导读:本文包含了大麦精论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:液体大麦精,面包,流变学特性
大麦精论文文献综述
陈龄,丁文平,曹银[1]（2009）在《液体大麦精在面包烘焙中的应用》一文中研究指出研究了液体大麦精的不同添加量对面团流变学特性和面包烘焙品质的影响,并进行了面包的贮藏试验,得出了大麦精面包中大麦精的最适添加量。研究发现,液体大麦精的添加会改变面团的流变学性质,对面包的理化指标有所改善。经过感官品质分析可得出:液体大麦精的添加在一定程度上提高了面包的口感,改善了面包的风味和内部结构。同时,面包添加液体大麦精,延缓了面包的陈化速率,延长了面包的保质期。试验结果显示,大麦精面包中大麦精的最适添加量为蔗糖替代量的60%。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2009年07期）
陈龄[2]（2009）在《大麦精的制备工艺、性质及其在焙烤食品中的应用研究》一文中研究指出本论文以国产非酿造大麦为主要原料,对大麦脱皮率、大麦精液化工艺及添加β-葡聚糖酶对大麦精成分及过滤速度的影响进行研究。结果表明:大麦脱皮率为60%时,大麦精得率最高,为75.99%;当耐高温α-淀粉酶添加量为15u/g,β-葡聚糖酶添加量为12u/g、pH6、反应温度为50℃、反应时间为2h的工艺条件下,大麦精β-葡聚糖含量为183.38mg/L,α-氨基氮为176.52mg/L,过滤速度为1.047mL/min,DE值为52.4%。目前,对大麦精功能特性的研究未见报道,为了拓宽大麦精的利用途径,对液体大麦精及固体大麦精的溶解性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、吸油性、吸湿性及保湿性等功能特性进行研究,并就蔗糖、NaCl对大麦精的功能理化特性的影响进行探讨。结果表明,固体大麦精及液体大麦精在热水中的溶解度分别为97.47%和98.09%。固体大麦精及液体大麦精均具有吸油性、起泡性和乳化性,并且,在湿润及干燥的环境中具有吸湿与保湿性能。将大麦精添加于不同面包粉后分析面团粉质参数的变化。研究发现,液体大麦精的添加会改变面团的流变学性质,对不同面包粉粉质参数的影响不同,总体上表现为:添加不同添加量的大麦精后,由于大麦精成分的持水作用,随着大麦精添加量的增加,5种面包粉面团吸水率增大;由于大麦精的黏性,使面团的形成时间总体上缩短了;同时,大麦精的添加,在一定程度上对面团有稀释作用,促使面团的稳定时间缩短。研究了大麦精添加对面团流变学特性和蛋糕烘焙品质的影响,在大麦精添加量为面粉含量的4%时,通过改变烘烤时间及加水量调整蛋糕生产工艺,试验结果表明,在4%大麦精添加量时,当烘烤时间为35min,加水量为27.5%时,生产出的蛋糕具有较好的色、香、味和组织结构。实验重点研究了大麦精在面包烘焙中的应用。通过对大麦精添加对面包烘焙品质、面包的贮藏性能、面包面团酵母发酵力及面团发酵性能的影响,得出了大麦精面包中大麦精的最适添加量。研究发现,60%大麦精添加量的面包,其理化指标有所改善。经过感官品质分析可得出:液体大麦精的添加在一定程度上提高了面包的口感,改善了面包的风味和内部结构。同时,由于大麦精的吸湿及保湿性能,延缓了面包的陈化速率,延长了面包的保质期。在大麦精添加量为60%的条件下,大麦精面包的最佳配方为酵母1.75%、蔗糖19.8g、面包改良剂0.3%、水165mL。(本文来源于《武汉工业学院》期刊2009-06-01）
唐钧,蒋玉标,吴爱国,沈盈航,顾开联[3]（2000）在《啤酒大麦精播栽培基施有机与无机氮肥的最佳配比研究》一文中研究指出实现啤酒大麦精播高产优质的经济合理施肥中 ,确定等量氮肥适宜基追分次施用比例是一个重要的技术内涵。而所谓的基施氮肥比例 ,实际上又包含了有机与无机 2种成分 ,有机氮肥常分解不完全、释放慢、作用迟缓、效应期较长 ,两者配置不同 ,对精播啤酒大麦具体生长发(本文来源于《大麦科学》期刊2000年01期）
申玉香,赵德才,陶红[4]（1999）在《啤酒大麦精播高产的苗密度与施氮量协同效应及其优化配置》一文中研究指出在精播栽培条件下，不同基本苗密度和施氮量对啤酒大麦的产量影响表现为在一定范围内呈同向正效应，超过一定范围则产生负互作作用。而这一双向变化的过程取决于产量叁要素在不同苗密度和不同施氮水平下的综合表现。作者根据建立的产量和苗密度与施氮量之间的二元二次多项式四归方程得出最大籽粒产量的苗氮最优极限组合，并根据啤酒大麦对优质的要求进行筛选，进而确立适合啤酒大麦精播高卢优质栽培要求的基本苗密度与施氮量的优化组合方案。(本文来源于《大麦科学》期刊1999年01期）
赵德才,申玉香,陶红,董德辅,徐守明[5]（1996）在《分次施氮比例对精播啤酒大麦高产优质的效应 Ⅱ.大麦精播高产优质经济合理施肥研究》一文中研究指出等量氮肥分次施用比例不同，对精播栽培啤酒大麦群、个体生产力诸要素表现所起的作用效果也各异；15kg／亩氮量通过增加施用次数、适当降低基施比例、提高追施比例、增加生育中后期施用量策略，采取“促─促─补”氮调原则和“一基叁追、基追对等、分段促进、平衡供补”的技术路线及相应6：2：1：1或4：3：2：1配比方案，易于达到经济、高效、高产、优质多重生产目标的协调统一。(本文来源于《大麦科学》期刊1996年03期）
赵德才,申玉香,陶红[6]（1996）在《啤酒大麦精播高产优质的增氮效应与技术指标 Ⅰ大麦精播高产优质经济合理施肥研究》一文中研究指出啤酒大麦精播条件下。较常规栽培增施20％左右的氮肥用量，可通过促进个体生产潜力的充分发挥而提高群体综合生产力水平，实现高产优质。获得亩产400kg，千粒重40g，目标要求的最佳施氮量为15kg／亩，最大不超过20kg／亩。(本文来源于《大麦科学》期刊1996年02期）
大麦精论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本论文以国产非酿造大麦为主要原料,对大麦脱皮率、大麦精液化工艺及添加β-葡聚糖酶对大麦精成分及过滤速度的影响进行研究。结果表明:大麦脱皮率为60%时,大麦精得率最高,为75.99%;当耐高温α-淀粉酶添加量为15u/g,β-葡聚糖酶添加量为12u/g、pH6、反应温度为50℃、反应时间为2h的工艺条件下,大麦精β-葡聚糖含量为183.38mg/L,α-氨基氮为176.52mg/L,过滤速度为1.047mL/min,DE值为52.4%。目前,对大麦精功能特性的研究未见报道,为了拓宽大麦精的利用途径,对液体大麦精及固体大麦精的溶解性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、吸油性、吸湿性及保湿性等功能特性进行研究,并就蔗糖、NaCl对大麦精的功能理化特性的影响进行探讨。结果表明,固体大麦精及液体大麦精在热水中的溶解度分别为97.47%和98.09%。固体大麦精及液体大麦精均具有吸油性、起泡性和乳化性,并且,在湿润及干燥的环境中具有吸湿与保湿性能。将大麦精添加于不同面包粉后分析面团粉质参数的变化。研究发现,液体大麦精的添加会改变面团的流变学性质,对不同面包粉粉质参数的影响不同,总体上表现为:添加不同添加量的大麦精后,由于大麦精成分的持水作用,随着大麦精添加量的增加,5种面包粉面团吸水率增大;由于大麦精的黏性,使面团的形成时间总体上缩短了;同时,大麦精的添加,在一定程度上对面团有稀释作用,促使面团的稳定时间缩短。研究了大麦精添加对面团流变学特性和蛋糕烘焙品质的影响,在大麦精添加量为面粉含量的4%时,通过改变烘烤时间及加水量调整蛋糕生产工艺,试验结果表明,在4%大麦精添加量时,当烘烤时间为35min,加水量为27.5%时,生产出的蛋糕具有较好的色、香、味和组织结构。实验重点研究了大麦精在面包烘焙中的应用。通过对大麦精添加对面包烘焙品质、面包的贮藏性能、面包面团酵母发酵力及面团发酵性能的影响,得出了大麦精面包中大麦精的最适添加量。研究发现,60%大麦精添加量的面包,其理化指标有所改善。经过感官品质分析可得出:液体大麦精的添加在一定程度上提高了面包的口感,改善了面包的风味和内部结构。同时,由于大麦精的吸湿及保湿性能,延缓了面包的陈化速率,延长了面包的保质期。在大麦精添加量为60%的条件下,大麦精面包的最佳配方为酵母1.75%、蔗糖19.8g、面包改良剂0.3%、水165mL。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
大麦精论文参考文献
[1].陈龄,丁文平,曹银.液体大麦精在面包烘焙中的应用[J].中国粮油学报.2009
[2].陈龄.大麦精的制备工艺、性质及其在焙烤食品中的应用研究[D].武汉工业学院.2009
[3].唐钧,蒋玉标,吴爱国,沈盈航,顾开联.啤酒大麦精播栽培基施有机与无机氮肥的最佳配比研究[J].大麦科学.2000
[4].申玉香,赵德才,陶红.啤酒大麦精播高产的苗密度与施氮量协同效应及其优化配置[J].大麦科学.1999
[5].赵德才,申玉香,陶红,董德辅,徐守明.分次施氮比例对精播啤酒大麦高产优质的效应 Ⅱ.大麦精播高产优质经济合理施肥研究[J].大麦科学.1996
[6].赵德才,申玉香,陶红.啤酒大麦精播高产优质的增氮效应与技术指标 Ⅰ大麦精播高产优质经济合理施肥研究[J].大麦科学.1996