导读:本文包含了鱼糜加工论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:鱼糜,蛋白质,凝胶
鱼糜加工论文文献综述
陶昱豪,杜明[1]（2019）在《新型鱼糜制品加工技术开发》一文中研究指出鱼糜制品因其蛋白质含量高、胆固醇低、口味多样、食用方便而深受国内外消费者的欢迎。从狭鳕鱼鱼肉中分离出水溶性蛋白,水不溶性蛋白和盐溶性蛋白,然后以不同比例混合后制成鱼糜,而后进一步制成鱼肠,通过对蛋白质比例的控制,以质构等指标为判定依据,分析其对鱼糜的凝胶强度,蒸煮损失、保水性以及颜色等性状的影响,选出最优的比例,进而开发高品质鱼糜。接着通过低场核磁,扫描电镜等技术手段观察对凝胶结构的影响。利用控制鱼糜蛋白种类比例进而控制凝胶强度,增加了鱼糜制品的种类。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
李满雄,李水红,李论[2]（2019）在《鱼糜加工技术及其研究进展》一文中研究指出鱼糜产品因其营养价值高食用方便,越来越受到人们的欢迎,为满足市场,促进产业发展,提高鱼糜加工技术含量十分必要。生产技术人员应当熟练掌握现有加工技术,了解研究情况,在此基础上实现该技术的有效应用,发挥其应有作用及价值。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2019年12期）
曹洪伟[3]（2019）在《微波对鱼糜加工过程中肌球蛋白和关键酶结构的影响》一文中研究指出目前鱼糜制品在实际工业应用层面的加工方式主要是以水浴加热和蒸汽加热为主,而水浴快速通过凝胶劣化区的二段式加热模式是常用的研究手段。传统水浴加热模式下所得到的鱼糜制品不仅凝胶强度低,而且污水量大、能源消耗和损耗大。微波作为一种清洁能源不仅加热速度快而且能源利用率高,作为替代传统水浴加热存在可能性。微波特殊的加热模式对鱼糜中的主要组分产生影响,鱼糜组分中极性基团振动,键位转动导致分子构象改变从而影响反应进程。微波固有特性对鱼糜凝胶过程的干预主要体现在对其中肌球蛋白和内源酶的影响。因此本文以微波特殊加热方式为主导,首先研究微波对鱼糜凝胶过程的影响,在此基础上探究微波加热鱼糜的内在机制,最终通过节能保质研究将微波应用到实际的鱼糜生产加工中。通过和传统水浴二段加热对比,发现微波加热代替传统水浴加热的第一段会导致鱼糜凝胶品质劣化。而微波代替传统水浴二段式加热第二段能够显着提高鱼糜的凝胶强度和持水力。微波促进蛋白质交联形成凝胶主要通过二硫键和非二硫共价键。电子扫描电镜(SEM)对鱼糜凝胶微观结构观察的结果显示,先水浴后微波的方式形成了更致密的凝胶网络结构。尽管保温模式和时间依赖模式都能达到良好的凝胶强度,但鱼糜凝胶的叁维激光共聚焦扫描结果表明时间依赖模式形成的凝胶表面粗糙而且皱缩。微波的快速升温速率使蛋白分子聚集形成良好的凝胶结构,保温模式在提高鱼糜凝胶强度的同时改善鱼糜凝胶的表观形貌。微波加热使肌球蛋白浊度增加受温度影响较大。表面疏水相互作用是肌球蛋白聚集的过程中的主要作用力。但在60-90℃范围内,二硫键对肌球蛋白的聚集的形成影响尤为显着。圆二色谱的结果表明微波改变了肌球蛋白分子的二级结构,202和222nm处的特征峰逐渐消失说明肌球蛋白发生分子解旋α-螺旋结构减少。粒径分布的结果显示,在60和90℃温度范围内微波场下肌球蛋白分子聚集速率更快。采用原子力显微镜对肌球蛋白聚集行为进行表征,发现微波加热更有利于肌球蛋白分子的聚集形成大分子蛋白簇。相同的升温速率下微波使TGase(转谷氨酰胺酶,Transglutaminase)的活性显着提高并在20min时酶活达到最大,而传统水浴加热对TGase的活性影响较小。微波和水浴加热相比,微波对TGase介电特性的影响不明显,但使TGase电导率明显增大。采用紫外光谱和内源荧光光谱的手段,研究微波加热对TGase叁级结构的影响,考察TGase在微波场下构象的转变。发现微波改变TGase的空间结构,Trp和Tyr等生色氨基酸暴露并积累,光谱学特征增强。活性区域微环境改变影响了TGase与底物结合的能力从而改变了TGase的活性。进一步通过圆二色谱的方法研究微波加热对TGase二级结构的影响,微波使TGase的α-螺旋减少,β-折迭和β-转角增加。最后采用动静态光结合的方法考察TGase分子链构型的变化,R_g/R_h逐渐增大表明微波作用下TGase分子构型逐渐舒展,活性中心暴露。以凝胶强度和持水力为指标,比较微波加热和传统水浴加热对鱼糜凝胶劣化的影响。微波加热的方式能够保持鱼糜凝胶良好的品质特征。SDS凝胶电泳和TCA溶解肽的结果表明,微波能够抑制肌球蛋白分子重链的分解。在总体评估了鱼糜中内源蛋白酶活性的基础上,以Cat L(组织蛋白酶L,Cathepsin L)为研究对象,考察微波加热对Cat L活性和构象的影响。微波加热后总巯基含量降低和游离巯基含量增加表明新生成的二硫键可能屏蔽了原来Cat L的活性中心,另一方面新生成的巯基可能和活性中心的游离巯基相结合使蛋白酶的活性变低。圆二色谱的结果显示Cat L的α-螺旋和β-折迭含量降低,说明微波使Cat L去折迭,二级而结构的破坏使酶活降低。以激光光散射对Cat L分子链构型进行表征,微波加热使Cat L分子R_g/R_h先增大后减小,分子结构出现蜷缩,酶活性降低。从鱼糜自身的电磁特性出发研究了高水分鱼糜的介电和吸波特性,发现鱼糜穿透深度不超过1cm,鱼糜最大的吸波厚度出现在8mm左右。进一步的温度分布的结果表明微波加热在鱼糜厚度为2cm时温度分布最均匀,品质最优,但失水率较高。以实际产品鱼豆腐(2cm)为例进行改进,采用微波蒸汽联用的方法不仅能够提高鱼糜的凝胶强度还能改善凝胶的微观结构。本研究结果将有助于完善鱼糜制品加工的调控机制,为微波技术更好的服务于食品加工提供理论基础。(本文来源于《江南大学》期刊2019-04-01）
陈庆全,曾庆祝,李红良[4]（2018）在《鱼糜加工漂洗液蛋白质回收工艺研究》一文中研究指出在鱼糜生产过程中,漂洗过程会损失大量水溶性蛋白质,导致鱼糜得率降低。对鱼糜漂洗废水中蛋白质进行回收,可以减少环境污染,降低污水处理成本,提高资源利用率,增加企业的经济效益和社会效益。本项目拟采用罗非鱼鱼糜加工漂洗液作为实验原材料,从海藻酸钠和壳聚糖等绿色高分子物质中筛选出对漂洗水中蛋白质分离效果优良的絮凝剂,并优化絮凝工艺条件以及分段絮凝分离、复配絮凝剂配制等技术参数。比较单一海藻酸钠絮凝剂絮凝法、单一壳聚糖絮凝剂絮凝法、海藻酸钠-壳聚糖为复合絮凝剂絮凝法、等电点沉降与絮凝法联用等多种方法对蛋白质的回收率,确定回收率最高的工艺是等电点沉降与分别以海藻酸钠和壳聚糖为单一絮凝剂的分段沉降絮凝联用,蛋白回收率均值为65.34%。(本文来源于《现代食品》期刊2018年24期）
苏子健,张凌晶,刘光明,曹敏杰[5]（2018）在《黑豆胰蛋白酶抑制剂的分离纯化及其在鱼糜加工中的应用》一文中研究指出天然豆类中富含胰蛋白酶抑制剂(Trypsin Inhibitor,TI),其作为一种植物蛋白,具有抑制多种丝氨酸蛋白酶的生物活性。而将其作为食品添加剂添加至鱼糜制品中来改善鱼糜在加工过程中因内源性蛋白酶所引起的凝胶劣化现象已成为当下研究的热门的话题。本研究通过等电点沉淀、硫酸铵盐析及柱层析等生化分离手段,从黑豆中分离得到一种高纯度的黑豆胰蛋白酶抑制剂(Black Soy Bean Trypsin Inhibitor,BSTI)。经SDS-PAGE分析,BSTI分子量约为20kDa。以Boc-Phe-Ser-Arg-MCA为底物测定黑豆胰蛋白酶抑制剂对胰蛋白酶的抑制活性,结果显示BSTI能强烈抑制胰蛋白酶的活性。经质构仪测定,将BSTI添加至鱼糜中能够显着提高其弹性,改善鱼糜品质,而微观扫描电镜的结果也显示添加BSTI能够提高鱼糜制品的交联程度。综上,提示黑豆胰蛋白酶抑制剂在鱼糜加工工业中良好的应用潜力。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集》期刊2018-11-07）
沈秋霞,胡永正,王晓君,徐驰,杨雪[6]（2019）在《微波膨化甘薯鱼糜脆片的加工工艺优化》一文中研究指出以甘薯泥和叁文鱼加工副产物制作而成的鱼糜为主要加工原料,采用微波膨化技术制作甘薯鱼糜脆片,以产品的感官品质和质构特性为评价指标,通过单因素实验,研究微波膨化条件、植物油添加量、糯米粉添加量、小苏打与碳酸氢铵添加量及其添加比例对甘薯鱼糜脆片的品质影响,并通过正交试验确定最佳工艺。结果表明:以鱼糜与甘薯泥总质量为基准,添加植物油4%,糯米粉30%,小苏打和碳酸氢铵以2∶1比例添加1.0%,在500 W功率下微波膨化120 s,制得的甘薯鱼糜脆片感官得分为(86.5±1.01)分,硬度值与脆度值分别为(7654.125±123.521) g、(8165.365±105.347) g,外观完整,色泽均匀,口感酥脆。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年05期）
李斐斐,谢新华,康壮丽[7]（2018）在《不同种类鱼糜品质及其加工特性的研究》一文中研究指出以AA(等级)鱼糜、杂鱼鱼糜和带鱼鱼糜分别为主要原料,进行单因素试验,通过理化分析、pH值、杂点的测定,测试并分析不同鱼糜品质。并将各类鱼糜制作成鱼糜制品后,通过对其凝胶性、出品率、蒸煮得率、解冻损耗等数据进行测试,了解不同种类鱼糜的加工特性。试验结果表明,在实际生产中应该应用AA(等级)鱼糜和杂鱼鱼糜作为原料,AA鱼糜最优,当AA鱼糜缺货时可以使用杂鱼鱼糜替代,而带鱼鱼糜不适合应用于生产加工,若作为风味填充,则可以适量添加,建议添加量3~5kg/份。(本文来源于《肉类工业》期刊2018年09期）
谭力,周春霞,洪鹏志[8]（2018）在《淡水鱼鱼糜制品加工特性及品质影响因素》一文中研究指出文章从加工特性和机理、加工影响因素、脱腥方法叁方面进行综述,总结了淡水鱼鱼糜及其制品的加工利用现状,指出了淡水鱼鱼糜加工利用中基础研究、运输条件、生产设备等不足之处。(本文来源于《食品与机械》期刊2018年08期）
李向红,李敏,刘永乐,俞健,王发祥[9]（2018）在《鲢鱼加工副产物酶解产物对冻融鱼糜肌原纤维蛋白性质的影响》一文中研究指出分析了鲢鱼加工副产物酶解产物对冻融鱼糜肌原纤维蛋白性质的影响。采用复合蛋白酶制备酶解产物,分别添加2%,6%的酶解产物(FPH-2%、FPH-6%)于鱼糜中,设置空白对照,冻融循环6次后,提取鱼糜中的肌原纤维蛋白并测定其性质。结果表明:两种添加量的酶解产物对冻融鱼糜中肌原纤维蛋白均具有良好的保护作用,其中,添加6%酶解产物的鱼糜冻融循环6次后,肌原纤维蛋白浓度和巯基含量降低最少且羰基含量较低,DSC和SDS-PAGE分析表明:6%酶解产物添加组中肌原纤维蛋白变性程度较低。本研究有助于明确该酶解产物对于鱼糜结构的作用,为鲢鱼加工业提供理论依据;同时能有效利用蛋白资源,提高水产加工产业的附加值。(本文来源于《中国食品学报》期刊2018年03期）
张婷,李茜雅,唐欢,黄伟明,夏虎[10]（2018）在《鱼糜及鱼糜制品加工工艺研究进展》一文中研究指出为了进一步促进我国鱼糜及鱼糜制品的研究,比较了近年来我国的传统鱼糜制品、模拟制品的制作工艺,以及改善鱼糜凝胶性能和确保鱼糜及其制品贮藏稳定性的方法,得出目前我国的主要传统鱼糜制品有鱼丸、鱼糕、鱼豆腐、鱼排、鱼面、鱼肉肠、鱼卷、休闲食品;模拟制品主要包括模拟蟹肉、人造扇贝柱、模拟干贝、模拟虾仁、模拟南瓜、海味牛排、海鲜汇。常用于改善鱼糜凝胶性能的方法有蛋白酶促交联法、糖基化交联法、添加剂法、物理处理法;常用的提高鱼糜制品贮藏稳定性的技术有物理技术、生物保鲜剂和复合保鲜技术。(本文来源于《中国调味品》期刊2018年03期）
鱼糜加工论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
鱼糜产品因其营养价值高食用方便,越来越受到人们的欢迎,为满足市场,促进产业发展,提高鱼糜加工技术含量十分必要。生产技术人员应当熟练掌握现有加工技术,了解研究情况,在此基础上实现该技术的有效应用,发挥其应有作用及价值。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
鱼糜加工论文参考文献
[1].陶昱豪,杜明.新型鱼糜制品加工技术开发[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].李满雄,李水红,李论.鱼糜加工技术及其研究进展[J].食品安全导刊.2019
[3].曹洪伟.微波对鱼糜加工过程中肌球蛋白和关键酶结构的影响[D].江南大学.2019
[4].陈庆全,曾庆祝,李红良.鱼糜加工漂洗液蛋白质回收工艺研究[J].现代食品.2018
[5].苏子健,张凌晶,刘光明,曹敏杰.黑豆胰蛋白酶抑制剂的分离纯化及其在鱼糜加工中的应用[C].中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集.2018
[6].沈秋霞,胡永正,王晓君,徐驰,杨雪.微波膨化甘薯鱼糜脆片的加工工艺优化[J].食品工业科技.2019
[7].李斐斐,谢新华,康壮丽.不同种类鱼糜品质及其加工特性的研究[J].肉类工业.2018
[8].谭力,周春霞,洪鹏志.淡水鱼鱼糜制品加工特性及品质影响因素[J].食品与机械.2018
[9].李向红,李敏,刘永乐,俞健,王发祥.鲢鱼加工副产物酶解产物对冻融鱼糜肌原纤维蛋白性质的影响[J].中国食品学报.2018
[10].张婷,李茜雅,唐欢,黄伟明,夏虎.鱼糜及鱼糜制品加工工艺研究进展[J].中国调味品.2018