本文主要研究内容
作者关成冉,蒋欣容,马雁,陈大卫,张臣臣,印伯星,李启明,顾瑞霞（2019）在《复合乳酸菌发酵果蔬乳饮料的研制》一文中研究指出：6株益生菌等比例混合做复合发酵剂,通过添加香蕉浆、红薯浆、低聚果糖,拟制备具有润肠通便特性的发酵果蔬乳饮料。以酸度、活菌数和抑菌能力为指标,通过单因素试验并利用响应面设计优化混合乳酸菌发酵果蔬乳饮料发酵条件。结果表明,混合乳酸菌发酵果蔬乳饮料优化配方为:乳清粉处理物和脱脂乳为发酵基质(含5%乳清粉和3%脱脂乳粉),香蕉浆、红薯浆及低聚果糖添加量分别为15.67%、10.44%、2.23%,38℃下发酵24 h;在此条件下获得的发酵乳饮料活菌数为9.58 lgCFU/mL,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、假单胞菌的抑菌圈直径分别为23.04、19.43、21.11、18.23 mm。对贮藏期内酸度、活菌数和抑菌性研究表明,为保证良好感官及保持活菌数的绝对优势,推荐在21 d内饮用。
Abstract
6zhu yi sheng jun deng bi li hun ge zuo fu ge fa jiao ji ,tong guo tian jia xiang jiao jiang 、gong shu jiang 、di ju guo tang ,ni zhi bei ju you run chang tong bian te xing de fa jiao guo shu ru yin liao 。yi suan du 、huo jun shu he yi jun neng li wei zhi biao ,tong guo chan yin su shi yan bing li yong xiang ying mian she ji you hua hun ge ru suan jun fa jiao guo shu ru yin liao fa jiao tiao jian 。jie guo biao ming ,hun ge ru suan jun fa jiao guo shu ru yin liao you hua pei fang wei :ru qing fen chu li wu he tuo zhi ru wei fa jiao ji zhi (han 5%ru qing fen he 3%tuo zhi ru fen ),xiang jiao jiang 、gong shu jiang ji di ju guo tang tian jia liang fen bie wei 15.67%、10.44%、2.23%,38℃xia fa jiao 24 h;zai ci tiao jian xia huo de de fa jiao ru yin liao huo jun shu wei 9.58 lgCFU/mL,dui da chang gan jun 、jin huang se pu tao qiu jun 、ku cao gan jun 、jia chan bao jun de yi jun juan zhi jing fen bie wei 23.04、19.43、21.11、18.23 mm。dui zhu cang ji nei suan du 、huo jun shu he yi jun xing yan jiu biao ming ,wei bao zheng liang hao gan guan ji bao chi huo jun shu de jue dui you shi ,tui jian zai 21 dnei yin yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的关成冉,蒋欣容,马雁,陈大卫,张臣臣,印伯星,李启明,顾瑞霞，发表于刊物食品研究与开发2019年03期论文，是一篇关于复合乳酸菌论文,润肠通便论文,抑菌能力论文,果蔬发酵乳论文,响应面法论文,食品研究与开发2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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