导读:本文包含了微生物酵素论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:植物果蔬微生物酵素,成分,功能,应用现状
微生物酵素论文文献综述
王令,肖珉,赵峥,褚长彬,周德平[1]（2019）在《植物果蔬微生物酵素的功能与应用研究进展》一文中研究指出植物果蔬微生物酵素富含多种维生素、酶类、氨基酸、矿物质等活性功能成分,在农业生产中应用,农作物增产效果明显,且对提高传统农业生产效率、发展生态农业具有重要作用。现对植物果蔬微生物酵素的成分组成、主要功能以及目前在各领域中的应用进展进行阐述,以期为植物果蔬微生物酵素的进一步开发应用提供参考。(本文来源于《上海农业科技》期刊2019年06期）
王玉荣,史雅静,侯名君,许佳,孙浩[2]（2019）在《微生物酵素功能及应用情况综述》一文中研究指出随着人们对酵素的发现与重视,酵素相关产业得到迅速发展。阐述微生物酵素的功效与应用情况,分析酵素产品今后的发展前景,以期为酵素的进一步研究开发与应用提供一定的理论依据。(本文来源于《辽宁科技学院学报》期刊2019年03期）
刁亚娟[3]（2018）在《分析微生物酵素食品的营养和保健功效》一文中研究指出随着微生物酶在我国的广泛应用,微生物发酵技术在相关领域得到了广泛的应用。本文主要对微生物酶、微生物和酶的营养保健功能进行了综述,微生物酶富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、乳酸、乙酸和少量乙醇,并对微生物发酵过程的优化方法、发酵工艺及微生物酶的应用价值进行了研究和探讨。发现人体内产生的酶不可缺少,严重缺失会导致酶活性下降,应从饮食中提取更多的酶和代谢物,功能性液体或固体食品的微生物发酵过程复杂,由乳酸菌和酵母等益生菌发酵,因此有必要加快酶产品的研究,降低酶产品的价格,使酶产品作为保健食品进入人们的健康生活。(本文来源于《饮食科学》期刊2018年20期）
赵嘉宁,陈跃龙[4]（2018）在《水果中天然微生物酵素发酵机理、代谢过程及生物活性研究》一文中研究指出微生物酶是指一种或多种新鲜蔬菜、水果、蘑菇、草药等丰富的维生素和酶的发酵。微生物在发酵的过程中,可以有效的吸收矿物质里面的营养元素控制没。微生物酶里面包含了大量的营养元素,而且还含有大量的活性成分。一些新的生物活性成分和酶已经产生。微生物酶的发酵工艺是在传统的工艺技术上改革而来的,正因为如此,生物酶的发酵过程中,会较大的收到环境潮湿度的外部因素的影响。为了更好的保证微生物酶的工业化生(本文来源于《食品界》期刊2018年06期）
张昕悦,李萌,李荣耀,尹玮[5]（2018）在《微生物酵素功能的研究现状及存在的问题》一文中研究指出酵素是指醋酸菌、酵母菌等多菌种复合发酵果品、蔬菜或中药而形成的包含多种生物酶、多酚类、益生菌、益生元、维生素、有机酸、矿物质等功效成分的微生态整体。文章综述了微生物酵素的保健功能、美容功能以及在农业领域的应用,提出了现存的几点问题,对今后酵素产业的发展方向进行了展望。期望能对微生物酵素的研究提供参考。(本文来源于《医学动物防制》期刊2018年07期）
吴丹,张磊,王利刚,费云滟[6]（2016）在《微生物酵素的生物活性及毒理性概述》一文中研究指出酵素(enzyme)又称作酶,多数是蛋白质大分子,主要功能是作为生物催化剂,加速化学反应但不改变自身性质,生物体内的各种生理生化反应都需要酵素的帮助才能很好地完成。酵素有叁大特点:具有催化能力,具有高度的专一性,以及在其它离子和分子的存在下能够很好地控制其催化功能。正因为以上特点,酵素在制药、废水处理、农业和食品生产等方面都得到了应用。酵素,以一种或多种蔬菜、水果、菌菇等为原料,经多种(本文来源于《食品界》期刊2016年12期）
赵芳芳,莫雅雯,蒋增良,毛建卫[7]（2016）在《功能性微生物酵素产品的研究进展》一文中研究指出微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发酵产品。该文综述了微生物酵素的发酵机理、发酵菌种、传统工艺、功能性成分及生物活性,为高效定向开发功能性微生物酵素产品,并实现其工业化提供了一定的理论支撑。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2016年07期）
刘加友,王振斌[8]（2016）在《微生物酵素食品研究进展》一文中研究指出微生物酵素食品是以乳酸菌、酵母菌等益生菌发酵果品、蔬菜而成的一种富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能性液体或固体食品。文章综述了微生物酵素食品的营养和保健功效、主要含有的微生物和酶以及生产发酵工艺和应用等方面的研究进展,并展望了我国酵素食品应用的广阔前景。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2016年01期）
王子丹[9]（2015）在《微生物酵素的研究进展》一文中研究指出微生物酵素是各种生物化学反应的催化剂,对人体具有重要作用。阐述酵素的概念与功效,介绍酵素在食品工业中的应用情况,分析酵素产品今后的发展前景,以期为酵素的进一步研究开发与应用提供一定的理论依据。(本文来源于《农业科技与装备》期刊2015年08期）
张静雯[10]（2015）在《组合菌发酵过程中产生的微生物酵素及其生物活性研究》一文中研究指出本文以米曲霉、酵母菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为出发菌株,针对其混合发酵对苹果酵素感官评价的影响来确定最优配比;在最优配比的条件下采用苹果、梨和柑橘为原料,发酵一段时间后,获得相应的酵素,以酵素上清液为研究对象,对苹果酵素的抗氧化活性、酶活力进行添加菌种(实验组)和不添加菌种(对照组)的对比试验,监测实验组和对照组发酵过程中的总酸、总糖、酒精度、pH的变化,深入研究发酵过程中酵素的抗氧化活性及酶活力的变化规律,比较实验组和对照组的差异。主要研究结果如下:1.组合菌种的最优菌种配比以及感官评价以感官评价分数的高低为指标,选出能使感官评价分数最高的配比。首先做了单菌种实验,将酵素液灭菌后接种纯菌种,发现米曲霉、酵母菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌均对酵素的感官评价起到了好的作用。其次通过单因素试验改变其中一个菌种的接种量,得到不同接种量的4种菌株与感官评价之间的关系。最后,由单因素试验结果,设计正交试验,得到最优菌种比例,即米曲霉的接种量1.5%,酵母菌的接种量1.0%,嗜热链球菌的接种量1.0%,保加利亚乳杆菌的接种量1.0%时,酵素的感官评价分数最高,最高为92.3。2.苹果酵素的抗氧化活性研究实验组酵素的总酚含量、还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS自由基清除能力均随着浓度的增加而增加,实验组苹果酵素对超氧阴离子自由基、DPPH·自由基、ABTS自由基的清除能力,优于对照组;对照组酵素对羟基自由基有特别好的清除能力;从总体上看,实验组自由基清除能力高于对照组自由基清除能力。3.酵素在发酵过程中所表现出的抗氧化活性变化规律在不同的发酵时间里,实验组和对照组发酵液中各抗氧化活性成分变化趋势不同,且变化复杂多变,根据是否添加菌种和发酵原料的本身有关。以苹果为例,添加菌种与未添加菌种相比,在发酵第60天,总酚含量提高了15.00%,还原力强弱提高了1.8%,超氧阴离子自由基清除能力提高了36.55%,羟基自由基清除能力降低了4.27%,DPPH·自由基清除率提高了59%,ABTS自由基清除能力提高了3.10%。4.苹果酵素发酵过程中酶活力的变化规律通过实验组和对照组的相关酶活力检测发现,随着发酵时间的延长,酶活力变化并不是呈现单一的递增规律,而是有增有减。添加菌种与未添加菌种相比,在发酵第90天,SOD酶活性降低了22.39%,淀粉酶活性提高了50%,脂肪酶活性降低了69.49%,蛋白酶活性提高了85.71%,纤维素酶活性提高了54.19%。5.苹果酵素发酵过程中的总酸、总糖、酒精度、pH的变化酵素刚开始发酵的15天内,是微生物生长繁殖最快的时候,也是总酸、总糖、酒精度、pH变化最大的时候。总酸的含量在30天内上升,30天后下降明显。发酵刚开始的15内,总酸含量快速累积,总糖含量明显降低,大量产生酒精,pH值急剧下降。15天后进入慢速发酵阶段。添加菌种与未添加菌种相比,在发酵第90天,总酸含量高出了24.14%,总糖含量降低了12.5%,酒精度含量高出了16.67%,pH降低了5%。(本文来源于《武汉轻工大学》期刊2015-06-01）
微生物酵素论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
随着人们对酵素的发现与重视,酵素相关产业得到迅速发展。阐述微生物酵素的功效与应用情况,分析酵素产品今后的发展前景,以期为酵素的进一步研究开发与应用提供一定的理论依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
微生物酵素论文参考文献
[1].王令,肖珉,赵峥,褚长彬,周德平.植物果蔬微生物酵素的功能与应用研究进展[J].上海农业科技.2019
[2].王玉荣,史雅静,侯名君,许佳,孙浩.微生物酵素功能及应用情况综述[J].辽宁科技学院学报.2019
[3].刁亚娟.分析微生物酵素食品的营养和保健功效[J].饮食科学.2018
[4].赵嘉宁,陈跃龙.水果中天然微生物酵素发酵机理、代谢过程及生物活性研究[J].食品界.2018
[5].张昕悦,李萌,李荣耀,尹玮.微生物酵素功能的研究现状及存在的问题[J].医学动物防制.2018
[6].吴丹,张磊,王利刚,费云滟.微生物酵素的生物活性及毒理性概述[J].食品界.2016
[7].赵芳芳,莫雅雯,蒋增良,毛建卫.功能性微生物酵素产品的研究进展[J].食品与发酵工业.2016
[8].刘加友,王振斌.微生物酵素食品研究进展[J].食品与发酵工业.2016
[9].王子丹.微生物酵素的研究进展[J].农业科技与装备.2015
[10].张静雯.组合菌发酵过程中产生的微生物酵素及其生物活性研究[D].武汉轻工大学.2015