiang qu shi 。yin ci ,COchu li bai wu yu rou ,ke shi yu rou zai leng cang ji jian bao chi liang hao de gong se ,dan COchu li dui yu rou zai leng cang ji jian de zhu cang wen ding xing he ji ta pin zhi mo ming xian ying xiang 。yin ci ,yong COchu li bai wu yu rou neng you xiao bao chi bai wu yu rou de se ze 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的张龙翼,张崟,张鹏程,李远桥,田茂均,王晓林,柯欢,熊伟，发表于刊物现代食品科技2019年03期论文，是一篇关于白乌鱼肉论文,色泽论文,品质论文,冷藏论文,现代食品科技2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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