导读:本文包含了质构剖面分析论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:质构分析,感官评定,相关性分析
质构剖面分析论文文献综述
魏跃胜,李茂顺,易中新[1]（2016）在《质构剖面分析与感官评定的相关性分析》一文中研究指出为比较食品感官评定和质构剖面分析之间的关联性,本文以正交试验L_9(3~4)设计9组肉丸,采用感官评定和TPA模式测定,对2种方法进行比较分析。结果表明:TPA测定各组间参数均存在着显着性差异(P<0.05)。感官评定各组间在硬度、咀嚼性和组织均匀性存在着显着性差异(P<0.05),黏性、弹性不存在显着性差异(P>0.05)。两种方法在肉丸的硬度、咀嚼性、组织均匀性之间具有相关性(r=0.68873、0.80028、r=0.83905),在弹性、黏性上无相关性(P>0.05)。质构剖面分析与感官评定在弹性模量上相关性较好,塑性模量相关性较差。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2016年24期）
李瑜,谷文荣,李娜,邵建峰,王慧荣[2]（2014）在《优选萝卜质构剖面分析测试参数》一文中研究指出目前对萝卜及其制品的评价主要集中在感官评定,个体间主观判断差异造成的误差难以避免,为了准确客观的评价萝卜的质构特性,文中采用响应面法对萝卜的质构剖面测试参数进行了优化,以硬度、弹性、咀嚼性、回复性为响应值,研究测试速率、压缩比例和停留时间对硬度、弹性、咀嚼性、回复性的影响。结果表明:压缩比例对硬度、弹性、咀嚼性和回复性的影响都极显着(P<0.000 1),测试速率对弹性和回复性影响显着(P<0.05),停留时间只对硬度有显着影响,所以在选定质构剖面分析测试参数时,要将压缩比例作为首要条件。进而依据回归分析得出最佳测试条件为,测试速率5.00 mm/s,压缩比例20.21%,停留时间4.55 s,在此条件下萝卜的质构剖面分析测定结果最接近真实值。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2014年09期）
质构剖面分析论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目前对萝卜及其制品的评价主要集中在感官评定,个体间主观判断差异造成的误差难以避免,为了准确客观的评价萝卜的质构特性,文中采用响应面法对萝卜的质构剖面测试参数进行了优化,以硬度、弹性、咀嚼性、回复性为响应值,研究测试速率、压缩比例和停留时间对硬度、弹性、咀嚼性、回复性的影响。结果表明:压缩比例对硬度、弹性、咀嚼性和回复性的影响都极显着(P<0.000 1),测试速率对弹性和回复性影响显着(P<0.05),停留时间只对硬度有显着影响,所以在选定质构剖面分析测试参数时,要将压缩比例作为首要条件。进而依据回归分析得出最佳测试条件为,测试速率5.00 mm/s,压缩比例20.21%,停留时间4.55 s,在此条件下萝卜的质构剖面分析测定结果最接近真实值。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
质构剖面分析论文参考文献
[1].魏跃胜,李茂顺,易中新.质构剖面分析与感官评定的相关性分析[J].食品研究与开发.2016
[2].李瑜,谷文荣,李娜,邵建峰,王慧荣.优选萝卜质构剖面分析测试参数[J].食品与发酵工业.2014