本文主要研究内容
作者曹荣,赵玲,王联珠,孙慧慧,刘淇（2019）在《基于电子舌技术分析不同采收期紫菜的滋味特征》一文中研究指出：为科学评价不同采收期的紫菜在滋味方面的差异,采用电子舌技术分析了头水、二水、四水和六水条斑紫菜(Porphyra yezoensis)的滋味组成,同时,对不同采收期紫菜中游离氨基酸、呈味核苷酸等呈味物质的含量进行了测定。结果显示,紫菜滋味主要由鲜味、鲜味回味、咸味和苦味组成。头水、二水、四水和六水紫菜的鲜味强度依次减弱。二水紫菜的鲜味回味值最大,头水和四水紫菜的鲜味回味值接近,六水紫菜的鲜味回味值显著降低(P<0.05)。头水和二水紫菜的咸味强度接近,且显著高于后期采收紫菜的咸味值(P<0.05)。头水、二水紫菜的苦味值接近,四水紫菜的苦味值略低,六水紫菜的苦味值最低。不同采收期紫菜的呈味物质含量及其对滋味的贡献程度差异较大。头水、二水、四水和六水紫菜的游离氨基酸总量依次减少,4组样品之间存在显著差异(P<0.05),对滋味贡献大的游离氨基酸主要是丙氨酸和谷氨酸。呈味核苷酸中肌苷酸(Inosine monophosphate,IMP)对滋味的贡献大。头水、二水、四水和六水紫菜的味精当量(Equivalent umami concentration,EUC)分别为223.89、222.13、118.54和47.19gMSG/100g,研究表明,前期采收的紫菜鲜味更加强烈。电子舌的检测数据与呈味物质含量的分析结果基本一致。
Abstract
wei ke xue ping jia bu tong cai shou ji de zi cai zai zi wei fang mian de cha yi ,cai yong dian zi she ji shu fen xi le tou shui 、er shui 、si shui he liu shui tiao ban zi cai (Porphyra yezoensis)de zi wei zu cheng ,tong shi ,dui bu tong cai shou ji zi cai zhong you li an ji suan 、cheng wei he gan suan deng cheng wei wu zhi de han liang jin hang le ce ding 。jie guo xian shi ,zi cai zi wei zhu yao you xian wei 、xian wei hui wei 、xian wei he ku wei zu cheng 。tou shui 、er shui 、si shui he liu shui zi cai de xian wei jiang du yi ci jian ruo 。er shui zi cai de xian wei hui wei zhi zui da ,tou shui he si shui zi cai de xian wei hui wei zhi jie jin ,liu shui zi cai de xian wei hui wei zhi xian zhe jiang di (P<0.05)。tou shui he er shui zi cai de xian wei jiang du jie jin ,ju xian zhe gao yu hou ji cai shou zi cai de xian wei zhi (P<0.05)。tou shui 、er shui zi cai de ku wei zhi jie jin ,si shui zi cai de ku wei zhi lve di ,liu shui zi cai de ku wei zhi zui di 。bu tong cai shou ji zi cai de cheng wei wu zhi han liang ji ji dui zi wei de gong suo cheng du cha yi jiao da 。tou shui 、er shui 、si shui he liu shui zi cai de you li an ji suan zong liang yi ci jian shao ,4zu yang pin zhi jian cun zai xian zhe cha yi (P<0.05),dui zi wei gong suo da de you li an ji suan zhu yao shi bing an suan he gu an suan 。cheng wei he gan suan zhong ji gan suan (Inosine monophosphate,IMP)dui zi wei de gong suo da 。tou shui 、er shui 、si shui he liu shui zi cai de wei jing dang liang (Equivalent umami concentration,EUC)fen bie wei 223.89、222.13、118.54he 47.19gMSG/100g,yan jiu biao ming ,qian ji cai shou de zi cai xian wei geng jia jiang lie 。dian zi she de jian ce shu ju yu cheng wei wu zhi han liang de fen xi jie guo ji ben yi zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自渔业科学进展的曹荣,赵玲,王联珠,孙慧慧,刘淇，发表于刊物渔业科学进展2019年01期论文，是一篇关于紫菜论文,采收期论文,电子舌论文,滋味论文,渔业科学进展2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自渔业科学进展2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：紫菜论文; 采收期论文; 电子舌论文; 滋味论文; 渔业科学进展2019年01期论文;