本文主要研究内容
作者赵神彳,王辉,康辉,孔保华,胡公社,刘骞（2019）在《不同品种来源的大麦淀粉理化和功能特性的研究》一文中研究指出：主要以两种不同品种来源的大麦淀粉(transit hull-less barley starch,BS1)和(tetonia hulled barley starch,BS2)为主要对象,同时以肉类工业中常用的淀粉(玉米淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉)为参比,研究不同来源淀粉的理化(直链淀粉含量、支链淀粉含量)和功能特性(溶解性、膨胀性、吸油性、糊化特性、凝胶强度、冻融稳定性)之间的差异。研究结果表明,BS1为蜡质大麦淀粉,其支链淀粉含量可高达97.86%(干基质量)。BS2为普通大麦淀粉,其直链和支链淀粉含量分别为33.68%和66.12%(干基质量),与玉米和马铃薯淀粉相似。在5种淀粉样品中,BS1和BS2具有最低的溶解性(p<0.05);BS1具有最高的膨胀性而BS2具有最低的膨胀性(p<0.05);BS1和BS2具有较高的吸油性(p<0.05),其吸油效果仅次于玉米淀粉(p<0.05),而与绿豆淀粉之间没有差异(p>0.05);BS1与BS2相比,具有较低的糊化温度、回生值和凝胶强度(p<0.05);BS1具有最佳的冻融稳定性(p<0.05),甚至在经历5次冻融循环以后,其冻融析水性仅为1.88%,但是BS2的冻融稳定性较差,扫描电子显微镜的观察结果也证实上述冻融稳定性的结果。结果表明,BS1、BS2与玉米淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉在理化性质和功能性质方面存在很大差异,为大麦淀粉在肉类工业中的广泛应用奠定了理论基础。
Abstract
zhu yao yi liang chong bu tong pin chong lai yuan de da mai dian fen (transit hull-less barley starch,BS1)he (tetonia hulled barley starch,BS2)wei zhu yao dui xiang ,tong shi yi rou lei gong ye zhong chang yong de dian fen (yu mi dian fen 、lu dou dian fen he ma ling shu dian fen )wei can bi ,yan jiu bu tong lai yuan dian fen de li hua (zhi lian dian fen han liang 、zhi lian dian fen han liang )he gong neng te xing (rong jie xing 、peng zhang xing 、xi you xing 、hu hua te xing 、ning jiao jiang du 、dong rong wen ding xing )zhi jian de cha yi 。yan jiu jie guo biao ming ,BS1wei la zhi da mai dian fen ,ji zhi lian dian fen han liang ke gao da 97.86%(gan ji zhi liang )。BS2wei pu tong da mai dian fen ,ji zhi lian he zhi lian dian fen han liang fen bie wei 33.68%he 66.12%(gan ji zhi liang ),yu yu mi he ma ling shu dian fen xiang shi 。zai 5chong dian fen yang pin zhong ,BS1he BS2ju you zui di de rong jie xing (p<0.05);BS1ju you zui gao de peng zhang xing er BS2ju you zui di de peng zhang xing (p<0.05);BS1he BS2ju you jiao gao de xi you xing (p<0.05),ji xi you xiao guo jin ci yu yu mi dian fen (p<0.05),er yu lu dou dian fen zhi jian mei you cha yi (p>0.05);BS1yu BS2xiang bi ,ju you jiao di de hu hua wen du 、hui sheng zhi he ning jiao jiang du (p<0.05);BS1ju you zui jia de dong rong wen ding xing (p<0.05),shen zhi zai jing li 5ci dong rong xun huan yi hou ,ji dong rong xi shui xing jin wei 1.88%,dan shi BS2de dong rong wen ding xing jiao cha ,sao miao dian zi xian wei jing de guan cha jie guo ye zheng shi shang shu dong rong wen ding xing de jie guo 。jie guo biao ming ,BS1、BS2yu yu mi dian fen 、lu dou dian fen he ma ling shu dian fen zai li hua xing zhi he gong neng xing zhi fang mian cun zai hen da cha yi ,wei da mai dian fen zai rou lei gong ye zhong de an fan ying yong dian ding le li lun ji chu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的赵神彳,王辉,康辉,孔保华,胡公社,刘骞，发表于刊物食品研究与开发2019年20期论文，是一篇关于大麦淀粉论文,品种论文,糊化特性论文,冻融稳定性论文,食品研究与开发2019年20期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年20期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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