本文主要研究内容
作者王琳琳,陈炼红（2019）在《麦洼牦牛肉和高山牦牛肉品质差异性的比较分析》一文中研究指出：为探究不同地区牦牛肉食用品质及营养品质之间的差异,以四川红原县麦洼牦牛和西藏当雄县高山牦牛背最长肌为试验材料,测定分析了两种牦牛肉的食用品质、营养品质、氨基酸以及脂肪酸含量.结果表明:宰后成熟过程中,两种牦牛肉p H、L*值和a*值均无显著差异,麦洼牦牛肉b*值显著高于高山牦牛肉(P <0. 05);高山牦牛肉嫩度和保水性均优于麦洼牦牛肉;两种牦牛肉水分、蛋白质以及灰分含量均无显著差异,且麦洼牦牛肉脂肪含量显著低于高山牦牛肉(P <0. 05);与高山牦牛肉相比,麦洼牦牛肉具有更好的氨基酸组成和更高的营养价值,且重要脂肪酸含量或比例也均极显著高于高山牦牛肉(P <0. 01).综上所述,麦洼牦牛肉虽然食用品质不及高山牦牛肉,但其具有更高的营养价值.
Abstract
wei tan jiu bu tong de ou mao niu rou shi yong pin zhi ji ying yang pin zhi zhi jian de cha yi ,yi si chuan gong yuan xian mai wa mao niu he xi cang dang xiong xian gao shan mao niu bei zui chang ji wei shi yan cai liao ,ce ding fen xi le liang chong mao niu rou de shi yong pin zhi 、ying yang pin zhi 、an ji suan yi ji zhi fang suan han liang .jie guo biao ming :zai hou cheng shou guo cheng zhong ,liang chong mao niu rou p H、L*zhi he a*zhi jun mo xian zhe cha yi ,mai wa mao niu rou b*zhi xian zhe gao yu gao shan mao niu rou (P <0. 05);gao shan mao niu rou nen du he bao shui xing jun you yu mai wa mao niu rou ;liang chong mao niu rou shui fen 、dan bai zhi yi ji hui fen han liang jun mo xian zhe cha yi ,ju mai wa mao niu rou zhi fang han liang xian zhe di yu gao shan mao niu rou (P <0. 05);yu gao shan mao niu rou xiang bi ,mai wa mao niu rou ju you geng hao de an ji suan zu cheng he geng gao de ying yang jia zhi ,ju chong yao zhi fang suan han liang huo bi li ye jun ji xian zhe gao yu gao shan mao niu rou (P <0. 01).zeng shang suo shu ,mai wa mao niu rou sui ran shi yong pin zhi bu ji gao shan mao niu rou ,dan ji ju you geng gao de ying yang jia zhi .
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自西南民族大学学报(自然科学版)的王琳琳,陈炼红，发表于刊物西南民族大学学报(自然科学版)2019年05期论文，是一篇关于麦洼牦牛肉论文,高山牦牛肉论文,肉品品质论文,食用品质论文,营养品质论文,西南民族大学学报(自然科学版)2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自西南民族大学学报(自然科学版)2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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