本文主要研究内容
作者游茂兰,邓婧,覃小丽,金剑波,叶正荣,易川虎,刘雄（2019）在《β-葡聚糖对传统青稞酒发酵的影响》一文中研究指出：探究β-葡聚糖与传统青稞酒发酵间存在的相互影响,为传统青稞酒生产提供科学指导。检测传统青稞酒发酵过程中总糖、β-葡聚糖和乙醇的动态变化及营养成分在青稞酒与酒糟中的分布;采用青稞淀粉和β-葡聚糖模拟酿造工艺并利用显微镜观察β-葡聚糖与淀粉混合发酵物的形态。随发酵时间的延长酒醅总糖先增后减,β-葡聚糖含量逐渐下降,酒精度逐渐上升,部分β-葡聚糖溶入青稞酒而酒糟富集了蛋白质、粗纤维、总糖、β-葡聚糖(8. 42 g/100g)和氨基酸(16 570. 08 mg/100g);模拟工艺中淀粉分解率、还原糖生成量、酒精产量随β-葡聚糖浓度的升高而显著降低(P <0. 05),且β-葡聚糖在酒精发酵过程中被部分降解。β-葡聚糖对淀粉的包裹作用可延缓或抑制酒曲对淀粉的分解,且其浓度越高抑制效果越明显。该研究为传统青稞酒酿造品质的提高和酒糟的高值化利用提供了科学参考。
Abstract
tan jiu β-pu ju tang yu chuan tong qing ke jiu fa jiao jian cun zai de xiang hu ying xiang ,wei chuan tong qing ke jiu sheng chan di gong ke xue zhi dao 。jian ce chuan tong qing ke jiu fa jiao guo cheng zhong zong tang 、β-pu ju tang he yi chun de dong tai bian hua ji ying yang cheng fen zai qing ke jiu yu jiu zao zhong de fen bu ;cai yong qing ke dian fen he β-pu ju tang mo ni niang zao gong yi bing li yong xian wei jing guan cha β-pu ju tang yu dian fen hun ge fa jiao wu de xing tai 。sui fa jiao shi jian de yan chang jiu pei zong tang xian zeng hou jian ,β-pu ju tang han liang zhu jian xia jiang ,jiu jing du zhu jian shang sheng ,bu fen β-pu ju tang rong ru qing ke jiu er jiu zao fu ji le dan bai zhi 、cu qian wei 、zong tang 、β-pu ju tang (8. 42 g/100g)he an ji suan (16 570. 08 mg/100g);mo ni gong yi zhong dian fen fen jie lv 、hai yuan tang sheng cheng liang 、jiu jing chan liang sui β-pu ju tang nong du de sheng gao er xian zhe jiang di (P <0. 05),ju β-pu ju tang zai jiu jing fa jiao guo cheng zhong bei bu fen jiang jie 。β-pu ju tang dui dian fen de bao guo zuo yong ke yan huan huo yi zhi jiu qu dui dian fen de fen jie ,ju ji nong du yue gao yi zhi xiao guo yue ming xian 。gai yan jiu wei chuan tong qing ke jiu niang zao pin zhi de di gao he jiu zao de gao zhi hua li yong di gong le ke xue can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的游茂兰,邓婧,覃小丽,金剑波,叶正荣,易川虎,刘雄，发表于刊物食品与发酵工业2019年10期论文，是一篇关于传统青稞酒论文,葡聚糖论文,淀粉论文,发酵论文,食品与发酵工业2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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