导读:本文包含了类食品乳杆菌论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:酸粥,乳杆菌,耐酸,耐胆盐
类食品乳杆菌论文文献综述
张悦,汪云阳,周成慧,姜雅杰,李中媛[1]（2019）在《酸粥类食品中乳杆菌的药敏性分析及优势菌株的筛选》一文中研究指出对从山西酸粥、广西酸粥、贵州白酸汤与河南绿豆酸浆中筛选出的27株乳杆菌(干酪乳杆菌、弯曲乳杆菌、发酵乳杆菌、类布氏乳杆菌、哈尔滨乳杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌、vini乳杆菌、副干酪乳杆菌)进行体内存活能力的测定及药物敏感性评价。筛选所得乳杆菌对青霉素、链霉素、卡那霉素、庆大霉素、环丙沙星、复方新诺明、头孢他啶与万古霉素耐药性较强,对亚胺培南、四环素、氯霉素、利福平、头孢噻吩、头孢噻肟与红霉素较为敏感。通过调节p H与胆盐浓度模拟胃酸与肠胆盐环境,筛选出4株(HN2、HN9、HN13、HN15)具有较强耐酸能力与耐胆盐能力的乳杆菌,均为发酵乳杆菌。并利用鼠尾胶原蛋白I型模拟肠道黏附环境,结果表明4株菌对胶原蛋白均具有较高的黏附力。研究结果为传统发酵食品中的益生菌在食品和药品开发与应用中的安全性提供参考数据,并为工业化生产提供了优良、安全的菌株。(本文来源于《食品科技》期刊2019年09期）
胡彦新[2]（2017）在《食品乳杆菌FM-MM_4产细菌素的分离纯化及其特性研究》一文中研究指出由于抗生素的滥用致使耐药菌株的大量出现,以及化学防腐剂本身对人体存在伤害,引起人们的广泛关注,同时人们极度希望开发出安全、高效的天然防腐剂来取代对健康存在隐患的化学防腐剂。细菌素是由乳酸菌或枯草芽抱杆菌等在核糖体内合成的对同源或近源微生物产生抑制作用的多肽物质,由于其对人体无毒、在人体内无残留和抗药性的产生成为理想天然防腐剂的热点。本研究从传统发酵食品中筛选出一株抑菌活性强且广谱的产细菌素的乳酸菌,并对其细菌素进行分离纯化、结构鉴定、理化特性以及发酵条件的优化等进行研究,为新型乳酸菌素的开发及其在食品中的应用提供了理论基础。主要研究结果如下:1.通过逐步稀释法从传统发酵食品中分离出63株乳酸菌,采用琼脂扩散牛津杯法筛选出对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌具有抑制效果的乳酸菌7株。排除有机酸和过氧化氢影响后,FM-MM4、SS2-6、SR4-1仍具有一定抑菌活性。通过酶解试验后,这3株的抑菌活性基本消失,说明其产生的抑菌物质的化学本质是蛋白质或多肽,初步确定这3株乳酸菌所产的抑菌物质为细菌素。通过对这3株抑菌效果大小的对比,最终确定乳酸菌FM-MM4为下一步的研究对象。通过生理生化和16SrDNA试验,菌株FM-MM4鉴定为食品乳杆菌(Lactobacillusalimentarius)。2.食品乳杆菌FM-MM4所产的细菌素通过乙酸乙醋萃取、SPSepharoseFastFlow阳离子柱层析和半制备液相叁步获得纯品细菌素,最终该细菌素的比活达到27242.40 AU/mg,纯化倍数为89.9倍,回收率为0.51%。通过LC-MS/MS和N-端测序分析,确定该细菌素的分量为1104.58Da,氨基酸序列为QGVGPLGQGHR,并证明是一种新的Class Ⅱ类细菌素。3.LactocinMM4具有广泛的抑菌谱,它不仅可以抑制与它亲缘关系较近的乳酸菌的生长,同时它还可以抑制革兰氏阳性和阴性的致病菌和腐败菌,同时对3株供试的酵母菌有抑制作用。LactocinMM4具有良好的热稳定性,即使在121℃灭菌15min,仍保留84.7%的抑菌活性。该细菌素在酸性或者中性条件下能够维持60%以上的抑菌活性。不同的化学物质对LactocinMM4的抑菌效果没有影响,EDTA与其具有协同作用;LactocinM4对不同的金属离子敏感,二价金属离子对该细菌素抑菌活性的影响相对一价金属离子对其活性的影响较大。细菌素LactocinMM4对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度均分别为0.02mg/ml和0.04 mg/ml。细菌素Lactocin MM4对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的作用方式是抑菌而不是杀菌。4.通过单因素试验和正交试验获得食品乳杆菌FM-MM4产细菌素的最佳发酵条件:发酵温度30℃、发酵时间24 h、接种量4%、培养基初始pH 7。利用Plackett-Burman试验筛选出培养基中对细菌素抑菌活性具有显着影响的因子主要是葡萄糖、酵母粉和乙酸钠。通过响应面法对培养基成分进行优化,建立抑菌直径与葡萄糖、酵母粉和乙酸钠3个因素的二次多项式回归模型,并验证其模型是合理可靠。确定食品乳杆菌FM-MM4产细菌素的最佳培养基配方:葡萄糖24.40 g/L、酵母粉4.34 g/L、乙酸钠5.05 g/L其他成分保持不变。细菌素抑菌直径达18.54mm,抑菌活性较优化前提高40.13%。(本文来源于《南京农业大学》期刊2017-06-01）
刘啸,贾春凤,陈想,周方,李腾[3]（2013）在《大豆低聚糖对类食品乳杆菌412与安琪酵母联合发酵酸面团的影响》一文中研究指出应用类食品乳杆菌412(Lactobacillus paralimentarius 412)与安琪酵母菌(Anqi’s yeast)联合作为酸面团发酵剂。在培养基介质中,大豆低聚糖均能作为二者生长和代谢所需的碳源被利用。将30g/kg大豆低聚糖加入面粉中,通过测定面团发酵力、pH值、滴定酸度对比研究发现,添加大豆低聚糖对面团发酵的影响优于蔗糖和葡萄糖,蔗糖则优于葡萄糖。进一步对比大豆低聚糖与其有效成分水苏糖和棉籽糖的研究发现,水苏糖能使发酵面团pH值降低最快,但添加大豆低聚糖的面团发酵力和滴定酸度明显好于水苏糖和棉籽糖;与大豆低聚糖复合物相比,低聚糖中的单一组分并不能更好的改善面团的发酵性能。综合上述结果,确定大豆低聚糖在发酵酸面团中的适宜添加量为3%。(本文来源于《河北农业大学学报》期刊2013年06期）
彭微,杨雪娟,张军,裴家伟,张柏林[4]（2013）在《类食品乳杆菌412发酵酸面团中风味物质分析》一文中研究指出以老面肥(酸面团)中获得的类食品乳杆菌412为材料,采用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,通过在添加碳水化合物(麦芽糖、甘露糖或葡萄糖)和酶类(淀粉酶、蛋白酶或脂肪酶)的面团中接种菌株412,30℃发酵12h后分析酸面团中的风味物质变化,结果表明,添加甘露糖后菌株412发酵面团中的有机酸含量(按乳酸计)最高(0.371g/L),且随添加量的增加面团中有机酸含量增加;添加脂肪酶后有机酸含量较对照组(0.304g/L)增加最多,达到0.421g/L。菌株412发酵的酸面团中含挥发性风味物质18种,主要包括酯类、烃类、羰基类、醇类、有机酸类以及一些芳香族和杂环类化合物。添加甘露糖后菌株412发酵面团中的挥发性风味物质种类增加最多,增至25种,且风味物质种类随甘露糖的添加量增加而略有减少,而随麦芽糖和葡萄糖添加量的增加而增加;添加蛋白酶后风味物质种类增加最多,增至23种。显然,类食品乳杆菌412联合不同糖类或酶类会有利改善发酵面团中的风味特征。(本文来源于《食品工业科技》期刊2013年14期）
李晨[5]（2009）在《类食品乳杆菌412对酸面团发酵及馒头感官品质的影响研究》一文中研究指出馒头(Chinese steamed bread--CSB)是以小麦粉为主要原料,与水、酵母和成面团进行发酵、揉制、成型、醒发等处理后,经汽蒸熟化定形的一种小麦面制食品。酵母与乳酸菌共同参与馒头的发酵作用,具有发酵速度快、产品质量稳定,馒头的营养价值、风味、口感、外观等优点。但馒头发酵的理论研究比较欠缺。本文以实验室分离的一株类食品乳杆菌412(Lactobacillus paralimentarius 412)和安琪酵母为发酵剂进行馒头的发酵研究,分析发酵过程中的代谢特征和面团的物性学性能,初步探究发酵过程中微生物的作用机制,为提高我国传统食品开发水平探索一条途径。用类食品乳杆菌412在28°C发酵面团4h和24h的pH为5.2和3.5,相同温度用安琪酵母发酵面团pH分别为5.9和5.2,表明该菌株的产酸能力比酵母强。测定该菌与安琪酵母(添加量分别为:109cfu/mL和107cfu/mL)联合发酵能力发现:菌株412起始生物量为109cfu/mL时,在发酵24h后酸度达到76.1oT,而同期由起始生物量为108cfu/mL和107cfu/mL发酵的面团酸度都为56.3oT;添加葡萄糖、果糖和蔗糖可促进类食品乳杆菌412的生长繁殖,其中添加蔗糖则使其细胞数量提高到2.6×1010cfu/g,是葡萄糖和果糖的100倍28°C是类食品乳杆菌412和安琪酵母生长和发酵的最佳温度,产酸速度明显高于安琪酵母菌单独发酵。安琪酵母单独面团的物性学指标P值为35,两者联合发酵P值可达99。发酵时添加葡萄糖的面团L值和表示“筋力”的W值最大,分别为37和121。高筋面粉更有利于类食品乳杆菌412和安琪酵母改善馒头品质。当类食品乳杆菌412起始添加量为109cfu/g时,面团pH值调节到6.4-6.6范围内时,制作的馒头品质较好。此外α-淀粉酶等酶类在面团中的添加有利于类食品乳杆菌412生长,能更好的改善馒头弹性、体积、增重和蜂孔结构。结果证明,类食品乳杆菌412能够单独或与安琪酵母联合发酵,对面团酸化发挥着积极的作用,对面团流变学特性的影响明显并且促进改善馒头感官品质等方面具有作用。(本文来源于《河北农业大学》期刊2009-06-15）
李晨,王松,展海宁,赵宏飞,裴家伟[6]（2009）在《类食品乳杆菌412对酸面团发酵的影响》一文中研究指出从酸面团中分离得到1株类食品乳杆菌(Lactobacillus parali mentarius)412,添加该菌株的面团在28℃发酵4h后的pH为5.2,发酵24h后pH为3.5;而添加商业化安琪酵母发酵的面团在28℃发酵4h后的pH为5.9,发酵24h后pH为5.2。类食品乳杆菌412与安琪酵母(接种量为107CFU/g)联合发酵测定表明,若菌株412起始接种量为109CFU/g,则面团在28(C发酵24h后的滴定酸度为0.76%(滴定酸度以乳酸计,%为质量分数);若菌株412的起始接种量是108CFU/g或107CFU/g时,则面团在28℃发酵24h后的滴定酸度为0.57%。当向面团添加6.75g/kg的葡萄糖或蔗糖可以促进类食品乳杆菌412的生长。面团在28℃发酵12h后,添加葡萄糖可以使菌株412的细胞数量从起始的2×108CFU/g提高到2.5×1010CFU/g,添加蔗糖则可以使其细胞数量提高到2.6×1010CFU/g;而添加果糖的面团在28℃发酵12h,菌株412的细胞生物量仅3.8×108CFU/g。与25(C或32℃发酵条件相比,28℃下发酵的酸面团中类食品乳杆菌412和安琪酵母菌的活菌数都比较高,且面团酸化速率高于单独采用安琪酵母菌发酵的面团。结果证明,类食品乳杆菌412能够单独或与商业化的安琪酵母联合应用到酸面团发酵中,并对面团的酸化起到积极促进作用。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2009年05期）
类食品乳杆菌论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
由于抗生素的滥用致使耐药菌株的大量出现,以及化学防腐剂本身对人体存在伤害,引起人们的广泛关注,同时人们极度希望开发出安全、高效的天然防腐剂来取代对健康存在隐患的化学防腐剂。细菌素是由乳酸菌或枯草芽抱杆菌等在核糖体内合成的对同源或近源微生物产生抑制作用的多肽物质,由于其对人体无毒、在人体内无残留和抗药性的产生成为理想天然防腐剂的热点。本研究从传统发酵食品中筛选出一株抑菌活性强且广谱的产细菌素的乳酸菌,并对其细菌素进行分离纯化、结构鉴定、理化特性以及发酵条件的优化等进行研究,为新型乳酸菌素的开发及其在食品中的应用提供了理论基础。主要研究结果如下:1.通过逐步稀释法从传统发酵食品中分离出63株乳酸菌,采用琼脂扩散牛津杯法筛选出对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌具有抑制效果的乳酸菌7株。排除有机酸和过氧化氢影响后,FM-MM4、SS2-6、SR4-1仍具有一定抑菌活性。通过酶解试验后,这3株的抑菌活性基本消失,说明其产生的抑菌物质的化学本质是蛋白质或多肽,初步确定这3株乳酸菌所产的抑菌物质为细菌素。通过对这3株抑菌效果大小的对比,最终确定乳酸菌FM-MM4为下一步的研究对象。通过生理生化和16SrDNA试验,菌株FM-MM4鉴定为食品乳杆菌(Lactobacillusalimentarius)。2.食品乳杆菌FM-MM4所产的细菌素通过乙酸乙醋萃取、SPSepharoseFastFlow阳离子柱层析和半制备液相叁步获得纯品细菌素,最终该细菌素的比活达到27242.40 AU/mg,纯化倍数为89.9倍,回收率为0.51%。通过LC-MS/MS和N-端测序分析,确定该细菌素的分量为1104.58Da,氨基酸序列为QGVGPLGQGHR,并证明是一种新的Class Ⅱ类细菌素。3.LactocinMM4具有广泛的抑菌谱,它不仅可以抑制与它亲缘关系较近的乳酸菌的生长,同时它还可以抑制革兰氏阳性和阴性的致病菌和腐败菌,同时对3株供试的酵母菌有抑制作用。LactocinMM4具有良好的热稳定性,即使在121℃灭菌15min,仍保留84.7%的抑菌活性。该细菌素在酸性或者中性条件下能够维持60%以上的抑菌活性。不同的化学物质对LactocinMM4的抑菌效果没有影响,EDTA与其具有协同作用;LactocinM4对不同的金属离子敏感,二价金属离子对该细菌素抑菌活性的影响相对一价金属离子对其活性的影响较大。细菌素LactocinMM4对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度均分别为0.02mg/ml和0.04 mg/ml。细菌素Lactocin MM4对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的作用方式是抑菌而不是杀菌。4.通过单因素试验和正交试验获得食品乳杆菌FM-MM4产细菌素的最佳发酵条件:发酵温度30℃、发酵时间24 h、接种量4%、培养基初始pH 7。利用Plackett-Burman试验筛选出培养基中对细菌素抑菌活性具有显着影响的因子主要是葡萄糖、酵母粉和乙酸钠。通过响应面法对培养基成分进行优化,建立抑菌直径与葡萄糖、酵母粉和乙酸钠3个因素的二次多项式回归模型,并验证其模型是合理可靠。确定食品乳杆菌FM-MM4产细菌素的最佳培养基配方:葡萄糖24.40 g/L、酵母粉4.34 g/L、乙酸钠5.05 g/L其他成分保持不变。细菌素抑菌直径达18.54mm,抑菌活性较优化前提高40.13%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
类食品乳杆菌论文参考文献
[1].张悦,汪云阳,周成慧,姜雅杰,李中媛.酸粥类食品中乳杆菌的药敏性分析及优势菌株的筛选[J].食品科技.2019
[2].胡彦新.食品乳杆菌FM-MM_4产细菌素的分离纯化及其特性研究[D].南京农业大学.2017
[3].刘啸,贾春凤,陈想,周方,李腾.大豆低聚糖对类食品乳杆菌412与安琪酵母联合发酵酸面团的影响[J].河北农业大学学报.2013
[4].彭微,杨雪娟,张军,裴家伟,张柏林.类食品乳杆菌412发酵酸面团中风味物质分析[J].食品工业科技.2013
[5].李晨.类食品乳杆菌412对酸面团发酵及馒头感官品质的影响研究[D].河北农业大学.2009
[6].李晨,王松,展海宁,赵宏飞,裴家伟.类食品乳杆菌412对酸面团发酵的影响[J].食品与发酵工业.2009