本文主要研究内容
作者李俊,卢扬,赵刚,向达兵,陈中爱,刘辉（2019）在《苦荞芽苗茶饮料发酵前后营养、风味及抗氧化活性的变化》一文中研究指出：采用植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料,通过对发酵前后苦荞芽苗茶饮料中芦丁、槲皮素、山奈酚-3-O-芸香糖苷、总黄酮、氨基酸、挥发性化合物、DPPH和ABTS自由基清除率等指标进行测定,研究发酵前后营养、风味及抗氧化活性的变化规律。结果表明,发酵后芦丁含量基本保持不变,槲皮素和山奈酚-3-O-芸香糖苷含量有稍许降低,总黄酮含量从(120.6±1.9)μg/mL微降至(114.6±1.7)μg/mL。苦荞芽苗饮料中包含6种必需氨基酸(EAA)和11种非必需氨基酸(NEAA),发酵后必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)为38.32%,EAA/NEAA为62.13%,显著高于发酵前。分离鉴定出8类54种挥发性物质,发酵前含有46种,发酵后含有43种,通过发酵,阈值较低的芳香性风味物质含量明显提升。发酵后DPPH和ABTS自由基清除率均升高,乳酸菌发酵可以提高苦荞芽苗茶饮料的抗氧化活性。
Abstract
cai yong zhi wu ru gan jun fa jiao ku qiao ya miao cha yin liao ,tong guo dui fa jiao qian hou ku qiao ya miao cha yin liao zhong lu ding 、hu pi su 、shan nai fen -3-O-yun xiang tang gan 、zong huang tong 、an ji suan 、hui fa xing hua ge wu 、DPPHhe ABTSzi you ji qing chu lv deng zhi biao jin hang ce ding ,yan jiu fa jiao qian hou ying yang 、feng wei ji kang yang hua huo xing de bian hua gui lv 。jie guo biao ming ,fa jiao hou lu ding han liang ji ben bao chi bu bian ,hu pi su he shan nai fen -3-O-yun xiang tang gan han liang you shao hu jiang di ,zong huang tong han liang cong (120.6±1.9)μg/mLwei jiang zhi (114.6±1.7)μg/mL。ku qiao ya miao yin liao zhong bao han 6chong bi xu an ji suan (EAA)he 11chong fei bi xu an ji suan (NEAA),fa jiao hou bi xu an ji suan /zong an ji suan (EAA/TAA)wei 38.32%,EAA/NEAAwei 62.13%,xian zhe gao yu fa jiao qian 。fen li jian ding chu 8lei 54chong hui fa xing wu zhi ,fa jiao qian han you 46chong ,fa jiao hou han you 43chong ,tong guo fa jiao ,yu zhi jiao di de fang xiang xing feng wei wu zhi han liang ming xian di sheng 。fa jiao hou DPPHhe ABTSzi you ji qing chu lv jun sheng gao ,ru suan jun fa jiao ke yi di gao ku qiao ya miao cha yin liao de kang yang hua huo xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与机械的李俊,卢扬,赵刚,向达兵,陈中爱,刘辉，发表于刊物食品与机械2019年07期论文，是一篇关于发酵论文,苦荞芽苗茶饮料论文,营养论文,风味论文,抗氧化活性论文,食品与机械2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与机械2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。