导读:本文包含了燕麦面条论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:马铃薯,燕麦,复合面条,干燥特性
燕麦面条论文文献综述
屈展平,任广跃,李叶贝,段续,张乐道[1]（2019）在《燕麦添加量对马铃薯复合面条品质特性的影响》一文中研究指出以马铃薯和小麦粉为主要原料,采用质构仪、扫描电镜等技术手段,辅以主成分分析和模糊数学等统计方法,研究燕麦粉添加量对马铃薯复合面条的质构特性、微观结构、干燥特性及感官特性的影响。结果表明:随燕麦粉含量的增加,马铃薯复合面条质构主成分咀嚼性因子、黏弹性因子和硬度因子均呈先减小后增大的趋势;其结构致密程度、孔隙率及有效水分扩散系数也呈先减后增的趋势,复合面条干燥特性变差。当燕麦粉含量为10%时,其咀嚼性、黏弹性和硬度最大,结构致密,有效水分扩散系数较大,复合面条感官评定(色泽、外观、口感、食味)达到最佳。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年01期）
卜宇[2]（2018）在《淀粉老化调控对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响》一文中研究指出燕麦粉不含面筋蛋白,制作的燕麦全粉面条只能温水浸泡复水食用,煮熟后易浑汤,蒸煮损失大,是燕麦加工的难题之一。为了满足市场对直接蒸煮燕麦全粉面条的需求,本试验以燕麦全粉为原料,利用二级挤压技术生产燕麦全粉挤压面条,首先对燕麦全粉挤压面条分别进行调湿老化(温度为25℃,湿度为80%条件下老化6、24h)、蒸制老化(借鉴工厂工艺)及冷冻老化(-18℃条件下老化6、24h)处理,通过测定回生值、热焓值、相对结晶度以及蒸煮损失等指标,深入探究调湿老化时间和湿度对于燕麦全粉挤压面条淀粉的老化特性以及面条蒸煮品质的影响。主要研究结果如下:(1)通过对比调湿老化、蒸制老化、冷冻老化叁种老化方式对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响,结果表明:调湿老化处理后的燕麦全粉面条蒸煮损失最小,其次为蒸制老化处理和冷冻老化处理。调湿老化处理后面条样品的回生值、相对结晶度、热焓值最大,蒸制老化结果次之,冷冻老化结果最小,选择调湿老化作为燕麦全粉挤压面条老化调控最佳处理方式。(2)调湿老化时间对于燕麦全粉面条的老化品质和蒸煮品质影响显着。当老化湿度一定,整体上当老化时间少于48 h时,面条蒸煮损失随老化时间的增加而降低,而回生值、相对结晶度、热焓值随着老化时间的增加而升高;当老化时间长于48 h时,面条蒸煮损失随着老化时间的继续增加而升高,而回生值、相对结晶度、热焓值随着老化时间的增加而降低。其中48 h老化处理为淀粉老化和蒸煮品质最优老化时长。(3)调湿老化湿度对于燕麦全粉面条的老化品质和蒸煮品质影响显着。当老化时间一定,老化湿度低于70%时,面条蒸煮损失随老化时间的增加而升高,而回生值、相对结晶度、热焓值随着老化时间的增加而降低;老化湿度高于70%时,面条蒸煮损失随老化时间的增加而降低,而回生值、相对结晶度、热焓值随着老化时间的增加而升高。其中60%湿度条件为淀粉老化和面条蒸煮品质最优的老化湿度。综合分析可得,对燕麦挤压面条进行淀粉老化处理,能够显着降低燕麦全粉挤压面条的蒸煮损失,最优方式为调湿老化,老化时间为48 h,老化湿度为60%。(本文来源于《陕西师范大学》期刊2018-05-01）
李叶贝,任广跃,屈展平,李露露,段续[3]（2018）在《燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性及其数学模型研究》一文中研究指出为探讨燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性,以燕麦马铃薯粉为原料,制作复合面条,分析在不同温度、风速和面条厚度条件下复合面条的热风干燥特性,并建立相关的数学模型。结果表明:热风温度越高,风速越大,面条厚度越小,干燥时间越短;温度及面条厚度对复合面条的干燥特性影响较大,而风速影响较小,降速阶段为其主要阶段;Midilli模型能很好地表征复合面条的干燥过程,拟合效果较好(R~2>0.9),试验值和预测值能够较好地吻合,该模型可为复合面条热风干燥过程提供可靠的分析和预测;有效水分扩散系数D_(eff)在10~(-10) m~2/s数量级范围内,且随干燥温度和风速的升高、面条厚度的降低而增大,复合面条干燥活化能Ea为43.15kJ/mol。(本文来源于《食品与机械》期刊2018年01期）
贾云峰,杨保仑,于勇,宫世航,顾永华[4]（2017）在《燕麦鲜面条加工方法》一文中研究指出燕麦又名莜麦,是谷物中的一种营养食品,谷类中燕麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中蛋白质含量最高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。赖氨酸含量高于小麦粉和稻米,有利于饮食中其他氨基酸的吸收,色氨酸含量比较丰富。燕麦含糖量比较低,而且又是果糖衍生的多糖,因而是糖尿病患者的极好的食物。燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁—心脑血管病起到一定的预防作用。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能缓解便秘的症状。它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;其含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙佳品。燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。(本文来源于《农家参谋》期刊2017年23期）
陈曦[5]（2017）在《马铃薯—燕麦复合营养面条的研发》一文中研究指出马铃薯曾是欧洲人的主粮,而我国则以水稻、小麦和玉米为主食。随着我国工业化进程加速,工业用地逐年增加,农用耕地不断减少,为保证粮食安全,需要拓展新的食物来源。马铃薯属块茎类高产作物,开发马铃薯主粮为我国的粮食安全开辟了新的途径。2015年,我国启动马铃薯主粮化战略,马铃薯主粮化,就是将马铃薯加工成符合中国人饮食习惯的面条、馒头、米粉等主食产品。燕麦是谷类杂粮食品中较好的全价营养食品之一,其蛋白质含量可达15%;此外,还含有Ca、P、Fe、Zn等矿物质,所含主要矿物质高于其它谷类作物;其膳食纤维是小麦的2.5倍;氨基酸含量较其它谷物丰富、均衡,尤其是赖氨酸的含量是大米和小麦粉的2倍以上,色氨酸的含量也高于大米和小麦粉等。随着人们生活水平的不断提高和食品安全意识的日益增强,消费者不仅对面条的质地如弹性、韧性的要求越来越高,而且对面条的安全健康和营养价值也提出了更高的要求。论文以马铃薯、燕麦粉为原料,研究分析了不同马铃薯、燕麦混合面粉的面团拉伸、穿刺特性及面条制品的质构和加工品质;探讨了谷朊粉、魔芋粉、聚丙烯酸钠等添加剂对马铃薯、燕麦复合面条品质的影响。主要研究结论如下:一是马铃薯-燕麦粉不同比例配比形成的混合粉面团的拉伸特性、穿刺性能有明显差异。马铃薯-燕麦混合粉面团的拉伸位移以5:5或4:6的最大,均为9mm,而以9:1的拉伸位移最小,为5.0 mm;随着燕麦粉添加量的增加,马铃薯-燕麦混合粉面团的压缩载荷逐渐减小,以9:1的压缩载荷最大为3.90 N,以4:6的压缩载荷最小为1.68N;混合粉面团的压缩位移以4:6和5:5的较大,分别为6.8 mm和6.4 mm,以7:3最小,为4.3mm。在马铃薯-燕麦混合粉中添加8%的谷朊粉、0.2%的魔芋粉、0.15%的聚丙烯酸钠可使混合粉面团的拉伸性能、压缩位移显着得到改善。这表明,适宜的马铃薯-燕麦面粉比例及一定量的添加剂能够相互协调,优势互补,增加面团的柔韧性和抗拉伸性能,有利于提高面团的加工性能。二是通过单因素试验和正交试验分析,以马铃薯-燕麦面条的感官评价得分为主要指标,以吸水率、淀粉溶出率及硬度、弹性、胶着性、咀嚼性、回复性等质构性状为参考,优化了马铃薯-燕麦粉面条的加工工艺参数,所获取的马铃薯-燕麦粉复合面条的最佳工艺参数为:马铃薯与燕麦粉最佳配比为5:5,添加谷朊粉为8%,魔芋粉添加量为0.2%,聚丙烯酸钠添加量为0.15%,面条的色泽、表观性状、韧性、光滑性、适口性等均得以改善。叁是通过热风干燥试验,优化了马铃薯-燕麦粉复合面条的干燥参数,即面条厚度1.5 mm、风速2-3 m/s、温度70℃-80℃条件下,马铃薯-燕麦复合面条干燥速度快,外观品质好。(本文来源于《河南科技大学》期刊2017-05-01）
刘丽宅,谢晶,卢曼曼,汪洋[6]（2016）在《改良剂对燕麦面条品质影响的研究》一文中研究指出选取黄原胶、转谷氨酰胺酶、谷朊粉为燕麦面条品质改良剂,研究了不同改良剂的不同添加量对面条干物质损失率和感官评价的影响。结果表明,3种改良剂对面条的品质都具有一定的改良作用。在此基础上通过响应面分析试验,以面条干物质损失率和感官评分为响应值,得出改良剂的最佳配方为:每100 g小麦、燕麦混合粉(燕麦粉质量分数30%),黄原胶0.84 g,谷氨酰胺转氨酶0.85 g,谷朊粉7.92 g。(本文来源于《粮食加工》期刊2016年04期）
姜海燕,章绍兵,牛巧娟,陆启玉[7]（2015）在《谷氨酰胺转氨酶对燕麦熟面条质构及蒸煮特性的影响》一文中研究指出以燕麦全粉与小麦粉比例为3:7的混合粉为原料制作面条,研究了4种商品谷氨酰胺转氨酶(TG-M、TG-B、东圣TG和绿维康TG)对燕麦面条质构和蒸煮特性的影响。结果表明:除了TG-B酶,其他3种TG酶均可以显着增加熟面条的硬度;4种TG酶对燕麦熟面条弹性的影响并不显着,但均可以显着增强熟面条的拉断力和拉伸距离。东圣TG酶对面条黏聚性和回复性的改善作用强于其他酶制剂,但对面条吸水率的贡献最小。除了TG-B酶,其他3种TG酶在添加量超过0.2%时均可以降低面条的蒸煮损失。(本文来源于《食品科技》期刊2015年03期）
牛巧娟,陆启玉,姜海燕,章绍兵,殷丽君[8]（2015）在《谷氨酰胺转氨酶对鲜湿燕麦面条质构及微观结构的影响》一文中研究指出以燕麦全粉与小麦粉质量比为3∶7的混合粉为原料制作面条,研究了4种谷氨酰胺转氨酶(TG-M、TG-B、东圣TG和绿维康TG)对鲜湿燕麦面条品质的改良效果.结果表明:4种TG酶的添加均可以增加燕麦面条的硬度和弹性,且在相同添加量时改善效果接近;和其他3种酶相比,东圣TG酶能够显着增加面条的黏聚性和回复性;TG-M和东圣TG酶对面条延伸特性的改善极其显着.从生面条的微观结构可以看出,东圣TG酶可使生面条内部形成更加完整的面筋蛋白网络结构,裸露的淀粉颗粒显着减少.(本文来源于《河南工业大学学报(自然科学版)》期刊2015年01期）
崔明敏,李芳,刘英[9]（2015）在《燕麦-小麦预混和面条粉流变学特性研究》一文中研究指出以普通小麦粉作为基础,分别添加质量分数为5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%的燕麦全粉、燕麦精粉,用Mixolab混合实验仪分析不同添加量燕麦精(全)粉对面团的粉质特性、糊化特性的影响,并通过对面条指数剖面图的分析,从理论上确定混粉中燕麦精(全)粉添加量的优选比例为燕麦全粉质量分数为5%~10%、燕麦精粉质量分数为10%~15%,挂面感官评定验证了该结果。(本文来源于《粮食加工》期刊2015年01期）
田志芳,石磊,孟婷婷,梁霞,周柏玲[10]（2014）在《活性小麦面筋对燕麦全粉面条品质的影响》一文中研究指出本文研究了活性小麦面筋对燕麦全粉与小麦粉混合面粉胶的浆液性质和质构特性的影响,以及对面条烹煮性质和质构的影响。结果表明,添加活性小麦面筋使得混合面粉的热粘度和凝胶强度降低,热糊液趋于稳定,混合面粉胶的质构更为松散,硬度、紧实度和弹性有不同程度的降低;可以降低燕麦面条的烹煮产率、烹煮损失和断条率,增加面条的拉伸强度、硬度和紧实度,降低粘附性和表面脆性,烹煮后面条表面形成糊化层且存在束状结构,显着改善面条的感官品质。(本文来源于《核农学报》期刊2014年07期）
燕麦面条论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
燕麦粉不含面筋蛋白,制作的燕麦全粉面条只能温水浸泡复水食用,煮熟后易浑汤,蒸煮损失大,是燕麦加工的难题之一。为了满足市场对直接蒸煮燕麦全粉面条的需求,本试验以燕麦全粉为原料,利用二级挤压技术生产燕麦全粉挤压面条,首先对燕麦全粉挤压面条分别进行调湿老化(温度为25℃,湿度为80%条件下老化6、24h)、蒸制老化(借鉴工厂工艺)及冷冻老化(-18℃条件下老化6、24h)处理,通过测定回生值、热焓值、相对结晶度以及蒸煮损失等指标,深入探究调湿老化时间和湿度对于燕麦全粉挤压面条淀粉的老化特性以及面条蒸煮品质的影响。主要研究结果如下:(1)通过对比调湿老化、蒸制老化、冷冻老化叁种老化方式对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响,结果表明:调湿老化处理后的燕麦全粉面条蒸煮损失最小,其次为蒸制老化处理和冷冻老化处理。调湿老化处理后面条样品的回生值、相对结晶度、热焓值最大,蒸制老化结果次之,冷冻老化结果最小,选择调湿老化作为燕麦全粉挤压面条老化调控最佳处理方式。(2)调湿老化时间对于燕麦全粉面条的老化品质和蒸煮品质影响显着。当老化湿度一定,整体上当老化时间少于48 h时,面条蒸煮损失随老化时间的增加而降低,而回生值、相对结晶度、热焓值随着老化时间的增加而升高;当老化时间长于48 h时,面条蒸煮损失随着老化时间的继续增加而升高,而回生值、相对结晶度、热焓值随着老化时间的增加而降低。其中48 h老化处理为淀粉老化和蒸煮品质最优老化时长。(3)调湿老化湿度对于燕麦全粉面条的老化品质和蒸煮品质影响显着。当老化时间一定,老化湿度低于70%时,面条蒸煮损失随老化时间的增加而升高,而回生值、相对结晶度、热焓值随着老化时间的增加而降低;老化湿度高于70%时,面条蒸煮损失随老化时间的增加而降低,而回生值、相对结晶度、热焓值随着老化时间的增加而升高。其中60%湿度条件为淀粉老化和面条蒸煮品质最优的老化湿度。综合分析可得,对燕麦挤压面条进行淀粉老化处理,能够显着降低燕麦全粉挤压面条的蒸煮损失,最优方式为调湿老化,老化时间为48 h,老化湿度为60%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
燕麦面条论文参考文献
[1].屈展平,任广跃,李叶贝,段续,张乐道.燕麦添加量对马铃薯复合面条品质特性的影响[J].食品与机械.2019
[2].卜宇.淀粉老化调控对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响[D].陕西师范大学.2018
[3].李叶贝,任广跃,屈展平,李露露,段续.燕麦马铃薯复合面条热风干燥特性及其数学模型研究[J].食品与机械.2018
[4].贾云峰,杨保仑,于勇,宫世航,顾永华.燕麦鲜面条加工方法[J].农家参谋.2017
[5].陈曦.马铃薯—燕麦复合营养面条的研发[D].河南科技大学.2017
[6].刘丽宅,谢晶,卢曼曼,汪洋.改良剂对燕麦面条品质影响的研究[J].粮食加工.2016
[7].姜海燕,章绍兵,牛巧娟,陆启玉.谷氨酰胺转氨酶对燕麦熟面条质构及蒸煮特性的影响[J].食品科技.2015
[8].牛巧娟,陆启玉,姜海燕,章绍兵,殷丽君.谷氨酰胺转氨酶对鲜湿燕麦面条质构及微观结构的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版).2015
[9].崔明敏,李芳,刘英.燕麦-小麦预混和面条粉流变学特性研究[J].粮食加工.2015
[10].田志芳,石磊,孟婷婷,梁霞,周柏玲.活性小麦面筋对燕麦全粉面条品质的影响[J].核农学报.2014