导读:本文包含了纯生酱油论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:有机膜,无机膜,纯生酱油,固相微萃取
纯生酱油论文文献综述
冯杰,詹晓北,周朝晖,张丽敏,郑志永[1]（2010）在《两种膜过滤生产的纯生酱油风味物质比较》一文中研究指出利用有机膜和无机膜对生酱油进行膜过滤实验获得纯生酱油。利用固相微萃取-气质联用技术对两种纯生酱油的风味成分进行分析,通过谱图检索,共鉴定了70种物质,其中醇类18种,酚类5种,酯类13种,醛类13种,酮类5种,酸类2种,杂环化合物类8种,烃类6种。主体风味成分为醇类、酚类、醛类、酮类、杂环化合物,这为提高和改进传统发酵酱油的风味提供了依据。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2010年01期）
冯杰[2]（2009）在《纯生酱油发酵生产技术的研究》一文中研究指出我国酱油历史悠久,是具有民族特色的传统调味品。与日本、韩国相比较,我国酱油行业还处在较低水平上的发展阶段。特别是在中小企业中,还存在着产品质量不高、成曲质量不良、发酵周期长、原料利用率低、生产过程易受季节影响、生产设备落后等基础问题没能妥善解决。这些问题的存在,严重地制约了我国酱油行业的发展和国际竞争力的提升,也影响了企业经济效益和产品品质的提高。本研究的主要内容包括:(1)确定了酱油卫生指标和理化指标的测定方法。(2)通过8种有机酸标准样品的高效液相色谱(HPLC)分析建立了酱油中的8种重要有机酸的定性、定量比对。该方法样品预处理简便有效,具有测定结果准确可靠,操作简便快速,重现性好等特点。同时还比较了国产酱油和日式酱油有机酸的种类和含量的差别,找出了国产酱油和日式酱油的差距,为生产高品质的酱油提供依据。(3)建立利用高效液相色谱检测一种耐高盐酵母菌发酵液中有机酸的方法。色谱条件为:安捷伦ZORBAX SB-Aq色谱柱(150×4.6mm,5μm),0.02mol/L KH2PO4溶液(含0.5%乙腈)(pH2.0)为流动相,流速为0.5ml/min,柱温30℃,紫外检测器检测波长为210nm。在此色谱条件下,7种有机酸(草酸、甲酸、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸、顺丁烯二酸、丙酸)得到很好分离,线性相关系数均大于0.999。(4)利用有机膜和无机膜对生酱油进行了膜过滤实验,考察了膜过滤的除菌效果,检测了膜过滤前后与酱油风味品质直接相关的11个指标的差异,包括酱油风味成分,氨基酸,有机酸,氨基态氮和总氮等相关质量指标。比较得出在除菌效果上有机膜的处理效果要远好于无机膜,而理化指标和风味指标的对比也表明有机膜的处理效果要优于无机膜和常规的热灭菌处理效果。因此,采用0.1μm孔径的聚偏二氟乙烯材质的有机膜,在操作压力1.0MPa,温度为31-33℃时,能有效除去生酱油中的所有微生物,并且不损害酱油的原有风味。(5)利用有机膜和无机膜对生酱油进行膜过滤实验而获得纯生酱油。用固相微萃取-气质联用技术对两种纯生酱油的风味成分进行分析,通过谱图检索,共鉴定了70种物质,醇类(18),酚类(5),酯类(13),醛类(13),酮类(5),酸类(2),杂环化合物类(8),烃类(6)。主体风味成分为醇类、酚类、醛类、酮类、杂环化合物,这为提高和改进传统发酵酱油的风味提供了依据。(本文来源于《江南大学》期刊2009-06-01）
纯生酱油论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
我国酱油历史悠久,是具有民族特色的传统调味品。与日本、韩国相比较,我国酱油行业还处在较低水平上的发展阶段。特别是在中小企业中,还存在着产品质量不高、成曲质量不良、发酵周期长、原料利用率低、生产过程易受季节影响、生产设备落后等基础问题没能妥善解决。这些问题的存在,严重地制约了我国酱油行业的发展和国际竞争力的提升,也影响了企业经济效益和产品品质的提高。本研究的主要内容包括:(1)确定了酱油卫生指标和理化指标的测定方法。(2)通过8种有机酸标准样品的高效液相色谱(HPLC)分析建立了酱油中的8种重要有机酸的定性、定量比对。该方法样品预处理简便有效,具有测定结果准确可靠,操作简便快速,重现性好等特点。同时还比较了国产酱油和日式酱油有机酸的种类和含量的差别,找出了国产酱油和日式酱油的差距,为生产高品质的酱油提供依据。(3)建立利用高效液相色谱检测一种耐高盐酵母菌发酵液中有机酸的方法。色谱条件为:安捷伦ZORBAX SB-Aq色谱柱(150×4.6mm,5μm),0.02mol/L KH2PO4溶液(含0.5%乙腈)(pH2.0)为流动相,流速为0.5ml/min,柱温30℃,紫外检测器检测波长为210nm。在此色谱条件下,7种有机酸(草酸、甲酸、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸、顺丁烯二酸、丙酸)得到很好分离,线性相关系数均大于0.999。(4)利用有机膜和无机膜对生酱油进行了膜过滤实验,考察了膜过滤的除菌效果,检测了膜过滤前后与酱油风味品质直接相关的11个指标的差异,包括酱油风味成分,氨基酸,有机酸,氨基态氮和总氮等相关质量指标。比较得出在除菌效果上有机膜的处理效果要远好于无机膜,而理化指标和风味指标的对比也表明有机膜的处理效果要优于无机膜和常规的热灭菌处理效果。因此,采用0.1μm孔径的聚偏二氟乙烯材质的有机膜,在操作压力1.0MPa,温度为31-33℃时,能有效除去生酱油中的所有微生物,并且不损害酱油的原有风味。(5)利用有机膜和无机膜对生酱油进行膜过滤实验而获得纯生酱油。用固相微萃取-气质联用技术对两种纯生酱油的风味成分进行分析,通过谱图检索,共鉴定了70种物质,醇类(18),酚类(5),酯类(13),醛类(13),酮类(5),酸类(2),杂环化合物类(8),烃类(6)。主体风味成分为醇类、酚类、醛类、酮类、杂环化合物,这为提高和改进传统发酵酱油的风味提供了依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
纯生酱油论文参考文献
[1].冯杰,詹晓北,周朝晖,张丽敏,郑志永.两种膜过滤生产的纯生酱油风味物质比较[J].食品与生物技术学报.2010
[2].冯杰.纯生酱油发酵生产技术的研究[D].江南大学.2009