本文主要研究内容
作者马德秀,洪梅玲,冯作山,郑万财,加依达尔苏里坦,白羽嘉（2019）在《促溶工艺对赤霞珠葡萄汁香气成分及感官评价的影响》一文中研究指出：为研究不同促溶工艺对赤霞珠葡萄汁中挥发性香气成分种类的影响,并结合感官评价以确定工艺。以赤霞珠葡萄为原料,通过对其进行5种不同的工艺(破碎、冷冻、微波、冷冻-微波、冷冻-水浴)处理,并采用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)富集赤霞珠葡萄和葡萄汁中的挥发性香气成分,并进行定性、定量检测分析,最后运用模糊综合评判对5种不同处理方式的赤霞珠葡萄汁进行感官评价。结果表明,经过不同处理方式的赤霞珠葡萄汁中分别检测出17、20、14、22、13种香气化合物成分,其中冷冻-微波联合处理的赤霞珠葡萄汁香气化合物种类最多,酯类化合物种类高于其他处理组,且用该处理方式处理的赤霞珠葡萄汁品质有所提高。通过模糊综合评判和定量描述分析(QDA),冷冻-微波联合处理的赤霞珠葡萄汁保留了赤霞珠葡萄特有的香味,酸甜适口、口感纯正。
Abstract
wei yan jiu bu tong cu rong gong yi dui chi xia zhu pu tao zhi zhong hui fa xing xiang qi cheng fen chong lei de ying xiang ,bing jie ge gan guan ping jia yi que ding gong yi 。yi chi xia zhu pu tao wei yuan liao ,tong guo dui ji jin hang 5chong bu tong de gong yi (po sui 、leng dong 、wei bo 、leng dong -wei bo 、leng dong -shui yu )chu li ,bing cai yong gu xiang wei cui qu he qi xiang se pu zhi pu lian yong ji shu (SPME/GC-MS)fu ji chi xia zhu pu tao he pu tao zhi zhong de hui fa xing xiang qi cheng fen ,bing jin hang ding xing 、ding liang jian ce fen xi ,zui hou yun yong mo hu zeng ge ping pan dui 5chong bu tong chu li fang shi de chi xia zhu pu tao zhi jin hang gan guan ping jia 。jie guo biao ming ,jing guo bu tong chu li fang shi de chi xia zhu pu tao zhi zhong fen bie jian ce chu 17、20、14、22、13chong xiang qi hua ge wu cheng fen ,ji zhong leng dong -wei bo lian ge chu li de chi xia zhu pu tao zhi xiang qi hua ge wu chong lei zui duo ,zhi lei hua ge wu chong lei gao yu ji ta chu li zu ,ju yong gai chu li fang shi chu li de chi xia zhu pu tao zhi pin zhi you suo di gao 。tong guo mo hu zeng ge ping pan he ding liang miao shu fen xi (QDA),leng dong -wei bo lian ge chu li de chi xia zhu pu tao zhi bao liu le chi xia zhu pu tao te you de xiang wei ,suan tian kuo kou 、kou gan chun zheng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的马德秀,洪梅玲,冯作山,郑万财,加依达尔苏里坦,白羽嘉，发表于刊物食品科技2019年07期论文，是一篇关于赤霞珠葡萄汁论文,香气成分论文,感官评价论文,食品科技2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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