导读:本文包含了微波催陈论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:白酒催陈,近红外定量分析模型,微波辐射,红外辐射
微波催陈论文文献综述
代佳慧[1]（2019）在《微波和红外技术应用于白酒催陈的研究》一文中研究指出中国白酒以其浓厚的文化底蕴以及独特的风味口感深受世界各国人民的喜爱。白酒独特的风味口感离不开其特殊的生产技艺流程。白酒的生产过程一般由发酵、蒸馏、陈酿、勾兑这几个步骤构成,其中陈酿是白酒酿造过程中至关重要,但耗时较长的一步,未经过陈酿的白酒入口酸涩,有较重的冲、辣口感,其中含有大量的硫化物等口味燥辣以及对人体有害的物质,而陈酿的过程就是减少白酒中的燥辣口感以及对人体伤害较大的硫化物、醛类物质等,增加白酒中酯类等呈香物质,使白酒口感更加柔和醇香,符合人们口味以及国家安全标准。本课题选取的研究对象是浓香型杜康白酒,首先以杜康基酒为研究对象,通过使用气相色谱法(GC)和近红外光谱技术(NIR)相结合,对白酒基酒光谱进行不同的处理,从而建立了白酒中五种典型风味物质的近红外定量分析模型,能够达到快速检测出白酒中这五种风味物质含量的目的。接着以不同陈酿时期的白酒基酒作为研究对象,通过采用微波辐射、红外辐射以及两种辐射方法复合辐射的技术处理手段对白酒进行催熟,利用建立的近红外光谱定量分析模型对白酒中五种典型风味物质含量进行定量测量,分析这五种物质在辐射过程中的变化情况,从而建立一种能够快速缩短白酒陈酿时间的方法。得到以下结论:1.应用近红外光谱技术,对白酒光谱预处理方法进行优化后,以国标法测定的风味物质的含量为化学值,结合偏最小二乘法(PLS)分别建立了白酒基酒中乙酸乙酯、乙酸、乳酸乙酯、己酸乙酯和己酸这五种典型风味物质的定量分析模型,对这五个模型进行验证试验,得到校正集样品中近红外定量模型的预测值和气相色谱的化学之间决定系数(R~2)分别为0.9736、0.9684、0.9435、0.9657和0.9309,校正标准偏差(RMSECV)分别是5.63、9.28、6.80、12.75和14.74;验证集的决定系数(R~2)分别为0.9682、0.9628、0.9287、0.9686和0.9448,验证标准偏差(RMSEP)分别是6.34、9.75、7.35、9.34和12.35。结果表明所建模型精密度和稳定性良好,能够用来定量检测白酒中这五种风味物质。2.白酒在自然陈酿过程中乙酸、己酸和己酸乙酯的含量减少,乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量增加。通过使用微波辐射和红外辐射对不同陈酿时期的白酒进行处理,结果表明这两种辐射手段都可以不同程度地加快白酒中五种风味物质含量的变化,加快白酒的陈化速度,改善白酒口感,其中微波辐射对白酒中香味物质变化影响更为显着。在微波辐射时间为20~120 min时,乙酸乙酯的含量变化趋势呈现出Logistic型曲线变化规律,经过拟合研究发现,可以用Logistic模型来描述该段时间内乙酸乙酯含量的变化规律(相关系数r>0.95);在微波辐射温度为50℃,辐射时间在20~200 min之间时,白酒中己酸含量的变化曲线近似抛物线,可以用抛物线方程来描述该温度下这段时间内己酸含量的变化趋势(相关系数r>0.93)。3.微波和红外两种方法对不同陈酿时期的白酒进行复合辐射处理,结果显示复合处理可以加快白酒中五种风味物质的变化速率,且对白酒的催熟效果要明显优于两种单独的辐射处理效果。在辐射处理温度为微波50℃、红外100℃的温度组合时,白酒中己酸乙酯的含量变化趋势呈现逆函数的变化规律,经拟合证明可以用逆函数来描述该段时间内己酸乙酯含量的变化情况(相关系数r>0.93);在使用两种辐射手段催陈时,白酒中的乳酸乙酯含量变化呈S型曲线变化,经过拟合证明,可以用S曲线方程来描述在两种方法复合辐射白酒时,其中乳酸乙酯含量的变化情况(相关系数r>0.90)。(本文来源于《河南科技大学》期刊2019-05-01）
胡诗琪,栾东磊,樊玉霞,赖克强[2]（2019）在《白酒微波催陈及其工艺优化》一文中研究指出以浓香型白酒为研究对象,考察了微波醇化温度、微波处理时间、微波功率等因素对白酒陈化的影响,研究了不同因素组合对微波催陈白酒的影响效果。试验结果表明:醇化温度50℃、微波功率70 W、处理时间10min为最佳催陈工艺条件,该条件下白酒的总酸含量为1.46g/L,总酯含量为2.98g/L,与新酒的总酸、总酯含量差异显着(P<0.05)。经微波处理后,白酒中酯类物质含量有增加的趋势,发生红移,基团有更加不稳定的趋势;白酒中主要微量成分的浓度及配比与自然陈化最为接近,如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、己酸等;此外白酒中还产生了丙酸、戊酸、己酸己酯、癸酸乙酯等呈香呈味物质。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年03期）
张敏,余佶,孙雅倩,邹海英,麻成金[3]（2018）在《橡木片+超声波微波联合催陈对椪柑果醋品质影响的研究》一文中研究指出本文以新酿制的椪柑果醋为原料,探究橡木片+超声波微波联合催陈技术对椪柑果醋品质的影响。对橡木片+超声波微波联合催陈椪柑果醋的工艺条件进行单因素和正交实验,得到优化工艺条件为:橡木片添加量2g/L、乙醇用量0.5%、超声处理温度40℃、超声波功率750W、超声波处理时间35min、微波功率400W、微波处理时间200s,且处理结束后密封常温贮藏3个月。在此优化条件下,椪柑果醋的平均总酯含量达到9.8912g/L,比新酿制果醋提高了36.9%,之后通过比较试验发现:联合催陈后的椪柑果醋与自然陈酿两年后的椪柑果醋的紫外吸收光谱波动趋势相近且香气更加浓郁,口感更佳。结果表明橡木片+超声波微波联合催陈技术的应用,可将椪柑果醋近2年自然陈酿时间缩短至3个月,将有利于生产效率的提高。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
麻成金,黄婷,余佶,郑君晓,彭忠瑾[4]（2011）在《二次回归正交旋转组合设计优化微波催陈香醋工艺》一文中研究指出运用二次回归正交旋转组合设计方法研究微波功率、微波处理时间、乙醇添加量对香醋部分理化指标的影响,确定了微波催陈香醋的较优条件范围。结果表明:在实验范围内各因素对微波催陈香醋作用的大小次序为:微波功率>微波处理时间>乙醇添加量;频率分析法得到微波催陈香醋优化工艺条件为微波功率380W、乙醇添加量0.61%、微波处理时间10min。红外光谱分析结果表明:微波处理后的香醋在波长4000～1500cm-1范围内与自然陈酿一年香醋的红外图谱基本吻合。(本文来源于《食品科学》期刊2011年24期）
江京,王武,常鹏[5]（2011）在《微波催陈黄酒的研究》一文中研究指出[目的]为人工催陈黄酒提供试验依据。[方法]以新酿制黄酒为研究对象,在单因素试验的基础上,通过正交试验对微波催陈黄酒的工艺进行研究。[结果]微波催陈黄酒的较佳工艺条件为:微波处理能量87.5 J/s、微波处理时间3 m in、柠檬酸添加量0.3%(M/M)、微波作用次数为1次。该条件下催陈黄酒中还原糖含量为24.07 g/L、总酸含量为5.12 g/L、总酯含量为3.89 g/L、pH为4.18,总酸、总酯和风味物质组成与叁年自然陈酿相近。[结论]采用微波技术催陈黄酒,风味物质显着提高,达到了人工催陈的效果。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2011年23期）
李聪,霍兴荣,郑先哲,刘成海,高晓臣[6]（2010）在《微波催陈条件对干红葡萄酒颜色和pH的影响》一文中研究指出应用微波技术对新葡萄酒进行了瞬时催陈处理,以微波输出功率和处理时间为可变参数,研究不同参数组合的微波催陈过程对干红葡萄酒颜色和pH值的影响。结果表明,微波处理可提高酒的色度,使酒的颜色更鲜艳,但是对葡萄酒的pH值没有显着影响。分析得到在微波功率420W,处理时间5min,葡萄酒在陈化期间可得到最佳颜色。研究结果可用于加速葡萄酒陈化进程,改善品质。(本文来源于《东北农业大学学报》期刊2010年01期）
李聪[7]（2009）在《微波催陈对干红葡萄酒品质的影响》一文中研究指出本文以本溪森澳葡萄酒有限公司的干红葡萄酒为试验材料,在微波炉中采用微波处理方法,用叁种功率:140W、420W、700W和五种辐照时间:5min、10min、15min、20min、25min条件对葡萄酒进行人工催陈试验,研究微波处理条件对干红葡萄酒的理化指标(乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇、丁二酸二乙酯、2,3-丁二醇、β-苯乙醇)、主要组分(单宁、花色苷、)、pH值、色度(L,a,b)和感官特性的影响规律,并提出了较适宜的葡萄酒微波催陈处理条件。研究结果如下:1.在本试验条件下,微波功率和辐照时间对干红葡萄酒中的pH值均无显着影响(p>0.05)。2.微波处理对催陈干红葡萄酒中乙酸、乙酸乙酯、异戊醇在各功率下影响均显着(p<0.05)。丁二酸二乙酯在140W处理下差异极显着(p<0.01),微波功率420W处理下差异显着(p<0.05)。乙酸、乙酸乙酯和丁二酸二乙酯经微波处理后含量增加,乙酸在420W/5min和420W/10min处理条件下出现最小值和较小值,乙酸乙酯和丁二酸二乙酯分别在420W/10min和420W/15min处理下达到最大值,而异戊醇在微波作用下含量减少,并在420W/10min和420W/15min处理下出现最小值和较小值;只有一少部分处理使酒中2,3-丁二醇含量增加,2,3-丁二醇在420W/10min影响作下获得最大值;而本试验中微波处理功率和辐照时间对乳酸乙酯和β-苯乙醇的影响均不显着(p>0.05)其含量变化也较小。3.微波处理对干红葡萄酒的单宁和花色苷影响均显着(p<0.05),并均可使这两类物质含量下降。4.微波处理对干红葡萄酒的色度(L,a,b)影响均极显着(p<0.01)。微波处理可以提高干红葡萄酒的L,a,b值,色度值增大,使葡萄酒颜色看起来更加鲜艳。5.根据美国葡萄酒协会的葡萄酒品尝标准(AWS),品评小组对酒样品进行品评,品评小组对在各种微波处理条件下葡萄酒样品进行品评,结果表明,在420W/10min处理所得酒样得分最高,其次为700W/5min处理下所得酒样;700W/25min处理下所得酒样得分最低,而140W/5min处理下的干红葡萄酒味道最接近空白样品,较最优处理下的平淡。(本文来源于《东北农业大学》期刊2009-04-09）
马雅鸽,李宏梁,雷学锋[8]（2008）在《微波催陈液态喷淋法酿造食醋的研究》一文中研究指出主要研究液态喷林法酿造食醋风味的改良,主要用微波技术对食醋进行催陈。结果表明:微波对食醋风味有明显的促进作用,最佳微波功率800W,最佳微波处理时间40s,最佳食醋处理量75mL。(本文来源于《中国酿造》期刊2008年08期）
王常青,朱志昂[9]（2004）在《微波催陈食醋的工艺研究》一文中研究指出研究了以活性炭为载体固载的MnAc、FeCl3和MnAcFeCl3复合催化剂在微波诱导条件下对食醋的催陈作用。正交试验表明,经过活化处理的MnAc或FeCl3均可使食醋中的酯含量提高,但MnAcFeCl3复合催化剂可以明显提高食醋中的总酯含量(P<005)。催化酯化的最佳条件是MnAc+FeCl3锰复合催化剂用量为4g/L,反应温度为80℃,80℃保温30min。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2004年12期）
林向阳[10]（2001）在《微波催陈白酒中型试验的研究》一文中研究指出用自制的微波催陈白酒的中型试验装置 ,在不同的微波处理条件下 ,对不同品质的白酒进行微波催陈处理。确定了微波催陈白酒的最佳工艺处理条件 ,分析了不同的微波处理条件对白酒化学成分的影响 ,对微波催陈白酒的机理也进行了讨论(本文来源于《食品与机械》期刊2001年03期）
微波催陈论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以浓香型白酒为研究对象,考察了微波醇化温度、微波处理时间、微波功率等因素对白酒陈化的影响,研究了不同因素组合对微波催陈白酒的影响效果。试验结果表明:醇化温度50℃、微波功率70 W、处理时间10min为最佳催陈工艺条件,该条件下白酒的总酸含量为1.46g/L,总酯含量为2.98g/L,与新酒的总酸、总酯含量差异显着(P<0.05)。经微波处理后,白酒中酯类物质含量有增加的趋势,发生红移,基团有更加不稳定的趋势;白酒中主要微量成分的浓度及配比与自然陈化最为接近,如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、己酸等;此外白酒中还产生了丙酸、戊酸、己酸己酯、癸酸乙酯等呈香呈味物质。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
微波催陈论文参考文献
[1].代佳慧.微波和红外技术应用于白酒催陈的研究[D].河南科技大学.2019
[2].胡诗琪,栾东磊,樊玉霞,赖克强.白酒微波催陈及其工艺优化[J].食品与机械.2019
[3].张敏,余佶,孙雅倩,邹海英,麻成金.橡木片+超声波微波联合催陈对椪柑果醋品质影响的研究[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[4].麻成金,黄婷,余佶,郑君晓,彭忠瑾.二次回归正交旋转组合设计优化微波催陈香醋工艺[J].食品科学.2011
[5].江京,王武,常鹏.微波催陈黄酒的研究[J].安徽农业科学.2011
[6].李聪,霍兴荣,郑先哲,刘成海,高晓臣.微波催陈条件对干红葡萄酒颜色和pH的影响[J].东北农业大学学报.2010
[7].李聪.微波催陈对干红葡萄酒品质的影响[D].东北农业大学.2009
[8].马雅鸽,李宏梁,雷学锋.微波催陈液态喷淋法酿造食醋的研究[J].中国酿造.2008
[9].王常青,朱志昂.微波催陈食醋的工艺研究[J].食品与发酵工业.2004
[10].林向阳.微波催陈白酒中型试验的研究[J].食品与机械.2001