本文主要研究内容
作者张旺（2019）在《威代尔冰酒自然发酵过程中菌群结构与香气的相关性分析》一文中研究指出：由于独特的地理位置和气候条件,伊犁河谷葡萄酒产区成为新疆维吾尔自治区重要的冰葡萄酒产区。冰葡萄酒(冰酒)因其香浓、醇厚、独特的风味以及较高的价格被誉为“液体黄金”。但冰酒发酵过程中菌群结构及其对冰酒香气的影响尚不清楚,通过对冰酒发酵过程中微生物与香气的相关性进行分析,不仅可丰富葡萄酒微生物及风味的理论基础,同时提高了我们对冰酒发酵机理的理解。本研究采用自然发酵法将伊犁河谷产区的威代尔葡萄发酵成冰酒,在自然发酵的6个时间点选取样品,利用高通量测序技术分析样品中微生物结构,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱(HS-SPME-GC-MS)分析样品香气物质,最终对冰酒自然发酵过程中微生物与挥发性香气物质进行相关性分析。研究结果如下:对威代尔冰酒自然发酵过程中微生物结构进行研究。对于细菌,共聚类了1337个OTU,属于Proteobacteria、Firmicutes、Cyanobacteria等26个菌门;相对丰度排名前10的细菌属有Bacteroides、Sphingobium、Macrococcus、Pseudomonas、Sphingomonas、Massilia、Lachnospiraceae NK4A136 group、Pedobacter、Alistipes、Lautropia。对于真菌,共聚类了875个OTU属于Basidiomycota、Ascomycota等10个菌门;相对丰度排名前10的真菌属有Vishniacozyma、Hanseniaspora、Cladosporium、Wickerhamomyces、Aureobasidium、Alternaria、Udeniomyces、Cystofilobasidium、Botrytis、Penicillium。通过α多样性分析和β多样性分析发现,在冰酒发酵过程中菌群结构发生了演替。对冰酒自然发酵过程中香气物质及变化进行研究,共检测出69种香气物质,包括醇类13种,酸类8种、酯类22种、醛酮类6种、呋喃类3种、萜类2种、烃类7种、酚类4种。其中醇类物质含量最大,占香气物质总量的40%-50%;其次是酯类,占香气物质总量的20%-30%。醇类物质相对含量在发酵过程中逐渐升高,酸类物质在发酵过程中先升高后降低,酯类物质的变化趋势并不明显,醛酮类、呋喃、萜类、酚类和烃类物质相对含量较低。通过Spearmen和CCA相关性分析方法研究微生物与香气之间的关联性。结果显示,细菌与酸类物质具有较强相关性,真菌与酯类物质具有将强相关性。通过O2PLS分析,8个细菌属和9个真菌属与21个香气物质并建立208个相关性,在细菌中Sphingobium与香气物质相关性最高,与17种香气物质有相关性;在真菌中Candida与香气物质相关性最高,与20种香气物质有相关性。
Abstract
you yu du te de de li wei zhi he qi hou tiao jian ,yi li he gu pu tao jiu chan ou cheng wei xin jiang wei wu er zi zhi ou chong yao de bing pu tao jiu chan ou 。bing pu tao jiu (bing jiu )yin ji xiang nong 、chun hou 、du te de feng wei yi ji jiao gao de jia ge bei yu wei “ye ti huang jin ”。dan bing jiu fa jiao guo cheng zhong jun qun jie gou ji ji dui bing jiu xiang qi de ying xiang shang bu qing chu ,tong guo dui bing jiu fa jiao guo cheng zhong wei sheng wu yu xiang qi de xiang guan xing jin hang fen xi ,bu jin ke feng fu pu tao jiu wei sheng wu ji feng wei de li lun ji chu ,tong shi di gao le wo men dui bing jiu fa jiao ji li de li jie 。ben yan jiu cai yong zi ran fa jiao fa jiang yi li he gu chan ou de wei dai er pu tao fa jiao cheng bing jiu ,zai zi ran fa jiao de 6ge shi jian dian shua qu yang pin ,li yong gao tong liang ce xu ji shu fen xi yang pin zhong wei sheng wu jie gou ,li yong ding kong gu xiang wei cui qu jie ge qi xiang se pu zhi pu (HS-SPME-GC-MS)fen xi yang pin xiang qi wu zhi ,zui zhong dui bing jiu zi ran fa jiao guo cheng zhong wei sheng wu yu hui fa xing xiang qi wu zhi jin hang xiang guan xing fen xi 。yan jiu jie guo ru xia :dui wei dai er bing jiu zi ran fa jiao guo cheng zhong wei sheng wu jie gou jin hang yan jiu 。dui yu xi jun ,gong ju lei le 1337ge OTU,shu yu Proteobacteria、Firmicutes、Cyanobacteriadeng 26ge jun men ;xiang dui feng du pai ming qian 10de xi jun shu you Bacteroides、Sphingobium、Macrococcus、Pseudomonas、Sphingomonas、Massilia、Lachnospiraceae NK4A136 group、Pedobacter、Alistipes、Lautropia。dui yu zhen jun ,gong ju lei le 875ge OTUshu yu Basidiomycota、Ascomycotadeng 10ge jun men ;xiang dui feng du pai ming qian 10de zhen jun shu you Vishniacozyma、Hanseniaspora、Cladosporium、Wickerhamomyces、Aureobasidium、Alternaria、Udeniomyces、Cystofilobasidium、Botrytis、Penicillium。tong guo αduo yang xing fen xi he βduo yang xing fen xi fa xian ,zai bing jiu fa jiao guo cheng zhong jun qun jie gou fa sheng le yan ti 。dui bing jiu zi ran fa jiao guo cheng zhong xiang qi wu zhi ji bian hua jin hang yan jiu ,gong jian ce chu 69chong xiang qi wu zhi ,bao gua chun lei 13chong ,suan lei 8chong 、zhi lei 22chong 、quan tong lei 6chong 、fu nan lei 3chong 、tie lei 2chong 、ting lei 7chong 、fen lei 4chong 。ji zhong chun lei wu zhi han liang zui da ,zhan xiang qi wu zhi zong liang de 40%-50%;ji ci shi zhi lei ,zhan xiang qi wu zhi zong liang de 20%-30%。chun lei wu zhi xiang dui han liang zai fa jiao guo cheng zhong zhu jian sheng gao ,suan lei wu zhi zai fa jiao guo cheng zhong xian sheng gao hou jiang di ,zhi lei wu zhi de bian hua qu shi bing bu ming xian ,quan tong lei 、fu nan 、tie lei 、fen lei he ting lei wu zhi xiang dui han liang jiao di 。tong guo Spearmenhe CCAxiang guan xing fen xi fang fa yan jiu wei sheng wu yu xiang qi zhi jian de guan lian xing 。jie guo xian shi ,xi jun yu suan lei wu zhi ju you jiao jiang xiang guan xing ,zhen jun yu zhi lei wu zhi ju you jiang jiang xiang guan xing 。tong guo O2PLSfen xi ,8ge xi jun shu he 9ge zhen jun shu yu 21ge xiang qi wu zhi bing jian li 208ge xiang guan xing ,zai xi jun zhong Sphingobiumyu xiang qi wu zhi xiang guan xing zui gao ,yu 17chong xiang qi wu zhi you xiang guan xing ;zai zhen jun zhong Candidayu xiang qi wu zhi xiang guan xing zui gao ,yu 20chong xiang qi wu zhi you xiang guan xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自石河子大学的张旺，发表于刊物石河子大学2019-09-26论文，是一篇关于冰酒论文,自然发酵论文,高通量测序论文,微生物群落结构论文,香气论文,石河子大学2019-09-26论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自石河子大学2019-09-26论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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