本文主要研究内容
作者徐叶琼,翁武银（2019）在《热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜性质的影响》一文中研究指出：为考察热处理温度对明胶-魔芋粉复合膜理化性质的影响,测定和比较了复合膜的溶解性、接触角、微观结构和热稳定性等指标。结果发现,未经热处理的复合膜在30℃温水中的膜溶解率(film solubility,FS)和蛋白溶解率(protein solubility,PS)分别为45.62%和28.83%,而在90℃热水中分别为74.32%和71.44%。当复合膜经热处理后,膜的FS和PS随着热处理温度的升高逐渐下降。30℃温水中溶出的α和β链蛋白条带浓度随热处理温度升高逐渐降低,而90℃热水中溶出的蛋白受热处理温度影响不明显。复合膜明胶侧的接触角为107.14°,而魔芋粉侧的接触角为88.53°,经过热处理后均出现上升的趋势。伴随热处理温度的升高,膜的水蒸气透过率出现一定程度的下降,而b*值和透明度均出现上升的趋势。根据扫描电子显微镜分析和差示扫描量热法检测的结果,可以发现随热处理温度的升高,复合膜的明胶层和魔芋粉层逐渐融合在一起,而且膜的热稳定性逐渐上升。以上结果表明,提高热处理温度可以改善明胶-魔芋粉复合膜的耐水性、表面疏水性、阻水性和热稳定性。
Abstract
wei kao cha re chu li wen du dui ming jiao -mo yu fen fu ge mo li hua xing zhi de ying xiang ,ce ding he bi jiao le fu ge mo de rong jie xing 、jie chu jiao 、wei guan jie gou he re wen ding xing deng zhi biao 。jie guo fa xian ,wei jing re chu li de fu ge mo zai 30℃wen shui zhong de mo rong jie lv (film solubility,FS)he dan bai rong jie lv (protein solubility,PS)fen bie wei 45.62%he 28.83%,er zai 90℃re shui zhong fen bie wei 74.32%he 71.44%。dang fu ge mo jing re chu li hou ,mo de FShe PSsui zhao re chu li wen du de sheng gao zhu jian xia jiang 。30℃wen shui zhong rong chu de αhe βlian dan bai tiao dai nong du sui re chu li wen du sheng gao zhu jian jiang di ,er 90℃re shui zhong rong chu de dan bai shou re chu li wen du ying xiang bu ming xian 。fu ge mo ming jiao ce de jie chu jiao wei 107.14°,er mo yu fen ce de jie chu jiao wei 88.53°,jing guo re chu li hou jun chu xian shang sheng de qu shi 。ban sui re chu li wen du de sheng gao ,mo de shui zheng qi tou guo lv chu xian yi ding cheng du de xia jiang ,er b*zhi he tou ming du jun chu xian shang sheng de qu shi 。gen ju sao miao dian zi xian wei jing fen xi he cha shi sao miao liang re fa jian ce de jie guo ,ke yi fa xian sui re chu li wen du de sheng gao ,fu ge mo de ming jiao ceng he mo yu fen ceng zhu jian rong ge zai yi qi ,er ju mo de re wen ding xing zhu jian shang sheng 。yi shang jie guo biao ming ,di gao re chu li wen du ke yi gai shan ming jiao -mo yu fen fu ge mo de nai shui xing 、biao mian shu shui xing 、zu shui xing he re wen ding xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的徐叶琼,翁武银，发表于刊物食品科学2019年03期论文，是一篇关于明胶魔芋粉复合膜论文,热处理温度论文,耐水性论文,水蒸气透过性论文,接触角论文,热稳定性论文,食品科学2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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