本文主要研究内容
作者陈颖,刘程惠,白雯睿,付喜庆,高飞（2019）在《壳寡糖涂膜对鲜切苹果的保鲜作用》一文中研究指出：以鲜切苹果为原料,分别采用0、1、1.5和2 g/100 mL的壳寡糖溶液对其进行涂膜处理,在4℃下贮藏。测定其菌落总数、霉菌、酵母菌和大肠菌群数量变化,同时测定其呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸(Vitamin C,V_C)含量、褐变指数、硬度、失重率、生理指标多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性。结果表明,壳寡糖涂膜处理对鲜切苹果的微生物生长有明显抑制作用,同时可有效地抑制其呼吸强度的升高,延缓可溶性固形物和可滴定酸等营养物质的下降,降低失重率,防止软化。但是,壳寡糖涂膜处理会促使PPO和POD活性提高,使鲜切苹果的褐变指数(BI)增加。综合比较,浓度为1.5 g/100 mL的壳寡糖对抑制鲜切苹果的微生物生长和延缓其营养损失效果最佳。
Abstract
yi xian qie ping guo wei yuan liao ,fen bie cai yong 0、1、1.5he 2 g/100 mLde ke gua tang rong ye dui ji jin hang tu mo chu li ,zai 4℃xia zhu cang 。ce ding ji jun la zong shu 、mei jun 、jiao mu jun he da chang jun qun shu liang bian hua ,tong shi ce ding ji hu xi jiang du 、ke rong xing gu xing wu 、ke di ding suan 、kang huai xie suan (Vitamin C,V_C)han liang 、he bian zhi shu 、ying du 、shi chong lv 、sheng li zhi biao duo fen yang hua mei (PPO)he guo yang hua wu mei (POD)huo xing 。jie guo biao ming ,ke gua tang tu mo chu li dui xian qie ping guo de wei sheng wu sheng chang you ming xian yi zhi zuo yong ,tong shi ke you xiao de yi zhi ji hu xi jiang du de sheng gao ,yan huan ke rong xing gu xing wu he ke di ding suan deng ying yang wu zhi de xia jiang ,jiang di shi chong lv ,fang zhi ruan hua 。dan shi ,ke gua tang tu mo chu li hui cu shi PPOhe PODhuo xing di gao ,shi xian qie ping guo de he bian zhi shu (BI)zeng jia 。zeng ge bi jiao ,nong du wei 1.5 g/100 mLde ke gua tang dui yi zhi xian qie ping guo de wei sheng wu sheng chang he yan huan ji ying yang sun shi xiao guo zui jia 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的陈颖,刘程惠,白雯睿,付喜庆,高飞，发表于刊物食品工业科技2019年09期论文，是一篇关于壳寡糖论文,鲜切苹果保鲜论文,微生物论文,食品工业科技2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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