本文主要研究内容
作者任佳琦,李福香,雷琳,赵吉春,李富华,明建（2019）在《原花青素与果胶相互作用对果蔬加工特性的影响》一文中研究指出：原花青素、果胶作为果蔬中常见的功能成分,因具有良好的功能特性被广泛应用于食品工业。该文综述了原花青素与果胶之间共价、非共价相互作用机制,分析了原花青素和果胶结构、环境因素(温度、pH等)对相互作用的影响,以及相互作用对果蔬感官特性、功能特性、生物利用度的影响,并对二者相互作用未来研究方向进行展望。研究结果表明,二者相互作用对食品涩味,果汁果酒体系稳定性,复合物抗氧化活性,原花青素生物利用度等方面均存在一定的正向影响,这为果汁果酒澄清、稳定和食品营养添加剂开发等方面提供一定的参考。
Abstract
yuan hua qing su 、guo jiao zuo wei guo shu zhong chang jian de gong neng cheng fen ,yin ju you liang hao de gong neng te xing bei an fan ying yong yu shi pin gong ye 。gai wen zeng shu le yuan hua qing su yu guo jiao zhi jian gong jia 、fei gong jia xiang hu zuo yong ji zhi ,fen xi le yuan hua qing su he guo jiao jie gou 、huan jing yin su (wen du 、pHdeng )dui xiang hu zuo yong de ying xiang ,yi ji xiang hu zuo yong dui guo shu gan guan te xing 、gong neng te xing 、sheng wu li yong du de ying xiang ,bing dui er zhe xiang hu zuo yong wei lai yan jiu fang xiang jin hang zhan wang 。yan jiu jie guo biao ming ,er zhe xiang hu zuo yong dui shi pin se wei ,guo zhi guo jiu ti ji wen ding xing ,fu ge wu kang yang hua huo xing ,yuan hua qing su sheng wu li yong du deng fang mian jun cun zai yi ding de zheng xiang ying xiang ,zhe wei guo zhi guo jiu cheng qing 、wen ding he shi pin ying yang tian jia ji kai fa deng fang mian di gong yi ding de can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的任佳琦,李福香,雷琳,赵吉春,李富华,明建，发表于刊物食品与发酵工业2019年12期论文，是一篇关于原花青素论文,果胶论文,相互作用论文,加工特性论文,食品与发酵工业2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：原花青素论文; 果胶论文; 相互作用论文; 加工特性论文; 食品与发酵工业2019年12期论文;