导读:本文包含了鸡骨渣论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:鸡骨渣,中性蛋白酶,木瓜蛋白酶,短肽得率
鸡骨渣论文文献综述
朱瀛[1]（2017）在《酶法制备鸡骨渣短肽及其抗氧化活性研究》一文中研究指出我国每年鸡肉产量都很高,鸡骨渣作为肉鸡屠宰和加工过程中的副产物,具有较高的蛋白质含量,但目前利用方式有限,制备出的产品附加值较低,并且对骨渣利用率较低。采用酶解的方法制备鸡骨渣功能短肽,不仅可以有效的利用骨渣中的蛋白质,其产物还具有作为食品添加剂、保健品的潜力,从而提高了骨渣的附加值。本课题研究酶法处理鸡骨渣制备功能性短肽的最优工艺,并探究产物的抗氧化能力。试验分别选用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶与鸡骨渣进行酶解反应,探究反应过程中各影响因素对产物短肽的影响,影响酶解的因素包括反应温度、加酶量、反应时间和底物质量浓度,并设计响应曲面试验对酶解工艺进行优化,还探究了不同的复合酶解方式处理鸡骨渣对产物短肽得率的影响。试验选取羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、DPPH自由基清除率、亚铁离子螯合率和Fe~(3+)还原率作为评价各酶解方式下所得肽液的抗氧化能力。试验主要结论如下:(1)随着底物质量分数和温度的增加,短肽得率呈现先上升后下降的趋势,随着加酶量和反应时间的增长,短肽得率呈现先上升后趋于平缓的趋势。(2)中性蛋白酶酶解鸡骨渣制备短肽的最优工艺为:底物质量分数5%,加酶量200mg/g,温度42℃,反应时间2 h,此条件下短肽得率为56.16%±0.88;。(3)木瓜蛋白酶酶解鸡骨渣制备短肽的最优工艺为:底物质量分数11%,加酶量211mg/g,温度57℃,反应时间2.5 h,此条件下短肽得率为58.87%±0.51%(4)与维生素C相比,中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物,在浓度达到32 mg/mL时具有较好的清除自由基能力,复合蛋白酶酶解产物在浓度达到8 mg/mL时就具有良好的自由基清除能力。同时产物的螯合亚铁离子能力较差,具有一定的还原Fe~(3+)能力。(本文来源于《河南农业大学》期刊2017-05-01）
白腾辉,潘润淑,马亚萍,项丰娟,贺灿[2]（2014）在《鸡骨渣高压蒸煮提取鸡骨素的工艺优化》一文中研究指出以鸡骨渣为原料,测定其营养成分及含量,通过单因素及正交试验优化鸡骨素高压蒸煮提取的工艺条件,研究蒸煮温度、蒸煮时间及料液比3个因素对鸡骨提取液蛋白质提取率及感官综合评分的影响。结果表明:鸡骨渣低脂,蛋白、钙磷等含量高,营养非常丰富;鸡骨素高压蒸煮提取的最佳条件为:蒸煮温度120℃、蒸煮时间3 h、料液比1∶2.5(m∶V)。该条件下所得鸡骨提取液平均蛋白质得率23.68%、感官综合评分86.33均最高,营养和风味较好。(本文来源于《食品与机械》期刊2014年06期）
李苗云,赵改名,许雄,王玉芬,谢华[3]（2013）在《鸡骨渣中蛋白质的酶解应用效果研究》一文中研究指出以鸡骨渣为原料,研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶对酶解后的残渣量、酶解浓缩液的氨基酸组成和以酶解浓缩液为基料制备出的鸡肉香精效果,确定适用于开发鸡骨渣产品的蛋白酶类。结果表明:4种蛋白酶在最佳酶解条件下中试酶解后产品的残渣量分别为26.37%、32.47%、43.25%和30.36%,与小试基本一致,以木瓜蛋白酶酶解液中最低。4种酶解液中氨基酸总量(TAA)和必需氨基酸(EAA)含量差异显着(P<0.05),其中以木瓜蛋白酶酶解液中含量最高,分别为6.505mg/g和14.965mg/g;以不同蛋白酶酶解液制备的鸡肉香精的风味差异显着(P<0.05),以木瓜蛋白酶酶解液制备的香精,整体肉香突出,有良好的鸡脂风味。因此,木瓜蛋白酶适合深度开发鸡骨渣。(本文来源于《食品科学》期刊2013年09期）
张建威,李苗云,赵改名,许雄,田玮[4]（2012）在《木瓜蛋白酶酶解鸡骨渣的工艺条件优化》一文中研究指出为了更好的利用鸡骨渣副产物,研究和优化木瓜蛋白酶水解鸡骨渣的工艺条件.用温度、加酶量、时间进行单因素实验,以水解度、残渣量和总氮回收率为评价指标,通过Box-Behnken响应面分析法优化木瓜蛋白酶水解鸡骨渣的工艺条件.结果表明:木瓜蛋白酶在温度65℃,加酶量0.1%,反应时间1.8 h,自然pH值和1∶1的料液比条件下酶解鸡骨渣时,残渣量最低,水解度和总氮回收率最高,分别为24.6%,14.68%和71.68%,验证的优化结果与小试基本一致.说明木瓜蛋白酶适合用于酶解和综合利用鸡骨渣.(本文来源于《河南农业大学学报》期刊2012年03期）
谢正军,刘艳,沈晶,池美玲,金征宇[5]（2010）在《鸡骨渣水解用酶的筛选》一文中研究指出以鸡骨架高压蒸煮后的鸡骨渣为原料,研究不同蛋白酶对其酶解效果及酶解产物氨基酸的组成。结果表明:风味蛋白酶具有较强的水解能力,水解度(DH)达到23.15%;其酶解液澄清度高并具有较强的鸡鲜味;其酶解产物中7种必需氨基酸含量为68.90%,谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和精氨酸等风味氨基酸分别占氨基酸总量的5.09%、1.40%、2.59%和10.45%。(本文来源于《食品科学》期刊2010年15期）
许雄[6]（2009）在《鸡骨渣的酶解及其应用研究》一文中研究指出本文以鸡骨渣为原料,以骨肉分离为目的,分别用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶进行酶解,探索最佳酶解条件。分别以温度、加酶量、时间、pH值、料液比进行大量实验,最终得到最佳酶解鸡骨渣的条件为：(1)木瓜蛋白酶：温度为65℃,加酶量在0.1%,反应时间1.8小时,自然pH和1：1的料液比。(2)碱性蛋白酶最适合酶解工艺条件：温度为60℃,加酶量在0.12%,反应时间2.5小时,自然pH和1：1的料液比。(3)中性蛋白酶最适合酶解工艺条件：温度为58℃,加酶量在0.20%,反应时间2.2小时,自然pH和1：1的料液比。(4)复合蛋白酶最适合酶解工艺条件：温度为60℃,加酶量在0.20%,反应时间2小时,自然pH和1：1的料液比。分析了可溶性固形物含量与水解度和残渣量的关系,得出了百利度与水解度和残渣量的线性模型的回归方程。探索了以酶解后的残渣制备骨素的可行性。另外,以制得的鸡骨渣酶解浓缩液为基料,添加氨基酸、还原糖和鸡脂等制备鸡肉香精,并对工艺配方进行优化,其工艺条件为：鸡骨渣酶解液120g,加水量45g,HVP10g,葡萄糖5g,木糖0.4g,鸡骨油11g,酵母膏5g,半胱氨酸盐酸盐0.8g,呋喃酮0.2g,在自然pH体系下,于115℃反应2小时。(本文来源于《河南农业大学》期刊2009-05-01）
鸡骨渣论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以鸡骨渣为原料,测定其营养成分及含量,通过单因素及正交试验优化鸡骨素高压蒸煮提取的工艺条件,研究蒸煮温度、蒸煮时间及料液比3个因素对鸡骨提取液蛋白质提取率及感官综合评分的影响。结果表明:鸡骨渣低脂,蛋白、钙磷等含量高,营养非常丰富;鸡骨素高压蒸煮提取的最佳条件为:蒸煮温度120℃、蒸煮时间3 h、料液比1∶2.5(m∶V)。该条件下所得鸡骨提取液平均蛋白质得率23.68%、感官综合评分86.33均最高,营养和风味较好。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
鸡骨渣论文参考文献
[1].朱瀛.酶法制备鸡骨渣短肽及其抗氧化活性研究[D].河南农业大学.2017
[2].白腾辉,潘润淑,马亚萍,项丰娟,贺灿.鸡骨渣高压蒸煮提取鸡骨素的工艺优化[J].食品与机械.2014
[3].李苗云,赵改名,许雄,王玉芬,谢华.鸡骨渣中蛋白质的酶解应用效果研究[J].食品科学.2013
[4].张建威,李苗云,赵改名,许雄,田玮.木瓜蛋白酶酶解鸡骨渣的工艺条件优化[J].河南农业大学学报.2012
[5].谢正军,刘艳,沈晶,池美玲,金征宇.鸡骨渣水解用酶的筛选[J].食品科学.2010
[6].许雄.鸡骨渣的酶解及其应用研究[D].河南农业大学.2009