本文主要研究内容
作者朱宏,仇菊,梁克红,卢林纲,王靖（2019）在《添加辣木叶粉对小麦粉面团品质的影响》一文中研究指出：考察不同粒径辣木叶粉对小麦面团品质的影响。采用普通粉碎、超微粉碎技术制备不同粒径的辣木叶粉,采用分光测色计、粉质仪、拉伸仪、黏度仪分析辣木叶粉对小麦面团品质的影响。结果显示添加5%辣木叶粉后,小麦粉的吸水率、糊化温度没有显著变化;形成时间、稳定时间均显著下降;45min醒发后的最大拉伸阻力由234.9 BU下降至130 BU左右,延伸度下降;峰值黏度由531 BU显著下降至303～355 BU,回生值亦下降,衰减值上升。结果表明添加辣木叶粉一定程度减弱了小麦面团的面筋强度和淀粉黏性,但减弱了小麦粉面团的回生,超微粉碎可以减弱辣木叶粉对小麦粉面团的负面影响,研究为辣木叶粉在面制品行业的应用提供了理论参考。
Abstract
kao cha bu tong li jing la mu xie fen dui xiao mai mian tuan pin zhi de ying xiang 。cai yong pu tong fen sui 、chao wei fen sui ji shu zhi bei bu tong li jing de la mu xie fen ,cai yong fen guang ce se ji 、fen zhi yi 、la shen yi 、nian du yi fen xi la mu xie fen dui xiao mai mian tuan pin zhi de ying xiang 。jie guo xian shi tian jia 5%la mu xie fen hou ,xiao mai fen de xi shui lv 、hu hua wen du mei you xian zhe bian hua ;xing cheng shi jian 、wen ding shi jian jun xian zhe xia jiang ;45minxing fa hou de zui da la shen zu li you 234.9 BUxia jiang zhi 130 BUzuo you ,yan shen du xia jiang ;feng zhi nian du you 531 BUxian zhe xia jiang zhi 303～355 BU,hui sheng zhi yi xia jiang ,cui jian zhi shang sheng 。jie guo biao ming tian jia la mu xie fen yi ding cheng du jian ruo le xiao mai mian tuan de mian jin jiang du he dian fen nian xing ,dan jian ruo le xiao mai fen mian tuan de hui sheng ,chao wei fen sui ke yi jian ruo la mu xie fen dui xiao mai fen mian tuan de fu mian ying xiang ,yan jiu wei la mu xie fen zai mian zhi pin hang ye de ying yong di gong le li lun can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的朱宏,仇菊,梁克红,卢林纲,王靖，发表于刊物食品科学2019年14期论文，是一篇关于辣木叶粉论文,粒径论文,超微粉碎论文,面团品质论文,食品科学2019年14期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年14期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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