本文主要研究内容
作者折米娜,王玉荣,刘康玲,张振东,双全（2019）在《毕赤酵母对酸粥风味品质形成的评价》一文中研究指出：为探讨毕赤酵母对酸粥风味品质的影响,该研究将酵母菌与乳酸菌进行复配发酵制备酸粥样品,同时使用乳酸菌单一菌株发酵作为对照。采用电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术对酸粥挥发性风味物质进行分析,同时利用多元统计学方法对酸粥的风味品质进行评价。通过主成分及多元方差分析发现:酵母菌组及复配组酸粥与乳酸菌组酸粥风味品质存在极显著差异(P<0.001)。通过气相色谱-质谱联用(gas chromatography and mass spectrometry,GCMS)共检测出162种挥发性成分,主要为酯类、烷烃类、醇类、醛类、酮类、酸类和胺类等化合物。进一步利用配对t检验分析发现,造成酸粥风味品质存在差异的主要挥发性化合物为3-甲基-1-丁醇、己醛、乙酸乙酯和乙醇(P<0.01)。
Abstract
wei tan tao bi chi jiao mu dui suan yu feng wei pin zhi de ying xiang ,gai yan jiu jiang jiao mu jun yu ru suan jun jin hang fu pei fa jiao zhi bei suan yu yang pin ,tong shi shi yong ru suan jun chan yi jun zhu fa jiao zuo wei dui zhao 。cai yong dian zi bi jie ge qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu dui suan yu hui fa xing feng wei wu zhi jin hang fen xi ,tong shi li yong duo yuan tong ji xue fang fa dui suan yu de feng wei pin zhi jin hang ping jia 。tong guo zhu cheng fen ji duo yuan fang cha fen xi fa xian :jiao mu jun zu ji fu pei zu suan yu yu ru suan jun zu suan yu feng wei pin zhi cun zai ji xian zhe cha yi (P<0.001)。tong guo qi xiang se pu -zhi pu lian yong (gas chromatography and mass spectrometry,GCMS)gong jian ce chu 162chong hui fa xing cheng fen ,zhu yao wei zhi lei 、wan ting lei 、chun lei 、quan lei 、tong lei 、suan lei he an lei deng hua ge wu 。jin yi bu li yong pei dui tjian yan fen xi fa xian ,zao cheng suan yu feng wei pin zhi cun zai cha yi de zhu yao hui fa xing hua ge wu wei 3-jia ji -1-ding chun 、ji quan 、yi suan yi zhi he yi chun (P<0.01)。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的折米娜,王玉荣,刘康玲,张振东,双全，发表于刊物食品研究与开发2019年02期论文，是一篇关于电子鼻论文,气相色谱质谱联用论文,毕赤酵母论文,酸粥论文,风味品质论文,食品研究与开发2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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