本文主要研究内容
作者张大革,黄漫青,高秀芝,张红星,徐文生（2019）在《植物乳杆菌基因yesN对中式发酵香肠风味的影响》一文中研究指出：目的:研究植物乳杆菌基因yesN缺失对中式发酵香肠挥发性风味、总酸、总游离氨基酸的影响。方法:采用植物乳杆菌基因yesN缺失菌株SNB制备中式发酵香肠,检测发酵香肠挥发性风味物质成分、酸度、总游离氨基酸等指标,并与自然发酵制备香肠和以野生植物乳杆菌为发酵剂制备的香肠进行对比,确定蔗糖利用缺陷植物乳杆菌菌株对中式发酵香肠风味的影响。结果显示:突变菌株在支链氨基酸降解形成的风味物质,总游离氨基酸、总可滴定酸等指标均更接近于自然发酵香肠。结论:突变菌株具有作为模型菌株应用于中式发酵香肠发酵剂筛选的潜力。
Abstract
mu de :yan jiu zhi wu ru gan jun ji yin yesNque shi dui zhong shi fa jiao xiang chang hui fa xing feng wei 、zong suan 、zong you li an ji suan de ying xiang 。fang fa :cai yong zhi wu ru gan jun ji yin yesNque shi jun zhu SNBzhi bei zhong shi fa jiao xiang chang ,jian ce fa jiao xiang chang hui fa xing feng wei wu zhi cheng fen 、suan du 、zong you li an ji suan deng zhi biao ,bing yu zi ran fa jiao zhi bei xiang chang he yi ye sheng zhi wu ru gan jun wei fa jiao ji zhi bei de xiang chang jin hang dui bi ,que ding zhe tang li yong que xian zhi wu ru gan jun jun zhu dui zhong shi fa jiao xiang chang feng wei de ying xiang 。jie guo xian shi :tu bian jun zhu zai zhi lian an ji suan jiang jie xing cheng de feng wei wu zhi ,zong you li an ji suan 、zong ke di ding suan deng zhi biao jun geng jie jin yu zi ran fa jiao xiang chang 。jie lun :tu bian jun zhu ju you zuo wei mo xing jun zhu ying yong yu zhong shi fa jiao xiang chang fa jiao ji shai shua de qian li 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品学报的张大革,黄漫青,高秀芝,张红星,徐文生，发表于刊物中国食品学报2019年09期论文，是一篇关于植物乳杆菌论文,发酵香肠论文,蔗糖利用缺陷论文,风味论文,中国食品学报2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品学报2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：植物乳杆菌论文; 发酵香肠论文; 蔗糖利用缺陷论文; 风味论文; 中国食品学报2019年09期论文;