本文主要研究内容
作者李立,张晓琴,张昀,杨亚玲,麻拴红,王晓龙,周峰（2019）在《食品口腔摩擦学研究进展》一文中研究指出：食品在口腔加工的过程被认为涉及流变学和摩擦学机制,而口腔摩擦则被认为是口腔质构感知产生的一个重要机理,用来描述舌头与口腔上颚、舌头与食品之间相对运动以及由此产生的触觉感受.本文中综述了近年来食品口腔加工领域的摩擦学研究进展,包括摩擦学测量技术与方法、体内口腔摩擦和感官知觉之间的联系等.相关研究表明,摩擦学测量为几种与质构相关的感知提供了理论依据,但获得两者之间的量化经验关系仍然很有挑战性;同时,由于摩擦学和感官感知受到多种物理化学性质的影响,因此必须将摩擦学和其他表征技术相结合用以解释两者的相互关系及机制,从而促进食品口腔加工摩擦学的持续和深入发展,并为高品质食物和饮料的研究和设计提供重要工具和理论支撑.
Abstract
shi pin zai kou qiang jia gong de guo cheng bei ren wei she ji liu bian xue he ma ca xue ji zhi ,er kou qiang ma ca ze bei ren wei shi kou qiang zhi gou gan zhi chan sheng de yi ge chong yao ji li ,yong lai miao shu she tou yu kou qiang shang e 、she tou yu shi pin zhi jian xiang dui yun dong yi ji you ci chan sheng de chu jiao gan shou .ben wen zhong zeng shu le jin nian lai shi pin kou qiang jia gong ling yu de ma ca xue yan jiu jin zhan ,bao gua ma ca xue ce liang ji shu yu fang fa 、ti nei kou qiang ma ca he gan guan zhi jiao zhi jian de lian ji deng .xiang guan yan jiu biao ming ,ma ca xue ce liang wei ji chong yu zhi gou xiang guan de gan zhi di gong le li lun yi ju ,dan huo de liang zhe zhi jian de liang hua jing yan guan ji reng ran hen you tiao zhan xing ;tong shi ,you yu ma ca xue he gan guan gan zhi shou dao duo chong wu li hua xue xing zhi de ying xiang ,yin ci bi xu jiang ma ca xue he ji ta biao zheng ji shu xiang jie ge yong yi jie shi liang zhe de xiang hu guan ji ji ji zhi ,cong er cu jin shi pin kou qiang jia gong ma ca xue de chi xu he shen ru fa zhan ,bing wei gao pin zhi shi wu he yin liao de yan jiu he she ji di gong chong yao gong ju he li lun zhi cheng .
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自摩擦学学报的李立,张晓琴,张昀,杨亚玲,麻拴红,王晓龙,周峰，发表于刊物摩擦学学报2019年01期论文，是一篇关于口腔摩擦学论文,质构感知论文,流变学论文,摩擦学论文,食品口腔加工论文,摩擦学学报2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自摩擦学学报2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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