导读:本文包含了热水喷淋处理论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:乳酸,减菌技术,肉鸡胴体,微生物
热水喷淋处理论文文献综述
夏小龙,彭珍,刘书亮,邹立扣,韩新锋[1]（2014）在《热水结合乳酸喷淋处理对屠宰生产链中肉鸡胴体微生物、理化及感官指标的影响》一文中研究指出以某肉鸡加工厂屠宰生产链的肉鸡胴体作为试材,采用热水(50℃)结合乳酸(1.5%)喷淋(15s)的减菌方法对其进行喷淋处理,采集处理前后的肉鸡胴体表面样品或产品进行微生物、理化及感官指标的测定。减菌处理后肉鸡胴体表面菌落总数、大肠菌群及肠球菌的数量在不同的加工环节均有一定程度的降低;鸡肉产品金黄色葡萄球菌检出率(从37.5%降至9.76%)和沙门氏菌(从12.75%降至1.22%)检出率明显降低;在两个月贮藏期内,处理前后鸡肉的p H、挥发性盐基氮及解冻后失水率无明显变化;处理前后鸡肉产品的组织状态、色泽无明显差异,且处理组鲜味更浓,加热煮沸后肉汤较对照组澄清。采用热水(50℃)结合乳酸(1.5%)喷淋(15s)的减菌方法处理肉鸡胴体能有效降低微生物污染数量,且处理前后胴体分割后速冻产品的部分理化指标、感官指标无明显变化。(本文来源于《食品工业科技》期刊2014年24期）
静玮,屠康,邵兴锋,苏子鹏[2]（2008）在《热水喷淋处理结合拮抗酵母菌对樱桃果实采后腐烂及品质的影响》一文中研究指出采用60℃20s热水喷淋处理(HWRB)、拮抗菌(罗伦隐球酵母)浸泡处理(108个细胞/mL的孢子悬浮液)及2者结合处理先锋樱桃果实,研究各处理对果实常温贮藏5d后的自然发病率、腐烂指数和感官品质及对接种扩展青霉或灰葡萄孢霉后果实伤口的发病率和病斑直径的影响。结果表明,HWRB处理能显着抑制果实的自然发病率及腐烂程度,拮抗菌的效果次之,而结合处理的抑制效果最好;各处理均未影响果实的品质。对接种扩展青霉的果实,结合处理能够有效减少伤口94%的腐烂和病斑直径的扩大,且效果好于HWRB及拮抗菌单独处理;对接种灰葡萄孢霉的果实,拮抗菌能够显着抑制伤口的发病率和病斑直径,而HWRB处理则能完全抑制伤口的发病,结合处理并未带来更好的效果。总之,HWRB处理结合拮抗菌能够成为一种理想的控制樱桃果实采后腐烂的处理方法。(本文来源于《果树学报》期刊2008年03期）
静玮[3]（2008）在《采后热水喷淋处理及与拮抗菌结合在甜樱桃贮藏保鲜上的应用》一文中研究指出以山东烟台产,中熟甜樱桃品种“先锋”(Prunus avium L.cv.Van)为材料,探讨热水喷淋处理(Hot Water Rinsing and Brushing,以下简称HWRB处理)对甜樱桃果实采后腐烂的控制和品质的影响、对果实生理生化的作用机理以及与拮抗酵母菌结合处理对采后腐烂的控制效果。1.首次采用HWRB处理甜樱桃果实,结合国外已有的研究经验和预试验结果,选择了两个处理条件(60℃20s、65℃20s)。结果显示,60℃20sHWRB处理能有效控制果实在贮藏期的发病率和腐烂指数的上升,推迟了果梗褐变。热处理并未影响果实的外观品质,保持了较好的果皮颜色,有利于花青素的积累和维持。冷藏环境下有利于延长处理果实贮藏期,冷藏14d后果实能保持较好的货架品质,是适宜的贮藏时间。2.60℃20sHWRB处理通过保护果实活性氧代谢平衡和防御体系活力来延缓果实的衰老:该处理在一定程度上降低了呼吸强度,保持了较高的SOD、CAT酶活性和ASA含量,抑制了果实丙二醛(MDA)含量的增加,保持了果实细胞膜的完整性;对POD、PPO有一定的抑制效果,利于控制果实的褐变,延缓了果实的衰老;同时该处理保持了较高的PAL酶活性,这有利于增强果实自身的抗病性。3.65℃20sHWRB处理对樱桃果实会造成一定的热伤害,表现为部分果实果皮的皱缩褐变,并且MDA含量和呼吸强度始终高于对照,同时该处理组的SOD、CAT和PAL酶活性较低,未能抑制POD、PPO的活性。虽然该处理抑制了果实的部分腐烂,但总体上不适合樱桃果实的采后保鲜处理。4.60℃20s HWRB处理能够杀死或钝化樱桃果实表面的大量微生物,同时对人工接种两种致病菌(扩展青霉、灰葡萄孢霉)的孢子萌发也有显着抑制效果,从而减少了果实腐烂或伤口病害的发生发展。另外,HWRB处理在接种致病菌24h内均能有效控制腐烂的发生,其中接种6h后进行处理能够完全抑制伤口发病,而接种12h后再处理的伤口发病也较低。5.将60℃20s HWRB处理结合罗伦隐球酵母菌能够进一步抑制樱桃果实的自然发病率,处理效果好于单独处理,同时并未影响果实的外观食用品质;另外,结合处理有效减少了人工接种两种致病菌(扩展青霉、灰葡萄孢霉)所引起的伤口腐烂,并且接种灰葡萄孢霉的伤口在结合处理后完全不发病,进一步证明了结合处理的作用效果。(本文来源于《南京农业大学》期刊2008-05-01）
静玮,屠康,邵兴锋,苏子鹏,赵妍[4]（2008）在《热水喷淋处理对草莓果实采后腐烂和品质的影响》一文中研究指出本实验验采用55、60和65℃,20s热水喷淋(hot water rinsing and brushing,HWRB)处理"丰香"草莓,研究此热处理对常温贮藏(20℃3d)和冷藏(0℃12d)后的果实腐烂和品质的影响。研究发现,热水喷淋处理能显着降低处理后果实表面的微生物数量,有效抑制果实失重率和呼吸强度的上升,保持了较高的VC含量;经65℃热水处理的果实发病率最低,但部分果实在处理后其表面出现漂白干缩的现象,影响了它们的商品价值。60℃热水喷淋处理使果实的发病率显着低于对照组,在冷藏下对病害的防治效果更好,同时对果实的颜色、硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量未产生不良影响,所以比较适合草莓的采后防腐保鲜处理。(本文来源于《食品科学》期刊2008年03期）
热水喷淋处理论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用60℃20s热水喷淋处理(HWRB)、拮抗菌(罗伦隐球酵母)浸泡处理(108个细胞/mL的孢子悬浮液)及2者结合处理先锋樱桃果实,研究各处理对果实常温贮藏5d后的自然发病率、腐烂指数和感官品质及对接种扩展青霉或灰葡萄孢霉后果实伤口的发病率和病斑直径的影响。结果表明,HWRB处理能显着抑制果实的自然发病率及腐烂程度,拮抗菌的效果次之,而结合处理的抑制效果最好;各处理均未影响果实的品质。对接种扩展青霉的果实,结合处理能够有效减少伤口94%的腐烂和病斑直径的扩大,且效果好于HWRB及拮抗菌单独处理;对接种灰葡萄孢霉的果实,拮抗菌能够显着抑制伤口的发病率和病斑直径,而HWRB处理则能完全抑制伤口的发病,结合处理并未带来更好的效果。总之,HWRB处理结合拮抗菌能够成为一种理想的控制樱桃果实采后腐烂的处理方法。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
热水喷淋处理论文参考文献
[1].夏小龙,彭珍,刘书亮,邹立扣,韩新锋.热水结合乳酸喷淋处理对屠宰生产链中肉鸡胴体微生物、理化及感官指标的影响[J].食品工业科技.2014
[2].静玮,屠康,邵兴锋,苏子鹏.热水喷淋处理结合拮抗酵母菌对樱桃果实采后腐烂及品质的影响[J].果树学报.2008
[3].静玮.采后热水喷淋处理及与拮抗菌结合在甜樱桃贮藏保鲜上的应用[D].南京农业大学.2008
[4].静玮,屠康,邵兴锋,苏子鹏,赵妍.热水喷淋处理对草莓果实采后腐烂和品质的影响[J].食品科学.2008