导读:本文包含了淡水鱼肉论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:近红外光谱,特征提取方法,淡水鱼肉,水产品品质
淡水鱼肉论文文献综述
周娇娇,徐文杰,许竞,尤娟,熊善柏[1]（2019）在《基于近红外光谱与KPCA-SVM鉴别淡水鱼肉》一文中研究指出为实现淡水鱼品种的快速鉴别,采用近红外光谱分析技术建立7种淡水鱼鲜肉的快速鉴别模型。试验采集了鲢、草鱼、乌鳢、鲫、鲤、青鱼、鳙7种淡水鱼共772个鲜鱼肉样品的近红外光谱数据,分别考察标准正态变换(standard normalized variate,SNV)、多元散射校正(multiplicative signal correction,MSC)的预处理方法及核主成分分析(kernel principal component analysis,KPCA)和主成分分析(principal component analysis,PCA)的特征提取方法对支持向量机(support vector machine,SVM)判别模型的影响。结果显示,经SNV预处理和KPCA提取特征变量后,对未知样品的整体正确判别率达到92.68%。因此,采用近红外光谱技术结合化学计量学方法所建SVM模型可以实现淡水鱼品种的快速鉴别。(本文来源于《华中农业大学学报》期刊2019年05期）
李玉娥,杨毅青,郭佳伟,闫师杰,梁丽雅[2]（2018）在《冷藏对淡水鱼肉品质及氯霉素残留的影响》一文中研究指出以鲢鱼、鲤鱼和鲶鱼肉为研究对象,置于4℃±1℃条件下贮藏,定期检测淡水鱼肉中氯霉素残留量、营养成分、色差、pH、硫代巴比妥酸值(TBARS)等指标,分析冷藏对淡水鱼肉品质及氯霉素残留的影响。结果表明:随着冷藏时间延长, 3种鱼肉的脂肪含量变化无规律,蛋白质、灰分与水分变化较小,鱼品种间差异不显着(p>0.05);鲢鱼和鲤鱼肉中氯霉素残留量随冷藏时间的延长而降低,鲶鱼肉氯霉素残留量变化无规律,且鲢鱼肉中氯霉素残留量显着高于其他2种鱼(p<0.05); 3种鱼肉的pH随冷藏时间的延长而降低;鲶鱼肉的色差随冷藏时间的延长显着变化,而鲢鱼和鲤鱼肉的色差变化不明显。3种鱼肉的TBARS值随冷藏时间的延长均显着升高。根据国家生鲜水产品的卫生标准,鲶鱼肉在冷藏条件下可贮藏8 d,鲢鱼和鲤鱼肉可贮藏4 d。(本文来源于《食品工业》期刊2018年12期）
陈晋明,孙子龙,杨毅青,梁丽雅,闫师杰[3]（2018）在《冻藏对淡水鱼肉品质及氯霉素残留的影响》一文中研究指出选择鲢鱼、鲤鱼和鲶鱼肉为研究对象,对冻藏期间叁种淡水鱼中品质及氯霉素残留消长变化进行了测定。结果显示:加入标准氯霉素后,随着冻藏时间的延长,叁种淡水鱼肉的蛋白含量呈下降趋势,水分和灰分含量差异显着,脂肪变化无规律;叁种鱼肉的L*值先升后降, 6周后,鲢鱼和鲤鱼呈上升趋势,而鲶鱼先升后降;冻藏期间,鲶鱼的a*值和b*值相比鲤鱼和鲢鱼差异显着;鱼肉的p H随着冻藏时间先下降后趋于平缓;鲢鱼和鲶鱼的硫代巴比妥酸值(TBARS)一直处于平缓,而鲤鱼6周后, TBARS值急剧增加;在冻藏初期,细菌总数有所下降,随冻藏时间的延长,叁种鱼的细菌总数不同程度的提高;冻藏可以降解叁种淡水鱼中的氯霉素残留量。结论:鲶鱼可以贮藏4周,鲢鱼和鲤鱼鱼肉可以贮藏6周。(本文来源于《食品工业》期刊2018年11期）
谭星君[4]（2018）在《养殖技术的改进对淡水鱼肉品质的影响》一文中研究指出对于淡水鱼来说,其肉质与养殖技术有着十分密切的联系,要确保淡水鱼肉品质,就必须注重对养殖技术的选择。本文主要分析影响水产品肉质的主要因素,就养殖技术改进对淡水鱼品质产生的主要影响进行了详细分析。(本文来源于《吉林农业》期刊2018年18期）
熊良国[5]（2017）在《养殖技术改进对淡水鱼肉品质的影响分析》一文中研究指出目前,人们生活水平在不断提高,因此对水产品肉类及食品加工企业要求也就更加严格,淡水鱼肉质的品质提升问题逐渐受到了人们的关注。所以,各个国家的相关人士就对诸多有关方面进行了深入的研究。本文对淡水鱼肉质的品质改进方式以及对影响淡水鱼品质的多种原因进行阐述,研究其中存有的问题和发展前景,进而为淡水鱼的品质改进提供新的思路。(本文来源于《河南农业》期刊2017年11期）
梁丽雅,王綪,王婧,杨毅青,马俪珍[6]（2014）在《斩拌对淡水鱼肉品质及氯霉素残留的影响》一文中研究指出以鲢鱼、鲤鱼和鲶鱼肉为试材,研究斩拌工序对鱼肉品质及氯霉素残留量的影响。结果表明:经斩拌后,鱼肉中蛋白质含量呈下降趋势,鲤鱼显着低于鲢鱼和鲶鱼;自由水峰面积减少,不易流动水峰面积增加,不同斩拌处理的鱼肉水分分布差异不显着;脂肪含量差异不显着;HL斩拌的鱼肉灰分和蛋白质损失量最小。斩拌对鱼肉L*和a*值影响较小,使pH不同程度地升高(6.5~7.5);HL斩拌可显着降低TBARS值。经斩拌氯霉素残留降解率达73.33%~99.13%。斩拌可有效去除氯霉素残留,经HL斩拌后的鱼肉品质最佳。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2014年18期）
胡芬,李小定,熊善柏,付娜,王红梅[7]（2011）在《5种淡水鱼肉的质构特性及与营养成分的相关性分析》一文中研究指出为了分析鱼体体质量和季节对鱼肌肉组织特性的影响,以及质构特性与基本营养成分的关系,以湖北最常见的5种淡水鱼(草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、武昌鱼)为对象,对其基本营养成分和质构进行测定和分析。结果表明:5种淡水鱼肌肉硬度大小为:草鱼>鲤鱼>鲫鱼>武昌鱼>鲢鱼,随季节不同肌肉硬度值有所增减。随着鱼体的生长,体质量的增加,肌肉硬度、弹性、胶着度和咀嚼度均有增加,与水分含量呈负相关,与脂肪含量呈正相关。春季鱼的肌肉质构指标值大于夏季和冬季。对7个质构指标进行了主成分分析,提取出3个主成分,累计方差贡献率为94.62%,其中硬度和弹性是影响鱼肉质构特性的主要因素。(本文来源于《食品科学》期刊2011年11期）
廖丹,朱旗,刘焱,宁静[8]（2009）在《茶多酚对淡水鱼肉保鲜作用的研究》一文中研究指出为解决鱼糜易氧化腐败的难题,将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中并提取鱼油。通过对鱼油的酸价、过氧化值、丙二醛含量等因素变化的研究,探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明:茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果,可将0.05%茶多酚定为最佳添加量。(本文来源于《茶叶通讯》期刊2009年03期）
王秀峰,冯梅,陈朝平[9]（2009）在《3种淡水鱼肉中Ca、Fe、Cu、Zn含量测定》一文中研究指出采用原子吸收光谱仪对鲫、鲢、草鱼肌肉中Ca、Fe、Cu、Zn元素含量进行测量。样品用干法灰化和湿法消解。结果表明3种淡水鱼肉中微量元素含量丰富,其中草鱼中Ca含量高,鲢中Cu含量高,鲫中Fe含量高。Ca的加标回收率95%～108%,相对标准偏差RSD(5.0%;Fe的加标回收率92%～109%,RSD(2.4%;Zn的加标回收率94%～111%,RSD(1.1%;Cu的加标回收率109%～113%,RSD(2.4%。(本文来源于《水生态学杂志》期刊2009年03期）
廖丹[10]（2009）在《茶多酚对淡水鱼肉抗氧化作用的初步研究》一文中研究指出我国是世界上淡水鱼养殖量最大的国家。目前,发达国家的水产品加工率在80%以上,而我国的水产品加工率不足30%,其中淡水鱼加工率不到10%。由于淡水鱼产品上市期比较集中,肉质细嫩,营养丰富,水分含量高,鱼体内组织酶活跃,易腐败。受贮藏加工条件的限制而造成的淡水鱼类腐败率在30%。以上我国淡水鱼加工技术的落后已经严重制约了淡水渔业的发展。论文通过测定茶多酚对鱼肉过氧化值、MDA值、酸价、凝胶强度、水分含量、挥发性盐基氮,研究了茶多酚对鱼肉的保鲜效果,通过测定不同氧化程度的鱼油,得出茶多酚对鱼油脂肪酸抗氧化的效果。其主要研究结果如下：1将天然抗氧化剂茶多酚、茶多酚+Vc、茶多酚+Vc+柠檬酸添加到鱼糜中,通过对冷藏鱼糜的水分含量、凝胶强度、挥发性盐基氮等因素变化的研究,探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明：茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果,Vc有一定增效作用,而柠檬酸增效作用不明显。2茶多酚对冷藏鱼肉具有较好的综合保鲜作用。通过对丙二醛产生量的检测表明,添加茶多酚的组表现出了良好的抗氧化活性,但0.01%茶多酚组优势不明显,0.05%、0.07%茶多酚组在抑制丙二醛的产生量上无显着差别,考虑成本因素,0.05%茶多酚浓度在抑制丙二醛产生中为最佳添加量。3茶多酚对脂肪酸存在一定的抗氧化作用,能较好的抑制脂肪酸的衰败。通过对脂肪酸氧化变化的研究,高浓度的茶多酚组在氧化后期能较好的抑制脂肪酸的衰败,其中对C_(16)脂肪酸和不饱和脂肪酸效果尤为显着。(本文来源于《湖南农业大学》期刊2009-05-01）
淡水鱼肉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以鲢鱼、鲤鱼和鲶鱼肉为研究对象,置于4℃±1℃条件下贮藏,定期检测淡水鱼肉中氯霉素残留量、营养成分、色差、pH、硫代巴比妥酸值(TBARS)等指标,分析冷藏对淡水鱼肉品质及氯霉素残留的影响。结果表明:随着冷藏时间延长, 3种鱼肉的脂肪含量变化无规律,蛋白质、灰分与水分变化较小,鱼品种间差异不显着(p>0.05);鲢鱼和鲤鱼肉中氯霉素残留量随冷藏时间的延长而降低,鲶鱼肉氯霉素残留量变化无规律,且鲢鱼肉中氯霉素残留量显着高于其他2种鱼(p<0.05); 3种鱼肉的pH随冷藏时间的延长而降低;鲶鱼肉的色差随冷藏时间的延长显着变化,而鲢鱼和鲤鱼肉的色差变化不明显。3种鱼肉的TBARS值随冷藏时间的延长均显着升高。根据国家生鲜水产品的卫生标准,鲶鱼肉在冷藏条件下可贮藏8 d,鲢鱼和鲤鱼肉可贮藏4 d。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
淡水鱼肉论文参考文献
[1].周娇娇,徐文杰,许竞,尤娟,熊善柏.基于近红外光谱与KPCA-SVM鉴别淡水鱼肉[J].华中农业大学学报.2019
[2].李玉娥,杨毅青,郭佳伟,闫师杰,梁丽雅.冷藏对淡水鱼肉品质及氯霉素残留的影响[J].食品工业.2018
[3].陈晋明,孙子龙,杨毅青,梁丽雅,闫师杰.冻藏对淡水鱼肉品质及氯霉素残留的影响[J].食品工业.2018
[4].谭星君.养殖技术的改进对淡水鱼肉品质的影响[J].吉林农业.2018
[5].熊良国.养殖技术改进对淡水鱼肉品质的影响分析[J].河南农业.2017
[6].梁丽雅,王綪,王婧,杨毅青,马俪珍.斩拌对淡水鱼肉品质及氯霉素残留的影响[J].食品研究与开发.2014
[7].胡芬,李小定,熊善柏,付娜,王红梅.5种淡水鱼肉的质构特性及与营养成分的相关性分析[J].食品科学.2011
[8].廖丹,朱旗,刘焱,宁静.茶多酚对淡水鱼肉保鲜作用的研究[J].茶叶通讯.2009
[9].王秀峰,冯梅,陈朝平.3种淡水鱼肉中Ca、Fe、Cu、Zn含量测定[J].水生态学杂志.2009
[10].廖丹.茶多酚对淡水鱼肉抗氧化作用的初步研究[D].湖南农业大学.2009