本文主要研究内容
作者李晗,江琳玲,范方宇,杨宗玲,戚建华,阚欢（2019）在《鲜荸荠真空浸渍强化钙工艺研究》一文中研究指出：为提高鲜荸荠中钙含量,以乳酸钙为强化剂,钙含量、淀粉含量、可溶性固形物和亮度L~*值为评价指标,通过单因素试验考察温度、真空度、真空浸渍时间和乳酸钙浓度对鲜荸荠浸渍钙含量的影响,并结合正交试验分析真空浸渍对鲜荸荠性质的影响,确定真空浸渍最佳条件。结果表明,真空浸渍较优工艺条件为温度40℃,真空度49 kPa,乳酸钙浓度6.0%,真空浸渍20min。此条件下浸渍鲜荸荠钙含量为64.41 mg/100 g,提高了13.64倍;淀粉含量为3.35 g/100 g,可溶性固形物含量为9.7°Brix,亮度L~*值为87.97。研究获得鲜荸荠真空浸渍强化钙工艺的最佳条件,真空浸渍可作为强化鲜荸荠钙含量的一种新方法。
Abstract
wei di gao xian bi ci zhong gai han liang ,yi ru suan gai wei jiang hua ji ,gai han liang 、dian fen han liang 、ke rong xing gu xing wu he liang du L~*zhi wei ping jia zhi biao ,tong guo chan yin su shi yan kao cha wen du 、zhen kong du 、zhen kong jin zi shi jian he ru suan gai nong du dui xian bi ci jin zi gai han liang de ying xiang ,bing jie ge zheng jiao shi yan fen xi zhen kong jin zi dui xian bi ci xing zhi de ying xiang ,que ding zhen kong jin zi zui jia tiao jian 。jie guo biao ming ,zhen kong jin zi jiao you gong yi tiao jian wei wen du 40℃,zhen kong du 49 kPa,ru suan gai nong du 6.0%,zhen kong jin zi 20min。ci tiao jian xia jin zi xian bi ci gai han liang wei 64.41 mg/100 g,di gao le 13.64bei ;dian fen han liang wei 3.35 g/100 g,ke rong xing gu xing wu han liang wei 9.7°Brix,liang du L~*zhi wei 87.97。yan jiu huo de xian bi ci zhen kong jin zi jiang hua gai gong yi de zui jia tiao jian ,zhen kong jin zi ke zuo wei jiang hua xian bi ci gai han liang de yi chong xin fang fa 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的李晗,江琳玲,范方宇,杨宗玲,戚建华,阚欢，发表于刊物食品研究与开发2019年13期论文，是一篇关于鲜荸荠论文,真空浸渍论文,乳酸钙论文,强化论文,性质论文,食品研究与开发2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。