本文主要研究内容
作者闫静坤,李萍,汪青青,周坤,运长通（2019）在《肉桂醛及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜的保鲜作用》一文中研究指出：以鲜切西瓜为试材,通过测定品质指标的变化,研究肉桂醛熏蒸及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜的保鲜作用。结果表明:贮藏期间,鲜切西瓜的失重率和可滴定酸含量呈现增加趋势,可溶性固形物含量和pH值呈现下降趋势,上述指标冷藏比常温贮藏变化缓慢。其中,1.0134 g/100g肉桂醛-β-环糊精包合物结合4℃冷藏处理对鲜切西瓜的保鲜作用最好,可以有效抑制鲜切西瓜失重率和可滴定酸含量的增加,保持较高可溶性固形物含量。冷藏4 d,此处理的鲜切西瓜感官分数显著高于空白对照组和肉桂醛用量相同的熏蒸处理(P<0.05),西瓜风味较浓郁,仍然具有商品性。综上所述,肉桂醛被β-环糊精包埋后稳定性提高可以掩盖气味,并具有缓释效果,1.0134g/100 g肉桂醛-β-环糊精包合物结合4℃冷藏处理是鲜切西瓜的最佳保鲜方式,可以有效维持西瓜品质,延长保质期,在鲜切西瓜保鲜上具有较好的应用前景。
Abstract
yi xian qie xi gua wei shi cai ,tong guo ce ding pin zhi zhi biao de bian hua ,yan jiu rou gui quan xun zheng ji ji β-huan hu jing bao ge wu dui xian qie xi gua de bao xian zuo yong 。jie guo biao ming :zhu cang ji jian ,xian qie xi gua de shi chong lv he ke di ding suan han liang cheng xian zeng jia qu shi ,ke rong xing gu xing wu han liang he pHzhi cheng xian xia jiang qu shi ,shang shu zhi biao leng cang bi chang wen zhu cang bian hua huan man 。ji zhong ,1.0134 g/100grou gui quan -β-huan hu jing bao ge wu jie ge 4℃leng cang chu li dui xian qie xi gua de bao xian zuo yong zui hao ,ke yi you xiao yi zhi xian qie xi gua shi chong lv he ke di ding suan han liang de zeng jia ,bao chi jiao gao ke rong xing gu xing wu han liang 。leng cang 4 d,ci chu li de xian qie xi gua gan guan fen shu xian zhe gao yu kong bai dui zhao zu he rou gui quan yong liang xiang tong de xun zheng chu li (P<0.05),xi gua feng wei jiao nong yu ,reng ran ju you shang pin xing 。zeng shang suo shu ,rou gui quan bei β-huan hu jing bao mai hou wen ding xing di gao ke yi yan gai qi wei ,bing ju you huan shi xiao guo ,1.0134g/100 grou gui quan -β-huan hu jing bao ge wu jie ge 4℃leng cang chu li shi xian qie xi gua de zui jia bao xian fang shi ,ke yi you xiao wei chi xi gua pin zhi ,yan chang bao zhi ji ,zai xian qie xi gua bao xian shang ju you jiao hao de ying yong qian jing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的闫静坤,李萍,汪青青,周坤,运长通，发表于刊物食品科技2019年01期论文，是一篇关于肉桂醛论文,环糊精论文,包合物论文,鲜切西瓜论文,保鲜作用论文,食品科技2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。