本文主要研究内容
作者段秀霞,施文正,汪之和（2019）在《不同加热温度对罗氏沼虾肉挥发性成分的影响》一文中研究指出：采用电子鼻技术及固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析不同加热温度条件下罗氏沼虾虾肉的挥发性气味成分。结果表明:电子鼻可以明显区分不同温度处理的虾肉,挥发性成分较接近的为65℃和80℃处理组。利用SPME-GC-MS技术,35、50、65、80、95℃下罗氏沼虾虾肉中分别确定出27、38、44、47、56种挥发性成分。随着温度的升高,罗氏沼虾中烷烃类挥发性物质相对含量明显升高、醇类挥发性物质相对质量分数先有所增加后减少、羰基类化合物以及芳香族化合物种类相对增多;95℃时的风味代表熟虾风味。
Abstract
cai yong dian zi bi ji shu ji gu xiang wei cui qu -qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu ,fen xi bu tong jia re wen du tiao jian xia luo shi zhao ha ha rou de hui fa xing qi wei cheng fen 。jie guo biao ming :dian zi bi ke yi ming xian ou fen bu tong wen du chu li de ha rou ,hui fa xing cheng fen jiao jie jin de wei 65℃he 80℃chu li zu 。li yong SPME-GC-MSji shu ,35、50、65、80、95℃xia luo shi zhao ha ha rou zhong fen bie que ding chu 27、38、44、47、56chong hui fa xing cheng fen 。sui zhao wen du de sheng gao ,luo shi zhao ha zhong wan ting lei hui fa xing wu zhi xiang dui han liang ming xian sheng gao 、chun lei hui fa xing wu zhi xiang dui zhi liang fen shu xian you suo zeng jia hou jian shao 、tang ji lei hua ge wu yi ji fang xiang zu hua ge wu chong lei xiang dui zeng duo ;95℃shi de feng wei dai biao shou ha feng wei 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与生物技术学报的段秀霞,施文正,汪之和，发表于刊物食品与生物技术学报2019年05期论文，是一篇关于罗氏沼虾论文,温度论文,电子鼻论文,气相色谱质谱联用论文,挥发性成分论文,食品与生物技术学报2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与生物技术学报2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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