导读:本文包含了竹笋干论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:麻竹笋,笋干,超声波,复水特性
竹笋干论文文献综述
王昱圭,汤雪纤,刘思媛,张甫生,郑炯[1]（2019）在《超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响及动力学模型》一文中研究指出为研究超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响,在不同超声波功率(100、200、300、400、500 W)和超声温度(50、70、90℃)条件下,考察麻竹笋干复水比和复水速率的变化,并分别用Weibull模型、单项扩散模型和Page模型对麻竹笋干复水过程进行动力学拟合。结果表明,超声波功率和温度对麻竹笋干的复水均有较大的影响。随着温度的上升以及超声功率的增大,麻竹笋干的复水比和复水速率均增大。并且,随着超声处理时间的增加,复水比不断增大,复水速率逐渐降低并趋于恒定。当温度为90℃、超声波功率为500 W、超声波处理时间为120 min时复水比达到最大,且远远大于未经超声处理的笋干复水比。在3种动力学模型中,Page模型的实测值和预测值拟合程度最好(R~2> 0. 99),能更好地用于描述麻竹笋干复水的过程。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年02期）
李状,朱德明,李积华,林丽静,黄晓兵[2]（2014）在《振动超微粉碎对毛竹笋干物化特性的影响》一文中研究指出为研究毛竹笋粉碎后作为食品辅料的可行性,该研究以毛竹笋干为原料,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动超微粉碎技术对毛竹笋干物理化学特性的影响,为竹笋超微粉的应用提供理论参考。结果表明:毛竹笋干粗粉经振动研磨30、60 min后可获得平均粒径约为18.67和10.35μm的超微粉,所得超微粉色泽更均匀,更白亮;2种超微粉的休止角和滑角均变大,松装密度由0.372 g/mL减小到0.273和0.255 g/mL,振实密度无显着变化,压缩度增大近1倍;2种超微粉的持水力、持油力有不同程度减小,溶胀度减小,但溶胀速度大幅增加,平均粒径10.35μm的超微粉粉在15 min时溶胀度可达3.63 mL/g,而平均粒径为298μm的竹笋粗粉仅0.97 mL/g。(本文来源于《农业工程学报》期刊2014年03期）
涂佳,艾文胜,刘翔博,杨明,孟勇[3]（2013）在《麻竹笋干提取L—酪氨酸实验》一文中研究指出采用水解法提取麻竹笋干中的L-酪氨酸,研究料液比、pH值、脱色时间等因素对提取效果的影响。结果表明:麻竹笋干提取L-酪氨酸的最佳工艺参数为:料液比1∶7,pH值为5.6,脱色时间60 min。在此条件下,麻竹笋干提取L-酪氨酸的提取率为0.109%。(本文来源于《湖南林业科技》期刊2013年05期）
张乃华,项瑜,汪爱君,黄超钢,徐晓明[4]（2012）在《天坪石竹林的改造技术及石竹笋干的精制工艺》一文中研究指出天坪石竹笋属天然绿色食品,风味独特,营养丰富,深受江浙人们的喜爱。天然石竹林多为野生状态,经济效益极低。对野生石竹林实施科学改造后,竹笋产量显着增加,笋干品质明显提高,经济效益大大提升。文章总结了野生石竹林的改造技术及石竹笋干的精制工艺,为石竹产品开发提供借鉴。(本文来源于《世界竹藤通讯》期刊2012年05期）
龚平[5]（2010）在《竹笋干无硫护色技术的研究》一文中研究指出通过对竹笋无硫护色技术的研究,发现氯化锌不适合作为竹笋干的护色剂,其他较优效果的护色剂分别是0.1%柠檬酸,0.1%抗坏血酸,0.2%半胱氨酸,0.3%EDTA-2Na。在柠檬酸、EDTA-2Na、半胱氨酸的正交组合中,没有显着因素,且选取的正交组合0.2%柠檬酸+0.2%半胱氨酸+0.3%EDTA-2Na的护色效果还不如单一护色剂0.3%EDTA-2Na的效果。最优的护色工艺条件是0.3%EDTA-2Na。(本文来源于《农产品加工(学刊)》期刊2010年01期）
龚平[6]（2009）在《高复水性无硫竹笋干的生产技术研究》一文中研究指出二氧化硫在果蔬加工中具有抑制氧化酶、美拉德反应、漂白、抗氧化等功能,可保持果蔬加工制品良好的色泽和感官品质。但是人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B_1,影响生长发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状,也会造成肠道功能紊乱,从而引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏,影响人体营养吸收,严重危害人体的消化系统健康。竹笋干为了得到良好的感官品质,常加入二氧化硫,这已引起国内外各方的广泛关注。鉴于此,利用新鲜竹笋,开发无硫竹笋干的脱水加工技术,具有非常重要的意义。本文拟采用现代的干燥技术,对竹笋的脱水技术进行了较系统的研究;利用现代的果蔬护色技术,研究了竹笋在干燥预处理中添加无硫护色剂以达到无硫的加工和添加复水剂以达到竹笋干的高复水性,最终获得了高复水性无硫竹笋干的脱水技术。主要研究结果如下:(1)通过对竹笋干无硫脱水技术的系统研究,研究结果表明,微波干燥和先热风后微波的联合干燥方式不适合干燥竹笋,而热风干燥和先微波后热风的联合干燥方式适合竹笋的干燥,但先微波后热风的联合干燥方式能较好的节省干燥时间、保持产品质量;竹笋热风干燥的较佳工艺条件是笋片厚度1cm,长度8cm,漂烫时间为8min,漂烫温度90℃,热风干燥风速2.1m/s,热风干燥温度90℃,干燥5h;竹笋的较佳先微波后热风联合干燥工艺条件是:笋片厚度1cm,长度8cm,90℃漂烫8min,280W微波干燥12min后转入在热风风速2.1m/s,热风温度80℃下的热风干燥2h。(2)竹笋的无硫护色技术研究表明,氯化锌不适合作为竹笋干的护色剂,其他护色剂中较优效果分别是0.1%柠檬酸、0.1%抗坏血酸、0.2%半胱氨酸、0.3%EDTA-2Na,其护色效果Q值分别是117.53、107.58、124.53、126.41。在柠檬酸、EDTA-2Na、半胱氨酸的正交组合中,没有一个因素显着,且选取的止交组合0.2%柠檬酸+0.2%半胱氨酸+0.3%EDTA-2Na的护色效果还不如单一护色剂0.3%EDTA-2Na。最优的护色工艺条件是0.3%EDTA-2Na。(3)无硫竹笋干的复水技术研究表明,蔗糖组、麦芽糊精组对笋干的复水效果随蔗糖或麦芽糊精溶液浓度的增大而增强,氯化钠组对笋干的复水效果随氯化钠溶液浓度的增大而减弱;单一复水剂中复水效果最好的是15%麦芽糊精,竹笋干的复水比达6.68,复水速率1.67h~(-1)。正交试验中麦芽糊精对复水效果的影响显着,其余两个因素都不显着;复水处理最优组合是15%蔗糖+5%氯化钠+15%麦芽糊精。在此条件下,复水比为8.6,复水速率是4.15h~(-1),大大优于单一组合。(4)通过本实验技术制备的无硫竹笋干与对照组和硫制组制备的竹笋干的品质对比研究,发现本试验本实验技术制备的无硫竹笋干品质大大优于对照组和硫制组,成本仅比对照组高0.05元/kg,比硫制组高0.04元/kg,证明该工艺是切实可行的。(本文来源于《西南大学》期刊2009-05-26）
吕永来[7]（2008）在《全国森林食品——核桃、板栗及竹笋干生产情况分析》一文中研究指出2007年全国各类经济林产品总产量已突破1亿吨(达到10,943.97万吨),对满足人民的生产、生活需要发挥了重要作用。这其中,和人民生活息息相关的核桃、板栗和竹笋干功不可没。现将该3种产品生产情况分析如下:(本文来源于《中国林业产业》期刊2008年12期）
湖洲[8]（2008）在《桐坑村:竹笋干香飘万里》一文中研究指出在竹乡安吉,说起竹笋干就不得不到杭垓镇桐坑村,来到桐坑村就不能不看看"桐坑扁尖"。(本文来源于《山西农业(村委主任)》期刊2008年01期）
潘小红[9]（2006）在《竹笋干制工艺》一文中研究指出$F编者按$E：$T近段时间，不少读者来信来电要求本报介绍竹笋的加工技术，编者特邀湖南农业大学食品科技学院潘小红撰写此文，以飨读者。$E 竹笋品质鲜嫩，营养丰富。竹笋采后容易失水老化、变色、变味，(本文来源于《湖南科技报》期刊2006-02-07）
张伟光,林永生,林娈,陈丽娇,柯碧南[10]（2005）在《绿竹笋干制工艺的研究》一文中研究指出研究绿竹笋干制工艺中的护色剂配方、热烫时间和干燥温度,以及包装技术对绿竹笋干制品品质的影响, 结果表明,沸水中热烫7 min,再经0.15%柠檬酸+0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液护色浸泡3 min,于85-90℃干燥3 h后,再于60-65℃干燥4 h,能防止绿竹笋干制过程中的变色现象;真空包装能有效防止贮藏中绿竹笋干的变色。(本文来源于《福建农业学报》期刊2005年02期）
竹笋干论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为研究毛竹笋粉碎后作为食品辅料的可行性,该研究以毛竹笋干为原料,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动超微粉碎技术对毛竹笋干物理化学特性的影响,为竹笋超微粉的应用提供理论参考。结果表明:毛竹笋干粗粉经振动研磨30、60 min后可获得平均粒径约为18.67和10.35μm的超微粉,所得超微粉色泽更均匀,更白亮;2种超微粉的休止角和滑角均变大,松装密度由0.372 g/mL减小到0.273和0.255 g/mL,振实密度无显着变化,压缩度增大近1倍;2种超微粉的持水力、持油力有不同程度减小,溶胀度减小,但溶胀速度大幅增加,平均粒径10.35μm的超微粉粉在15 min时溶胀度可达3.63 mL/g,而平均粒径为298μm的竹笋粗粉仅0.97 mL/g。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
竹笋干论文参考文献
[1].王昱圭,汤雪纤,刘思媛,张甫生,郑炯.超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响及动力学模型[J].食品与发酵工业.2019
[2].李状,朱德明,李积华,林丽静,黄晓兵.振动超微粉碎对毛竹笋干物化特性的影响[J].农业工程学报.2014
[3].涂佳,艾文胜,刘翔博,杨明,孟勇.麻竹笋干提取L—酪氨酸实验[J].湖南林业科技.2013
[4].张乃华,项瑜,汪爱君,黄超钢,徐晓明.天坪石竹林的改造技术及石竹笋干的精制工艺[J].世界竹藤通讯.2012
[5].龚平.竹笋干无硫护色技术的研究[J].农产品加工(学刊).2010
[6].龚平.高复水性无硫竹笋干的生产技术研究[D].西南大学.2009
[7].吕永来.全国森林食品——核桃、板栗及竹笋干生产情况分析[J].中国林业产业.2008
[8].湖洲.桐坑村:竹笋干香飘万里[J].山西农业(村委主任).2008
[9].潘小红.竹笋干制工艺[N].湖南科技报.2006
[10].张伟光,林永生,林娈,陈丽娇,柯碧南.绿竹笋干制工艺的研究[J].福建农业学报.2005