本文主要研究内容
作者尹培,楼乐燕,陈虹霖,陈健初,叶兴乾,刘东红（2019）在《真空油炸和常压油炸对紫甘蓝微观结构和生理活性物质的影响》一文中研究指出：以紫甘蓝为对象,研究真空油炸和常压油炸对其微观结构、生理活性物质和抗氧化能力的影响。结果表明:相比于常压油炸,真空油炸能显著降低紫甘蓝的水分质量分数(P<0.05);真空油炸能使紫甘蓝叶片的结构变得疏松多孔,而常压油炸却使其变得更加致密;两种油炸方式都会降低紫甘蓝的L-抗坏血酸和硫代葡萄糖苷含量,但是在同样的热驱动力条件下,真空油炸对其保留率显著高于常压油炸(P<0.05);随着油炸温度的升高,真空油炸组紫甘蓝的总酚含量逐渐升高,抗氧化能力逐渐增强,且均显著高于同温度下常压油炸组(P<0.05)。综上所述,相比于传统的常压油炸方式,经真空油炸制得的紫甘蓝脆片在微观结构和生物活性方面具有更好的品质。
Abstract
yi zi gan lan wei dui xiang ,yan jiu zhen kong you zha he chang ya you zha dui ji wei guan jie gou 、sheng li huo xing wu zhi he kang yang hua neng li de ying xiang 。jie guo biao ming :xiang bi yu chang ya you zha ,zhen kong you zha neng xian zhe jiang di zi gan lan de shui fen zhi liang fen shu (P<0.05);zhen kong you zha neng shi zi gan lan xie pian de jie gou bian de shu song duo kong ,er chang ya you zha que shi ji bian de geng jia zhi mi ;liang chong you zha fang shi dou hui jiang di zi gan lan de L-kang huai xie suan he liu dai pu tao tang gan han liang ,dan shi zai tong yang de re qu dong li tiao jian xia ,zhen kong you zha dui ji bao liu lv xian zhe gao yu chang ya you zha (P<0.05);sui zhao you zha wen du de sheng gao ,zhen kong you zha zu zi gan lan de zong fen han liang zhu jian sheng gao ,kang yang hua neng li zhu jian zeng jiang ,ju jun xian zhe gao yu tong wen du xia chang ya you zha zu (P<0.05)。zeng shang suo shu ,xiang bi yu chuan tong de chang ya you zha fang shi ,jing zhen kong you zha zhi de de zi gan lan cui pian zai wei guan jie gou he sheng wu huo xing fang mian ju you geng hao de pin zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的尹培,楼乐燕,陈虹霖,陈健初,叶兴乾,刘东红，发表于刊物食品科学2019年09期论文，是一篇关于紫甘蓝论文,油炸论文,微观结构论文,抗坏血酸论文,硫代葡萄糖苷论文,总酚论文,食品科学2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：紫甘蓝论文; 油炸论文; 微观结构论文; 抗坏血酸论文; 硫代葡萄糖苷论文; 总酚论文; 食品科学2019年09期论文;