曾剑华:大豆蛋白热改性及其解离缔合反应研究进展论文

曾剑华:大豆蛋白热改性及其解离缔合反应研究进展论文

本文主要研究内容

作者曾剑华,刘琳琳,杨杨,张娜,石彦国,朱秀清(2019)在《大豆蛋白热改性及其解离缔合反应研究进展》一文中研究指出:大豆蛋白的解离缔合行为能够通过热处理使其发生解离缔合反应从而改变大豆蛋白构象来获得理想功能特性,因此蛋白的热解离缔合行为决定了大豆制品的后期加工特性、品质及其应用范围,是目前研究的热点。本文概述了大豆蛋白组分以及大豆蛋白热改性最新研究现状;综述了大豆分离蛋白、大豆球蛋白、伴大豆球蛋白和大豆脂蛋白热解离缔合反应过程最新研究进展,并分析了大豆蛋白组分在热解离缔合过程中的相互作用;为研究大豆蛋白在热处理过程中的蛋白的解离缔合机制及生产应用提供理论支撑。

Abstract

da dou dan bai de jie li di ge hang wei neng gou tong guo re chu li shi ji fa sheng jie li di ge fan ying cong er gai bian da dou dan bai gou xiang lai huo de li xiang gong neng te xing ,yin ci dan bai de re jie li di ge hang wei jue ding le da dou zhi pin de hou ji jia gong te xing 、pin zhi ji ji ying yong fan wei ,shi mu qian yan jiu de re dian 。ben wen gai shu le da dou dan bai zu fen yi ji da dou dan bai re gai xing zui xin yan jiu xian zhuang ;zeng shu le da dou fen li dan bai 、da dou qiu dan bai 、ban da dou qiu dan bai he da dou zhi dan bai re jie li di ge fan ying guo cheng zui xin yan jiu jin zhan ,bing fen xi le da dou dan bai zu fen zai re jie li di ge guo cheng zhong de xiang hu zuo yong ;wei yan jiu da dou dan bai zai re chu li guo cheng zhong de dan bai de jie li di ge ji zhi ji sheng chan ying yong di gong li lun zhi cheng 。

论文参考文献

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  • 论文详细介绍

    论文作者分别是来自大豆科学的曾剑华,刘琳琳,杨杨,张娜,石彦国,朱秀清,发表于刊物大豆科学2019年01期论文,是一篇关于大豆分离蛋白论文,大豆球蛋白论文,伴大豆球蛋白论文,大豆脂蛋白论文,热改性论文,解离缔合反应论文,大豆科学2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用,各位学者可以免费参考阅读下载,文章观点不代表本站观点,资料来自大豆科学2019年01期论文网站,若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权,请联系我们删除。

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