本文主要研究内容
作者范郁斐（2019）在《不同保鲜剂处理对鲜切紫甘蓝贮藏期内品质与成分的影响》一文中研究指出：本试验以紫甘蓝为试材,分别采用不同浓度的抗坏血酸,壳聚糖两种不同的保鲜剂以及壳聚糖和抗坏血酸复合后的新型保鲜剂处理鲜切紫甘蓝,研究在冷藏条件(4℃)下,对鲜切紫甘蓝的失重率、褐变度、抗氧化活性(DPPH自由基抑制率)、总菌落数以及可溶性蛋白、可溶性糖、总花青苷、硫代葡萄糖苷(硫苷)共计8个指标的影响,观察在贮藏期内(28天)的鲜切紫甘蓝的品质和各种成分的变化情况。旨在为紫甘蓝以及芸薹属蔬菜的贮藏保鲜提供理论指导和参考。试验结果表明:(1)经不同浓度的抗坏血酸处理后(无菌水、0.5%抗坏血酸、1%抗坏血酸、1.5%抗坏血酸)的结果表明,经抗坏血酸处理后,鲜切紫甘蓝的失重率下降得到了明显抑制,在14天时紫甘蓝失重率与对照相比降低了 50%以上,并且抗氧化活性保持在较好的范围,前14天的DPPH自由基清除率保持在60%以上。(2)经不同浓度的壳聚糖处理后(无菌水、0.5%壳聚糖、1%壳聚糖、1.5%壳聚糖)的结果表明,经壳聚糖处理后,鲜切紫甘蓝的失重率下降得到了明显抑制,同时壳聚糖处理能较好地抑制菌落总数的生长,前14天,菌落总数除0.5%处理组之外均低于3X 105(CFU · g-1)。(3)经无菌水、C1(1%抗坏血酸+1%壳聚糖)、C2(1.5%抗坏血酸+1%抗坏血酸)、C3(1.5%抗坏血酸+1.5%壳聚糖)4种处理后的结果表明,复合保鲜剂处理后的鲜切紫甘蓝DPPH清除率接近抗坏血酸处理;在对菌落总数的抑制方面效果接近壳聚糖处理,同时在硫苷保留率等方面优于其他两种处理。
Abstract
ben shi yan yi zi gan lan wei shi cai ,fen bie cai yong bu tong nong du de kang huai xie suan ,ke ju tang liang chong bu tong de bao xian ji yi ji ke ju tang he kang huai xie suan fu ge hou de xin xing bao xian ji chu li xian qie zi gan lan ,yan jiu zai leng cang tiao jian (4℃)xia ,dui xian qie zi gan lan de shi chong lv 、he bian du 、kang yang hua huo xing (DPPHzi you ji yi zhi lv )、zong jun la shu yi ji ke rong xing dan bai 、ke rong xing tang 、zong hua qing gan 、liu dai pu tao tang gan (liu gan )gong ji 8ge zhi biao de ying xiang ,guan cha zai zhu cang ji nei (28tian )de xian qie zi gan lan de pin zhi he ge chong cheng fen de bian hua qing kuang 。zhi zai wei zi gan lan yi ji yun tai shu shu cai de zhu cang bao xian di gong li lun zhi dao he can kao 。shi yan jie guo biao ming :(1)jing bu tong nong du de kang huai xie suan chu li hou (mo jun shui 、0.5%kang huai xie suan 、1%kang huai xie suan 、1.5%kang huai xie suan )de jie guo biao ming ,jing kang huai xie suan chu li hou ,xian qie zi gan lan de shi chong lv xia jiang de dao le ming xian yi zhi ,zai 14tian shi zi gan lan shi chong lv yu dui zhao xiang bi jiang di le 50%yi shang ,bing ju kang yang hua huo xing bao chi zai jiao hao de fan wei ,qian 14tian de DPPHzi you ji qing chu lv bao chi zai 60%yi shang 。(2)jing bu tong nong du de ke ju tang chu li hou (mo jun shui 、0.5%ke ju tang 、1%ke ju tang 、1.5%ke ju tang )de jie guo biao ming ,jing ke ju tang chu li hou ,xian qie zi gan lan de shi chong lv xia jiang de dao le ming xian yi zhi ,tong shi ke ju tang chu li neng jiao hao de yi zhi jun la zong shu de sheng chang ,qian 14tian ,jun la zong shu chu 0.5%chu li zu zhi wai jun di yu 3X 105(CFU · g-1)。(3)jing mo jun shui 、C1(1%kang huai xie suan +1%ke ju tang )、C2(1.5%kang huai xie suan +1%kang huai xie suan )、C3(1.5%kang huai xie suan +1.5%ke ju tang )4chong chu li hou de jie guo biao ming ,fu ge bao xian ji chu li hou de xian qie zi gan lan DPPHqing chu lv jie jin kang huai xie suan chu li ;zai dui jun la zong shu de yi zhi fang mian xiao guo jie jin ke ju tang chu li ,tong shi zai liu gan bao liu lv deng fang mian you yu ji ta liang chong chu li 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自浙江农林大学的范郁斐，发表于刊物浙江农林大学2019-06-03论文，是一篇关于鲜切紫甘蓝论文,保鲜剂论文,抗坏血酸论文,壳聚糖论文,浙江农林大学2019-06-03论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自浙江农林大学2019-06-03论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：鲜切紫甘蓝论文; 保鲜剂论文; 抗坏血酸论文; 壳聚糖论文; 浙江农林大学2019-06-03论文;